押した後、チーズカードがうまく編成されないのはなぜですか？

私はチェダーレシピに従って家でいくつかのチーズを作りました。チーズを熟成させて切り開いた後、通常、チーズはややスポンジ状の開いたテクスチャーで、プロボロンに似た小さな目に見える穴が開いていることがわかります。

これは、チェダーに期待する、より密でしっかりしたテクスチャの代わりです。

チーズの味は結構いいですが、どうして食感が期待通りにならないのか分かりません。何が悪いのですか？

考えられる理由はいくつかありますが、レシピ、メモ、pHマーカーを見なければ、言うのはかなり困難です。ただし、次の理由により、カード内の水分が多すぎると考えられます。

1. 初期のカードが大きすぎます
2. レンネットが多すぎる、つまりより多くの水分がカードに閉じ込められて、カットが予定よりも遅くなったことを意味します（凝乳法を使用してカードをカットするタイミングを決定しましたか？）
3. 製造中のさまざまな時期にpHが高すぎて、「より甘い」カードになった
4. レンネットの追加からカードのカットまでの時間が長すぎる（2 ...関連を参照）
5. チェダーにかける前のカードの調理不足または不十分な調理、カードにホエイ（湿気）が多すぎる。
6. 不十分な塩漬け
7. 不十分なプレス（以前の6つはプレスよりもはるかに多くの水分を制御するため、そうではない）

上記のいずれか、一部、またはすべて。

より多くの圧力と少し塩を試してください。

私の推測では、塩分が少ないと水分が多く保持され、カードがより完全に融合する可能性があります。