挽きたての塩に利点はありますか？

最近、私は塩のグラインダーが店で売られているのを見ました。挽きたてのコショウは、新鮮さと強さの点で、粉砕前のコショウよりもプラスになることを理解しています。しかし、私にとって塩はミネラルのように思えます。それは、植物のペッパーであるペッパーとは対照的です。それで、塩挽き器から挽きたての塩を使用することには、味と新鮮さの面でプラスがありますか？（私は明らかに、新たに挽いたことから利益を得る他のスパイスやハーブを含む特別なフレーバーの塩について話していません）

フレーバーの面ではそうではありません。塩は、外皮が破られたときにさまざまな芳香族化合物を放出する胡pepper全体のようなものとは対照的に、粉砕によって放出される揮発性化合物の実質的な数を持ちません。さまざまな風味豊かなミネラルを含む特別に調達された塩でさえ、実際にはそれらを空気中に放出せず、代わりに追加された食品に溶解し、そして/またはあなたが食べるときに舌によって拾われます。

グラインダーが提供する利点の1つは、それらの多くが調整可能であり、非常に細かい研削から大きな結晶まですべてのために微調整できることです。これは、目的の効果に応じて役立ちます。たとえば、ポップコーンを非常に細かい塩で味付けするか、ステーキを大きなカリカリの塊で飾り付けます。表面積の大きい小さな結晶は、一般的に味tasteとの接触が多いため塩味が強いと認識される傾向があり、液体（スープまたはシチュー）にすばやく溶解します。私は時々、風味/テクスチャのコントラストといくつかの料理の視覚的な魅力のために大きな結晶を使うのが好きです。

他の人が言及した別の利点は、細かく事前に粉砕された塩が固まるのを防ぐために固化防止剤を含むことです。それが気になる場合、グラインダーはこれを回避します。なぜなら、より大きな破片は、粉砕メカニズムによって粉砕される前に互いにくっつかないからです。

一部の生産者は、コショウと同様に使い捨てのグラインダーで塩を包装し、同じ問題を共有しています：安価なグラインダーは、一貫した粉砕サイズを得るのがあまり得意ではないか、すぐに磨耗するメカニズムがあります。多くの場合、再利用可能なグラインダーははるかに優れており、お気づきのように、専門店以外でも簡単に見つけることができます。私は個人的にセラミックの粉砕メカニズムが好きです。なぜなら、粒子をより良く「握り」、一貫性が得られると感じているからです。これらを最大限に活用するためのケアの提案を紹介します。

個人的には、ポップコーン用の塩挽き器が好きです。ポップコーンを塩漬けするとき、箱で入手できるよりもはるかに細かい粉砕で結晶を完全に粉砕したいです。

細かく挽いた塩は、添加剤なしで固まる傾向があるため、岩塩をグラインダーに入れると、添加剤のない純粋な塩の粉が得られます。

ソルトグラインダーを使用するもう1つの理由は、それらが楽しいことです！

知覚された品質は、食べ物や飲み物の楽しみに間違いなく影響します。多くの研究がこれを示しています。

しかし、食事の楽しみのもう1つの要因は、食べることの楽しさです。私たちが食べる多くの方法には、フレーバーに厳密に必要ではないが、それでもプロセスをより楽しいものにすることが含まれます。七面鳥の巨大な足をかじって歩く子供たちはこれを理解しています。皿から食べるよりも楽しい。それはただの食べ物ではなく、それを食べることの経験です。

ダイニングテーブルでは、ダイナーがテーブルで軽微な方法で食品を変換するために使用できる多くの簡単な手順があります。

チーズのボウルにチップを浸し、フォンデュフォークを載せて鍋に落とし、ピザにチーズと赤唐辛子を振りかけ、サラダバーで独自のサラダを作って、お茶やコーヒーに砂糖を加えるなどダイナーが最終製品に影響を与える機会を提供します。

いつもすべてに塩をかけるあの男？それは塩味についての一部だけであり、儀式についての一部です。

粗い形に保たれた塩は、固結防止剤または類似の添加物を必要とせずに保存できます（食卓塩のパックの成分リストを確認し、その目的のために他のミネラル添加物がしばしばあります）。グラインダー（濡れていない限り）。

また、前述のように、挽き目の細かさを制御できることは有利であり、1種類の塩のみを保存し、必要に応じて利用可能な地面を用意することができます。

私にとっての主なポイントは、他の答えから欠落しています：

非常に細かく粉砕された塩は、「通常の」食卓塩よりも大きな表面積を持っています（粒子サイズが小さく、不規則な表面があるため）。これにより、より速く溶解します。

塩を完全に溶解するとき（例えば、スープ中）、細かく挽いた塩と粗い塩の間に違いはありません。ただし、グラインダーを使用してテーブルで皿に塩を少し加えると、同じ味の塩が少なくて済みます。また、グラインダーに応じて、塩をより均等に分配できます。

私が言ったことを確認するのは非常に簡単です。1粒の粗い塩と同量の微粉末の塩を味見してください。粗い塩は塩味が少ないが、より長い時間、細かく挽いた塩は本当に強い味がするが、より速く消える。

あなたの家が湿度の高い場合、塩が詰まり始めます。これにより、適切にサービスを提供することがより困難になります。

グラインダーはこの問題を解決します。

塩は塩であり、あなたが言ったように、あなたがそれで調理している場合、顆粒サイズは重要ではありません（通常）。ただし、テーブルで塩を追加するときに問題になりますが、通常はより細かい塩が優先されます。

特に、サイズは塩が空気から湿気を吸収する方法に違いをもたらします。細かくすればするほど、塩はより速く「濡れ」て固まり始めます。粗塩は何ヶ月も何年も問題なく使用できますが、湿気の多い気候（私が住んでいる場所など）で数週間後には細かい塩が固まり始めます。

この問題を解決するために、製造業者は固められていない塩に固結防止剤を入れますが、これは粗塩では必要ありません。

一部の人々（私自身も含む）は、固結防止材を食べないことを好みます。湿度の問題を解決するために、粗塩を購入し、グラインダーを使用してテーブルで要求に応じて微細塩を取得します。

スタイルポイント！また、グラインダーに行くために高品質の塩を購入するかもしれないと思います。

それはさておき、それが良いグラインダーであれば、それはあなたがあなたの塩にもう少し/少ないクランチを追加するためにしたいかもしれない粉砕サイズを選択することができます。

鮮度や味に違いはありません。

挽いたばかりではなく、テーブルで使用できる大きな結晶に入った高品質の塩を作ることです。

実際の違いについての私の考えは、他の回答ですでに詳述されています。しかし、実際には、数日前に手元にあればよかったので、ほとんど使用しない「テーブルソルト」（微粉末）の箱を購入する必要はありません。フォーマルな食器のシェーカーに残っているのは私が持っているすべてです。コーシャ塩フレークを粉砕するだけで十分であれば、それは必要ないということです。

ああ、違いがあるかもしれません：キャンディーのショーで、異なるロックソルトが異なるフレーバーを使用しているショーを見たことを思い出します。パウダーで、それを選択することは、グラインダーで利用できます。