あなたはいつもどの料理本に戻ってきますか？[閉まっている]

私と同じように、ここにはたくさんの料理本を持っている人が多分いるでしょうが、私は同じ1冊または2冊の本に戻って、料理のほとんどの基礎を教えてくれます。

私にとっては、Jamie At HomeブックとJamies Italyに戻ってきましたが、他のクックブックが「行く」クックブックとして他にどんなものがあるのか​​興味があります。

間違いなく料理の喜び。忙しいスケジュールや忍耐力の低い人のための便利な料理本ではありません-そこにあるレシピの大部分はフレーバーに特化しており、特別なダイエットや素早い準備時間ではありません-しかし、私がそこで試している10のレシピのうち少なくとも9つはほぼ完璧なフレーバーを持っていますとテクスチャ。

IMO、これはすべての料理人のキッチン、実際には料理の本を使用していないキッチンにもあります。それはすべての古典的なレシピを持っています、そして、誰かがチキンキエフを作るようにあなたにいつ頼むかわかりません。

アルトン・ブラウンの「私はただ食べ物のためにここにいる」私が100％馴染みのないテクニックを使うつもりなら。

ビットマンの「すべてを調理する方法」。それは本当に素晴らしいです-シンプルで簡単-さらに、すべてを4.99ドルでiPhoneアプリとして入手できます。

生地を使って自分のパンとペストリーを焼くのが大好きです。ですから、私の聖書はピーター・ラインハートの『パン屋の弟子』です。私はこの本を頻繁に使用するので、もう本棚に戻そうとさえしません。

本ではありませんが、私が使用しているのはグーグルです。私は通常、何を料理するか、Google検索を実行してインスピレーションのレシピを見つけ、さまざまなソースの断片を使って何かを作るという大まかなアイデアを持っています。

Cook's Illustrated の新しいベストレシピ。

レシピとテクニックの議論の間のちょうど適切なバランス。新しい肉を初めて調理する前に、私は常にこの本を参照してください。

私が使用するリファレンス：

• ハロルド・マッギー「食物と料理について」
• Michael Ruhlman " Ratio "-これらの比率を使用すると、レシピなしであらゆる種類のものを作成できます。
• マイケル・ルールマン「料理の要素」

私が好きな料理本：

• マリオン・カニンガム「料理を学ぶ」-11年前に始めました。
• Lynn Rossetto Kasper「夕食の食べ方」-彼女のNPRショー「The Splendid Table」。
• リン・ロセット・カスパー「イタリアのカントリーテーブル」
• マリオン・カニンガム「ファニー・ファーマークックブック」
• Phaidon Press Inc. " The Silver Spoon "-本物のイタリア料理のバイブル。

私はそれが長いリストであることを知っていますが、ジュリア・チャイルドのフランス料理の技術をマスターすることを忘れることはできません。テクニックがいっぱい。

マダム・ジャフリーの「インド料理」（この最新版）と1939年のデンマークの本「マッド」（英語：食品）。

また、たまにしか必要としないテクニックや方法すべてに「Reader's Digest Complete Guide to Cookery」を頻繁に使用しますが、必要なときには必死に必要になります。

小さな惑星の食事

私は彼らの活動の多くに反対しますが、彼らの食餌療法の事実は注目されています。ベジタリアンとして健康的な食事方法を知りたい場合は、ここから始めてください。（私たちは菜食主義者ではありませんが、私たちの友人の何人かは完全な食事で楽しませるのが好きです。）

私の配偶者が若い頃、家族は肉を買う余裕があまりありませんでした。これとジョイ・オブ・クッキングは、おかしな場所で家族を健康に養うための義母の聖書でした。

私は通常、より伝統的な料理の喜びをお勧めします。これはかなりだった約50年のアメリカの料理。それはまともで、ほとんどすべてのレシピがあります。

より現代的な選択肢は、ビットマンの「すべてを調理する方法」です。同じ原理ですが、より現代的な考え方です。

どちらの本にも、第一原理に関する膨大な量のテキストがあります。これを行う方法、これまたはその肉が何のために良いのか、どのハーブが一緒になるのか、ベースソースを作る方法などなど。レシピではなく参照を探しているなら、そこから始めるのが良い場所です。

クックブックとリファレンスガイドの両方として、The Professional Chef（Culinary Institute of America）を最近購入しました。タイトルが何にもかかわらず、それが充填されている基本的な情報：異なる野菜、ハーブ、果物を特定します。肉の切り身、その目的と起源を説明する; グリル、ロースト、ベーキングなど、さまざまな基本的な調理技術に関する章

多種多様なレシピと、料理を学ぶ人のための優れたリソースがあります。最良の部分は、ケータリング事業の開始、レストランの開設、家族や友人のための食事の調理など、より専門的な料理の努力を通して、本が引き続きあなたに役立つことです。

健康のための料理MoosewoodレストランとMoosewoodレストランシンプルな夕食でMoosewoodの集団

1080レシピ、Simone Ortega著。

これは、ほとんどすべての母親が家を出るときに子供に与えるスペイン料理の古典です;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

