料理

私は何十年もクッキーを作っており、バニラの使用に基づいて品質に劇的な変化があることに気づきました。弱いバニラを使用するか、または十分ではない場合は、他の成分の使用に関係なく、多くの場合、刺激のないクッキーになります。これにより、私のレシピで求められているバニラの量の2倍から3倍が追加されました。これまでのところ、私は結果に満足しています。これは一般的な経験ですか？バニラの追加に認識可能な上限はありますか？それとも、私はバニラのファンなので、自分の好みに合わせてクッキーを作っているだけなのでしょうか。

10 flavor 

sous videを使用して脂肪が摂氏55〜60度でレンダリングされることを確認しましたが、私の質問には、どれくらいの時間がかかると予想されますか？

10 cooking-time  sous-vide  fats 

長い間、私はこのアドバイスを信じていました： 魚醤を冷蔵しないでください。この醸造に起こり得ることはすでに起こっています。それが悪くなることはありません。半分空になったボトルを家族の家宝として渡すことができ、孫はあなたが今日あなたの棚に持っているのと同じ黄金の液体を楽しむでしょう。 そしてある日、私は瓶の中で明らかに白いカビが成長していることに気づきました。私の孫とそれを共有するためにたくさん。参考までに、これはアジアの食料品店からの標準的な大きな1リットルボトルの1つで、私は数週間おきに使用しています。 それで、フィッシュソースを室温に保つことは一般的に大丈夫ですか、そしてそれが悪いことをどうやって知るのですか？スニフテストは明らかにあまり役に立ちません。フィッシュソースは年をとるにつれて色が濃くなる感じがしますが、それを測るのは難しいです。

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

つまり、酵母パン生地で使用できる水の最高温度はいくつですか？イーストを証明するのではなく、ラピッドドライイーストを使用して、それを他の材料に加えて練ります。

10 bread  temperature  yeast 

私は常に、コンロ上またはスロークッカー内で長時間、長時間煮込んで骨材を作りました。私の新しいハウスメイトは、これは圧力鍋でできると主張しています。これは本当だと確信していますが、結果が異なるかどうかはわかりませんが、圧力鍋でそれをすくうことができない場合は別です。 圧力調理はストックにどのように影響しますか？ゆっくり煮込んだものと圧力調理したものとでは、ストックの特性が異なりますか？

10 stock  pressure-cooker 

クロコダイルミートソースビデの調理経験はありますか？ 地元の肉屋でワニの肉を見つけ、気まぐれで買いました。外観から判断すると、魚のように見えましたが、はるかに堅くて硬く、豚肉のようでした。 ワニのスーズビデの調理方法についての情報が見つからなかったので、60℃で4時間安全に行った。結果は悪くなかったが、もっと良かったのではないかと思った。確かに丈夫ではありませんでしたが、非常に硬く、やや乾燥していて、65℃以下の鶏の胸肉とは異なり、焼き過ぎたような印象を与えました。 誰かがこれについて試行錯誤をしたのか、それとも私自身にもう少しショットを与えなければならないのかと思います:-)

10 meat  temperature  sous-vide 

私は鉛筆の薄いアスパラガスが最高だといつも聞いていましたが、それが常に私が探していたものです。しかし今、私はいくつかの情報源（私が信頼できると考えるもの）から、アスパラガスを選ぶときにスキニーの方が良くないと聞いたことがあります。私の地元の食料品店は、他の点では見栄えが良い（素敵な色、タイトなチップ、しわのない）アスパラガスを本当に太らせる傾向があります（茎は直径1インチになりやすい）。焼きたてのアスパラガスが好きなのに、私はいつもこのアスパラガスを避けてきました。それは事実ですか？ 私はアスパラガスの皮をむいたことがなく、「ブレーク」ポイントで端から折っただけです。コンセンサスがこの脂肪アスパラガスを試す価値があるというものである場合、ローストする前にそれを剥がす必要がありますか？

