料理

この投稿を改善してみませんか？投稿を編集して、信頼できる情報源からの引用を追加します。ソースのないコンテンツを含む投稿は編集または削除される場合があります。 私は何年も新鮮な塩水漬けのオリーブを食べてきました。私はピットとオリーブが好きで、通常はそれを取り除かずにピット全体を消費します。最近、これは健康的な習慣ではないことが指摘されました。私はこれをしばらくの間行っていたとしても、1）オリーブ、ピット、その他すべてを食べることは異常であるかどうか、そして2）ピットは長期的な悪影響を及ぼしますか？オリーブピットを食べた人に会ったことはありませんが、ピット付きオリーブが一番良いと思いますので、聞いてみようと思いました。私の歯がそれを好まないと確信しているので、私はピットを粉砕して噛んでいないことに注意してください！

9 olive 

私は、歯ごたえのある皮と一貫した風通しの良い歯ごたえのあるフランスのバゲットの間に大きな違いがあることに気づきました。 アメリカのバゲットは別のタイプです。本格的なパン屋で見つけたもの（大量生産のものではありません）を指します。サンドイッチのように中はふわふわしていて、生地はサクサクしているか、完全に柔らかくなっています。 バゲットが米国のタイプとは対照的にフランスのタイプになると決定する製造プロセスの違いは何ですか？フランスのバゲットはどのように作られますか？

9 bread  french-cuisine 

保存した森のチキンを保管するにはどうすればよいですか？ 去年脱水症状を試しましたが、あまりよく回復しません。これらをソテーし、その後ソースで使用するために冷凍できますか？彼らは年に一度しか来ないので、今回はそれらを台無しにしたくありません。

9 storage  mushrooms 

以前、このサイトでは全粒小麦の花に関連する多くの質問がありましたが、それらのほとんどすべてがベーキングに焦点を当てています。全粒小麦粉で揚げると、風味、食感、きちんと揚げることの複雑さなど、どんな効果があるのか​​知りたいです。全粒小麦粉がよりパリッとした打者につながるという逸話を聞いたことがありますが、この声明を裏付ける信頼できる情報源は見つかりません。

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

炭火焼食品にスモーキーな風味を正確に与えるものは何ですか？木材を燃やして石炭を作り、その石炭を使って調理すると、スモーキーな風味が発生しますか？ それとも、店で購入した炭の塊/練炭を使用した場合にのみ発生しますか？

9 barbecue 

化学的に言えば、卵をテンパリングするとどうなりますか？なぜそれは単に卵を固化またはスクランブルさせないのですか？

9 eggs  tempering 

「さんぐいのモロ」（ブラッド/レッド）オレンジを持っていますが、下の写真のように、半分だけブラッドに見えます。しかし、インターネットで見つけたすべての数字は、たとえばWikipediaのもののように、内部が純粋に赤いオレンジを示しています。これは正常ですか？心配する必要がありますか？私はそれがオレンジが「病気」であるという兆候であるのか、または何らかの意味で健康を脅かすものであるのかどうかを主に懸念しています。

9 food-safety  fruit  color  oranges 

私はスウェーデンのミートボールで挽いた豚肉の代替品を探しています。宗教上の理由から、豚肉は一切食べていません（聖書の汚れた、汚れた肉、魚、鶏肉を使用しています）。 七面鳥または子牛の挽肉は、豚肉の代わりに最適でしょうか？お返事ありがとうございます。

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

今夜はラムのラックを作ります。地元のファーマーズマーケットでラックを手に入れましたが、予想よりも少し肉が少なくなりました。私はそれを自分でトリミングできます（実際にトリミングしました）が、肋骨の上部からトリミングした大量の脂肪には、たくさんの肉が埋め込まれているようです。正式名称が「リブミート」なのかよくわからないので、わかりやすくするためにいくつか写真を示します。 2番目の写真では、手にある脂肪と肉の大きなスラブについて話しています。私の知る限り、通常は廃棄されますが、そこにはかなりの量の肉があり、高価だったので、そのまま投げるのは嫌です。私はかなり忍耐強く、膜で脂肪と肉を分離するのが得意なので、必要に応じて肉のかなりの部分を分離することができます。 そんなに良い肉を捨てないようにするために私ができる/できることはありますか？ 記録のために、私はこれから約12オンスの使用可能な肉を得ました。脂肪の重さはありませんでしたが、おそらく20〜24オンスです。

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

ときどき、1回のセッション中に、焼き戻しされたチョコレートに点や線が現れることがあります。これは、生産の最初の3分の1で発生するようです。 バッチの後半で生産されたチョコレートには、パターンはありません。 何故ですか？これをどのように防ぐことができますか？焼戻し不良が原因ですか？ チョコレートはValrhona 66％Caraïbeです（ただし、同じブランドの他のチョコレートで起こりました）。52-55C/ 28-29C / 31-32Cのスキーマに従ってウォーターバスで温度を制御することによりテンパリングを行いました。チョコレートは、その温度が31〜30.5℃を下回るたびに定期的に水浴することにより、作業温度に維持されました。

9 chocolate  melting-chocolate  tempering 

味や食感などに影響があるのではないかと思っていました。 グーグルで試しましたが、リソースがほとんどなく、矛盾しているリソースもあります。誰かが私を啓蒙できれば、それは素晴らしいことです。 ありがとう！

9 eggs  salt 

私は昨夜約12ダースのゆで卵を作りました、そしてそれらのいくつかはゆでると割れました。卵黄は部分的に殻から出ましたが、鍋の他のものは大丈夫だったので、私はそれらを調理し続けました。部分的に壊れた卵が冷えてから食べても安全ですか？

9 eggs  hard-boiled-eggs 

私はセロリが好きですが、購入するとすぐにしなびてしまうようです。 それをより鮮明に保つためにそれを保管する最良の方法は何ですか？

9 storage-method  celery 

私が理解しているように、生地を作ることは実際に小麦粉を水和するプロセスであり、グルテンのネットワークが形成され、生地の構造が現れます。ペーストリー生地は通常、形成されるグルテンの量を減らすためと、脂肪のシートをグルテンのシートに交互に挟んでもろくて非常に良いものにするために、バターを追加します。 私が理解していないのは、卵が生地に何をするかです。ほとんどのアメリカのアップルパイレシピでは、生地に卵を使用していませんが、ほとんどすべてのイタリアのペストリー生地（パスタフロラ）は、水の代わりに豊富な卵を使用しています。これらの卵は小麦粉/バターミックスに何をしますか？それらはグルテン形成を増加させるか、それを減少させますか、それともまったく影響しませんか？

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

開かれたワインボトルの保存を改善すると主張する「真空ワインセーバー」ポンプ（「真空ビン」など）の証拠はありますか？ 証拠として、私はブラインドテイスティングまたは同等のものを意味します。このトピックに関する多くの意見を見つけるのは簡単ですが、明確な証拠は見つかりませんでした。

9 wine  vacuum