ザリバーコテージミートブック

How to Cooking とThe New Best Recipeの推奨事項を支持し、何百万人もの英国人を教えた作家とテレビのプレゼンター、Delia SmithによるHow to Cookを追加する必要があります。これは、私の料理の本棚の3番目の重要で不可欠なボリュームです。

ただし、1つだけを保持する必要がある場合は、すべてを調理する方法になります。これはとてつもなく網羅的です。レシピ本だけではありませんが（確かに、そして大々的に）、実用的な料理の百科事典です。キッチンと食料品店の通路を回る方法を学んでいるので、非常に貴重です。

私のお気に入りは：

• デボラ・マディソンによるベジタリアン料理 -私が見つけた最高の一般的なベジタリアン料理本
• Myra KornfeldとGeorge Minotによる官能的なビーガン -時間がかかりますが、ビーガンの訪問時に便利です
• アンドレア・チェスマンのローストベジタブル -多くの野菜レシピがありますが、すべてがベジタリアンではありません
• ローズ・レビー・ベランバウムのパン聖書
• アーサー王粉全粒粉ベーキング

グッドハウスキーピングクックブックは古典的です。ローストビーフにソースを作る方法など、すべての基本があります。

私が持っているコピーは、1953年に出版された私の叔母で、私のキッチンに住んでいます。

ジャック・ペパンの完全なテクニック

あまり多くのレシピが入っていないので、少し話題から外れていますが、次の3つの参考書は本当に価値があると思います...

食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承-ハロルド・マクギー作

調理プロセスと材料に関する本当に役立つ参考書。なぜ何かが機能しているのか、それが機能していないのか、またはその謎の成分を調理する方法を知りたい。McGeeはあなたの男です。

食べ物へのオックスフォードの仲間-アラン・デイビッドソン

食品の知識、食材、料理の歴史に関する百科事典。非常に現実的で、よく書かれています。

ラルース・ガストロノミーク

あなたが古典的なヨーロッパ料理について学びたいならば、これは持っている本です。これらの古典的な技術と美食のすべてが1つの本に収められています。レシピもたくさん。

Michael Ruhlman's Ratioは、いくつかのレシピだけでなく、レシピが持っているもの（およびその量）を備えている理由を詳述した優れた本です。レシピを盲目的にフォローすることからあなたの心を解放し、あなた自身の（またはもっと即興で）作ることに移行するのを助けることは素晴らしいことだと思いました。

さらに、本のレシピのいくつかは、それ自体で非常に優れています。また、簡単に変更できるほど単純であるか、簡略化された比率が詳細になっているため、オプションと必須がわかります。

彼のブログはまた、特定の比率を強調し、新しい料理を試すように私を励ましている非常に良いです。

私はこれらの本で多くの素晴らしいアイデアと調理技術を見つけました。

• より多くのより少ないもの（特に大勢の人のために料理し、大量の材料を使用する）。
• 単純でシーズン（季節様々なを追加するための偉大な）。

私はいつも、Larousse Gastronimique（私はいくつかの異なる版を持っています）、The Professional Chef（アメリカ料理研究所の教科書です）、およびJacque Pepin's Complete Techniquesを参照することになります。ハロルドマッギーの「食べ物と料理」は素晴らしい本ですが、実際に料理をしているときはあまり言及していません。

クックブックが1つだけあれば、Victoria Blashford-SnellのThe Cooking Bookを選択します。毎日の料理人のための非常に精巧なイラスト入りのハードカバーガイドです。おいしくてアクセスしやすいレシピだけでなく、テクニックのステップバイステップのガイダンス、そして最後になりましたが、サービスのアドバイスや残り物の対処法が含まれています。

前菜からデザート、ランチボックスから手の込んだパーティーディナーまで。素晴らしい本！

Alton Brownの「私は食べ物のためにここにいるだけです」は、テクニックを調べる必要がある場合に最適です。

レシピに関しては、2冊のJamie Oliverの本から作ったものすべてが大好きです。「裸のシェフ」と「食品革命」。どちらも新鮮な食材を使用したシンプルなレシピが含まれています。

また、ジュリア・チャイルドによって書かれた本で本当に間違って行くことはできません。

私のお気に入りの参考料理本は、残念ながら絶版のThe Settlement Cookbookです。昔ながらのレシピであり、多くのレシピはあまり注目されていませんが、ベイクドポテトを調理する時間などの基本事項については、私の頼りになる本です。

私の一番好きな料理本は、順不同です：

オムレツとグラスワイン

そして

フランス地方料理

料理の喜びの線に沿って-あなたは調理方法を知っていなければなりません。もともとはフランス語で、最近英語でリリースされました。

可能であれば、すべてのレシピを台無しにする前に、古いフランス語版を入手してください。

ステファニーアレクサンダーによる料理の仲間は、オーストラリアの料理本の聖書と考えられています。

Marcella Hazan（および彼女の他の本）のClassic Italian Cookbookは、イタリア料理を作るときの私の聖書です。