10 produce  asparagus 

私たちはハンバーガーバンを焼こうとしています。通常、丸みを帯びた個別の生地をベーキングトレイで再生し、別のベーキングトレイを使用して押し下げて平らにします。 今、私たちの手は何ヶ月もそれをした後、とても痛いです。私たちが最初にそれをした唯一の理由は、私たちの生地（単なる円形のボールの生地を想像してください）が横に行くよりも上方向に膨張し、ハンバーガーバンになるほど広くないためです。 他にどのようにこれを修正できますか？温度？パンをロールする方法は？

10 baking  hamburgers 

私はインターネットでいくつかのレシピを読み、自分のヨーグルトを作る方法についてのこの質問を読みました。 一部のレシピでは、スターターに砂糖を少し加えることで「バクテリアに何か食べるものがある」としています。 だから、私はいくつかの砂糖を可変量で加えようとしましたが、関係を見つけることができませんでした：ヨーグルトが濃くなることもあれば、濃くなることもありません。 誰かがスターターで砂糖（または何か他のもの）を加えると、より良い（より濃く、酸の少ない）ヨーグルトが得られるかどうか知っていますか？追加する必要がありますか？そのために推奨される種類の砂糖はありますか？

10 sugar  yogurt 

レンネット、クエン酸、牛乳を使ってモッツァレラチーズを作ろうと思っています。しかし、このプロセスについてインターネットで読んだところ、最高のモッツァレラチーズは水牛の牛乳から作られていることがわかりました。 私は全乳（脂肪3％）しか利用できず、生クリーム（脂肪30％）を加えることでバッファローミルクに近づけることができるかどうか疑問に思っていました。 これは可能ですか？同様の一貫性を得るためのミルク/クリームの比率はどのくらいですか？これが不可能な場合、市販の3％牛乳（低温殺菌済み）から良いカードを作成するための良いヒントはありますか？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

今日の午後、ネクタリンを食べていたところ、穴が割れていました。不思議なことに、私はそれをばらばらにして、アーモンドのような種子（またはナッツ？）を中に見つけました。 一部のアーモンド、またはおそらくその親類（ストーンフルーツ？）は、自然な形で有毒である可能性があると聞いたことを覚えています。ネクタリンはそのカテゴリに分類されますか？もしそうなら、私は毒を破壊するためにそれを与えることができるいくつかの治療法がありますか？きっと死ぬのでしょうか？

10 food-safety  fruit  nuts  seeds 

私はかなり豊富な品揃えのミニバーを持っていますが、多くのスペースはありません。引き出しにボトルを保管することを検討しましたが、特定のアルコールを垂直に保管する必要があると聞きました。これは本当ですか？もしそうなら、なぜですか？特定の種類のアルコールにのみ当てはまる場合、どれを選びますか？

10 storage-method  alcohol 

私は牛肉の切り身を調理するためにこのガイドを見ています： http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg いくつかは蒸し煮になっているはずで、他は鍋焼きになっているはずだ。私の知る限りでは、どちらもたたき、次に部分的に煮込んだ水で覆われています。これらの調理方法の違いは何ですか？

10 beef  braising  pot-roast 

私はチェダーレシピに従って家でいくつかのチーズを作りました。チーズを熟成させて切り開いた後、通常、チーズはややスポンジ状の開いたテクスチャーで、プロボロンに似た小さな目に見える穴が開いていることがわかります。 これは、チェダーに期待する、より密でしっかりしたテクスチャの代わりです。 チーズの味は結構いいですが、どうして食感が期待通りにならないのか分かりません。何が悪いのですか？

10 cheese  cheese-making 

逆球状化のためにアルギン酸塩浴を再利用できますか？今日アルギン酸塩の溶液を使用している場合、来週同じ溶液を使用できますか？最適に保存するにはどうすればよいですか？それはどれくらい長く続くでしょう。アルギン酸塩のバッチでいくつの「球」を生成できますか？

10 molecular-gastronomy  spherification