料理

自分は真面目な家庭料理人だと思います。どんなナイフが不可欠ですか？

94 equipment  knives 

調理直後に冷蔵庫に温かい食べ物を入れるのは正しいことではないと聞いた。細菌の増殖を引き起こす可能性がありますか？これは本当ですか？

87 food-safety  storage-method  refrigerator 

何年も前に、Koobzは「酸化されたアボカド：何が起こっているのか、それを防ぐ方法は？」と尋ねました。同じ問題に対処しているため、この質問はこの質問と統合されています。 最近、この質問がありました：ライムとライムジュースはレモンとレモンジュースより酸性ですか？。今、私はちょうど興味があります、私は答えが欲しいです。 Logophobeが酸度の質問に答え、その答えを裏付けた私自身の研究の後、私は以前よりも知らないように感じています！ レモンには、ライムよりもアスコルビン酸（ビタミンC）とクエン酸が多く含まれていますが、ライムは全体的に酸性です。蒸留酢はレモンよりも酸性で、ライムとほぼ同じ酸性です。フルーツフレッシュは、果物の褐変を防ぐために特別に開発されたアスコルビン酸とクエン酸の非常に高濃度の混合物です。 それで、アボカドをきれいでグリーンに保つには何が効果的ですか？ おそらくいくつかの実験が整然としています。酸から始めると思います。なぜなら、酸はアボカドを緑色に保つのに役立つというのが一般的な常識だからです。 EDIT 1/8/15のように、私は非常にupvoted 1は本当に唯一のものを言うように、新しい答えを追加していないのに役立ちます。受け入れ答えHEREは、さらなる実験の結果を示し、そして何がないのに役立ちます。

82 storage-method  acidity  avocados 

フランスへの最近の旅行で、私は真ん中にまだピンク色のハンバーガーを持っていました。私はこれがフランスでは信じられないほど一般的であることを知っています（そしてそれは美味しかったです！）-しかし、私が理解しているように、それは英国では決して許されません。 露出した表面には危険なバクテリア（ひき肉/ハンバーガーの場合はほとんどすべて）が潜む可能性があるため、ミンチは最後まで調理する必要があるというのが一般的な常識であると認識しています。このように食品を準備する際、フランス人は特別な予防措置を講じていますか？これを食べるのは特に危険ですか？

81 food-safety  beef  hamburgers  ground-beef 

パスタ（具体的にはスパゲッティ）をbでるときはいつでも、使用する準備ができる前に、常にそれ自体にくっつきます。どろどろになることなくこれを回避するために私は何ができますか（水に入れておくと起こります）？ 私は醤油パスタの準備ができている時間によって行っているために起こる場合はもちろん、およびそれを提供する準備ができています、私はすぐにソースを追加することができ、それは議論の余地がポイントです。しかし、私は必然的にタイミングを狂わせ、そこに座っているパスタを冷やします、そしてそれから分離することは不可能になります...

79 pasta  boiling 

新しい鋳鉄フライパンを購入しました。それを味付けする最良の方法は何ですか？ そして、古い鍋を再シーズンする必要がある場合、プロセスは何か違いますか？

76 cast-iron  seasoning-pans 

最近、私は塩のグラインダーが店で売られているのを見ました。挽きたてのコショウは、新鮮さと強さの点で、粉砕前のコショウよりもプラスになることを理解しています。しかし、私にとって塩はミネラルのように思えます。それは、植物のペッパーであるペッパーとは対照的です。それで、塩挽き器から挽きたての塩を使用することには、味と新鮮さの面でプラスがありますか？（私は明らかに、新たに挽いたことから利益を得る他のスパイスやハーブを含む特別なフレーバーの塩について話していません）

75 salt 

正直なところ、私はまともな料理を一貫して作ることができるので、私は自分を平凡な料理人と考えています。私がこれまでに作ったものはどれも素晴らしいものではなく、恐ろしいことはほとんどありません。 質問はこれです。料理のスキルが素晴らしくなくても、私の料理は高品質の肉を購入することで利益を得るのでしょうか？どのような改善が期待できますか？

75 meat 

ワインやスピリッツを使って料理するとき、アルコールはいつ調理しますか？明らかに高温がそれを行いますが、どのように低温が機能しますか？また、アルコールの種類によって異なりますか？

72 alcohol  food-science 

私と同じように、ここにはたくさんの料理本を持っている人が多分いるでしょうが、私は同じ1冊または2冊の本に戻って、料理のほとんどの基礎を教えてくれます。 私にとっては、Jamie At HomeブックとJamies Italyに戻ってきましたが、他のクックブックが「行く」クックブックとして他にどんなものがあるのか​​興味があります。

69 resources  cookbook 

与えられた食べ物や材料がまだ良いのか、それとも捨てるべきなのか、どうすればわかりますか？ どうすれば食べ物や材料を最高に保存できますか？ この広範な質問は、食品がどれだけの期間保持されるかを迅速に回答するための「一般的な参照」質問として意図されていますか？質問。この質問を編集して、必要に応じて展開および明確化してください。

67 food-safety  storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

より高度なクックブックやプロのシェフを見ると、エシャロットが広く使われているようです。彼らはタマネギが家庭料理を目的とした料理本にある場所で使用されているようです。 私はタマネギとエシャロットの遺伝的類似性に精通しています。エシャロットはタマネギよりも一桁高いので、私は個人的にエシャロットを調理していません。 エシャロットが好まれるという私の誤解だけではない場合-エシャロットはタマネギよりも人気があるのはどのような性質を持っていますか？ エシャロットはタマネギよりもはるかに高価になると思いますか、それとも間違った場所で買い物をしますか？ 要するに、彼らはもっとお金を払う価値があるのでしょうか？

67 shallots 

炭酸飲料を発明した人たちが、他の気体（酸素など）の代わりに、液体中の二酸化炭素を使用することを選んだ理由に興味があります。 （明らかに、他のガスが使用されていた場合、それらは必ずしも「炭酸化」と呼ばれていなかったでしょうが、それは重要ではありません。） CO2が他の気体ほど速く液体から消散しないなどの理由はありますか？

66 drinks  carbonation 

私はいつも茶色の特大の卵を使っていますが、この時点で習慣以外にこれを行う理由を正直に言うことはできません。フレーバー、保存期間などの明確な利点または欠点はありますか？

65 eggs 

ナイフのスキルを学ぶための良いリソースは何ですか？具体的には、さまざまなスライシングテクニックのビデオデモを見ることができる場所はどこにありますか？

64 knife-skills  resources  learning  cutting