調理前、調理中、または調理後にサニーサイドアップエッグに塩を加えますか？

味や食感などに影響があるのではないかと思っていました。

グーグルで試しましたが、リソースがほとんどなく、矛盾しているリソースもあります。誰かが私を啓蒙できれば、それは素晴らしいことです。

ありがとう！

（1）味。あなたが卵を塩するとDOES、それはあなたの舌は、塩と接触する方法に影響を与えるため、味に影響を与えます。調理前または調理中に卵を塩漬けすると、すべての塩の一部が卵の中にある水に溶解し（生の卵は全体で約75％の水です）、調理中に卵の表面に分散します。調理後に卵を塩漬けすると、卵に塩の結晶が残り、これらの結晶が直接舌に触れると、塩味が明るくなります。したがって、基本的に、舌が塩味を記録する方法は、量だけでなく濃度に依存します。同じピンチが水滴に溶かされた場合に味わう方法とは対照的に、塩のピンチが舌で直接味わう方法とはどのように異なるかを考えてください。

ですから...直接塩に触れると、舌はより明るい塩味を記録します。だからと言って、調理後に卵を塩漬けするほうが良いというわけではありません。つまり、塩の認識に異なる影響を与えるということです。個人的に好きな方で行ってください。

（2）テクスチャ。食品科学について質問があるときはいつでも、ハロルド・マギーの本「食品と料理、科学と台所の伝承について」を参考にしています。彼は塩は卵を強化しないと明確に述べています。McGeeによれば、塩の添加によって害を受ける唯一の卵の準備は、卵白の泡（泡立てた卵白）です。

ですから、質感の観点からは、塩を召し上がったときはいつでも塩を入れてください。

卵を揚げるときに熱を制御することは、調理した卵のテクスチャーを決定する上で単一のより重要な要素です。

殻に穴を開けない限り、調理前にサニーサイドアップエッグをどうやって塩漬けするのかはわかりませんが、中と後については、両方の方法を試してみましたが、ほとんど違いに気づきませんでした。私が言うすべてのことは、塩味の間にそれを加えるとき、それが後で加えられる場合よりも卵全体にもっと分布しているように思われるということです。

科学的には変更が加えられる可能性があります。塩分は湿気を引き出すため、質感に違いが出る可能性がありますが、実際には何も検出されていません。中の塩分もまた、吸湿の結果として調理時間に違いをもたらす可能性がありますが、やはり私は何も検出していません。

大きな違いは、ITで言う「ユーザーの選択」です。調理中に卵を塩漬けにした場合は、提供する人から塩のオプションを外します。そのため、私が他の人のために卵を調理するときは、自分の好みではなく、自分の好みに合わせて塩漬けする必要があるため、卵を追加しません。卵を調理するときは、卵自体の一部のように味わう方法で、卵を加えます。

塩は水分を引き出すので、タフで歯ごたえのある卵に適しています。固い卵の場合、その品質ははるかにはっきりしますが、一般的には、サーブするときは塩をかけます。

また、前塩を入れると、塩が少し溶けて分散します。希釈が足りないので、最後に卵の塩漬けをはるかに少なくする必要があることがわかりました。塩味の卵ではなく、塩味の卵が好きです。