料理

プログラマーとして、私はほとんどすべてについて学ぶためのオンラインの本をたくさん持っていました。 私はウェブに隠された料理の本があると確信しています...しかし、私はそれらのほんのいくつかを見つけました... 私は料理のスキルを教えたりレシピを収集したりする多くの素晴らしいウェブサイトがあることを知っています（そして私のRSSリーダーは常に素晴らしいヒントやレシピで爆発しています）ときどき私は（仮想）棚に本全体を置くことを好みます... だから私は、stackoverflowのプログラミングの本のような、利用可能なオンラインの無料クックブックのリストを作成できると思った。

10 resources  cookbook 

昔はチェダーチーズでマックとチーズを作っていました。多くの人がそうであるように、私は不況のせいでコストを削減しており、見つけることができる最も安いチーズを購入しています。問題は、それを使ってマカロニを作るとき、それはただの味です。安いチーズを使い続けるために何かできることはありますか？

10 cheese 

どのような成分が必要ですか、そしてブルスケッタを作るためにどのようなステップを実行しますか？ トスカーナの新婚旅行中に、トマトの刻みとハーブをトッピングしたブルスケッタを無愛想なパンで食べました（パンにオリーブオイルがあったと思いますか？） トマトをジューシーにするのにコツはありますか、それとも単に良い食材になっているのですか？ ありがとう:)

10 italian-cuisine  tomatoes 

私は、低尿症として知られている状態、または嗅覚が低下しています。たとえば、中心から1インチほど離れていない限り、花の匂いを嗅ぐことはできませんが、1マイル離れたところにあるベーコンの匂いを嗅ぐことはできます（だれができないのでしょうか）。 私も料理をとても楽しんでいますが、匂いの感覚も味覚に影響を与え、それを弱めるので、私はレシピの追随者に勝るものはありません。その結果、自分で逸脱したり自分で作成したりするときは常に、味わいは良いものの、その結果は通常、大幅に不足または過剰に味付けされていると報告されています。 調理時の味覚低下と味の変化を補正する既知の技術はありますか？（私は味覚がない既知のシェフについて読みましたが、名前は私をエスケープします）。

10 flavor  food-science 

背景：アメリカのホリデーハロウィーンのために、大きなカボチャから装飾的なランタン-Jack'o'Lanterns--を作ります。これらのカボチャは大きく、耐久性があり、乾燥しやすいように飼育されており、簡単に切り分けることができます。これはまたそれらが食物としてかなり食欲をそそりそして味がないという結果になります。 質問：他の材料を無駄にしない余剰のジャッキランタンカボチャを使って調理できる料理はありますか？乾燥した食感と弱い風味を補うために、それを準備する方法はありますか？ 前の年に1つ（アフガンスタイル）を焙煎してみましたが、効果がありませんでした。それは乾燥していて、食感があり、そしてローストされました。そして、はい、私は種をきれいにして乾杯します、それはおいしいです。肉で何かしようと思っています。

10 pumpkin  squash 

私は牛肉とバイソンをまったく同じように調理するように言われました。私は通常、ステーキを両面に約5分間フライパンで炒め、残りの部分を調理するために休ませる。バイソンステーキでこれを行うと、外側が非常にタフになります。ほとんどのオンラインリファレンスはグリルで調理することを勧めています。グリルは冬の真ん中なので、実際には私には不可能です。それがタフになることなくバイソンステーキを揚げる方法は？

10 frying  beef  steak 

だから、レシピの作者が意図的にそれをしたり、何か間違ったことをしたりしても、ケーキが本当に乾いていることがよくあります（多分それは本来の意図ではあるかもしれませんが、私の好みには合いません）。 ケーキが乾いてしまわないようにするために、ケーキを調理して仕上げた後、私は何ができますか？ そして同様に、それがあまり乾燥しないようにするために調理される前に私は何ができますか？バターを追加すると効果があると思いますが、脂肪やカロリーを追加したくないので、別の方法を選びます。

10 cake 

アボカドの種を食べることの大きな利点についての記事を見てきました。そして別のここ。 アボカドの種が食べられるということですか？じゃあどうやって食べるの？ 上のWikipediaのページに、私たちは読むことができます： アボカドの葉、樹皮、皮、または穴は動物に有害であると記録されています。猫、犬、牛、山羊、ウサギ、ラット、モルモット、鳥、魚、馬は、それらを摂取すると深刻な被害を受けるか、殺されることさえあります。 人間はどうですか？ ここの誰かが、アボカドの穴はやや毒性があると示唆しました。

10 food-safety  seeds  avocados 

安価な焦げ付き防止コーティングのほとんどを食べてきたので、適切な炊飯器の購入を検討しています。フォーラムは、誘導加熱、Zojirushi、Tiger、Toshiba RC-18NMFとその鋳鉄製のポット、Buffaloとステンレス製のポットについて絶賛しています。セラミックポットを備えたTefal RK704も検討する必要があります... 時々、電気炊飯器で炊飯をする人が出てきて、10分くらいかかる！その速度は大きな利点のように聞こえます。なぜだれか炊飯器を使うのでしょうか。（少なくとも高価なものですか？） このようなコメントは、高級炊飯器が特別なことをするため、調理時間が長くなり（50分）、米の味が良くなることを示しているようです。 だから私の質問は：この違いは本当ですか？一般の人でも目立ちますか？誰かが同じ米でこれを並べてテストしましたか？ 炊飯器が現代の電気圧力鍋よりも便利であるという他の理由がないのですか？

10 equipment  rice  rice-cooker  pressure-cooker  efficiency 

特にレシピやベーキングで、バニラエキスや豆/ポッドと共に、プレーンシュガーだけでなく、「バニラシュガー」を使用するのはいつ/なぜですか。それは単に利便性の問題ですか？ 物を振りかけるなど、実際にバニラシュガーを直接使用したい人もいるかもしれませんが（シナモンシュガーなども同様です）。バニラの香りがする砂糖でコーヒーや紅茶に風味を付けるなど、他の「直接的な」用途も想像できます。便利なことに加えて、これらの場合、バニラがすでに混合されていると、抽出物などで通常測定される量よりもはるかに少ない量が可能になります。 ただし、たとえば、焼き物に「バニラシュガー」を入れたレシピのリストも増えています。抽出物からの少量の水分やアルコールでさえ望ましくない（またはそのようなもの）いくつかのケースを想像できます。 しかし、このような珍しい状況を除いて、砂糖をまとまった量でレシピを焼いたり作成したりするとき、抽出物やバニラビーンズと比較して、バニラを注入した砂糖バージョンには利点がありますか？バニラシュガーに重要な風味の違い/利点はありますか？ それとも人気がある理由は他にありますか？

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

「偽の蜂蜜をチェック」の上位のGoogle検索結果はすべて、含水量に基づいてチェックするように言っているナンセンスなブログです。これの問題は、本当の蜂蜜は、特にここアジアでは、より高い含水量を持つことができるということです。では、非粘性の蜂蜜がHFCSまたはそれに類似したものを追加したかどうかを確認する方法はありますか？ 本当のハチミツはもっと長い炭水化物を持っているはずなので、私は溶解率を可能な選択肢として考えています... 私は、炭素13同位体を使用する実験技術を見つけました。http://www.iso-analytical.co.uk/honey.htmlしかし、このためのWebにDIYキットがあるとは思えません。

10 honey 

タイ料理では、カレーには2つの異なる方法があります。1つは、ココナッツクリームを沸騰させてから、カレーペーストを加え、残りの材料を加えます。もう1つの方法は、油を熱してからペーストを加えて調理し、残りの材料を加えます。正しい方法はありますか？

10 curry  thai-cuisine 

私が住んでいる大都市圏では、さまざまなエスニックフードストアに本当に豊富な種類の干物があり、私のお気に入りはニシンです。しかし、それは常に非常に塩辛いです、そして私はやや高血圧を持っているので、医師は私の塩分摂取量を制御下に保つようにします、そして私は本当に塩辛い食べ物があまり好きではありません。 塩辛は干物を作るのに欠かせませんか？あまり塩を使わずに、魚をきれいに乾燥/燻製できますか？最後に、最も重要な質問は、乾燥したニシンを脱塩する方法はありますか？例えば、ニシンはみじん切りにして卵を作り、卵に塩を加えないでください。塩味を中和し、まだ塩辛いので、ほとんど食べられません。

10 fish  salt 

ミディアムレアとミディアムステーキを調理したい場合、スーヴィデを介して2つのステーキを準備する最良の方法は何ですか？中くらいのステーキを最初にその温度で調理し、次に温度を下げ、中程度のステーキをそのままにして、中程度のレアなステーキを調理するのが最善ですか？

10 sous-vide 

冷凍肉を一晩解凍すると、電子レンジで解凍するほうがいいのではないかと教えられました。これにはメリットがありますか、それとも古い妻の物語ですか？ また、冷凍肉を調理すると味に影響がありますか、それとも調理に時間がかかりますか？

10 freezing  defrosting