タグ付けされた質問 「cheese-making」

牛乳をチーズに変えるために使用される成分、方法、および機器に関する質問。

4
ブリーチーズの皮は何でできていますか？
私たちは昨晩ブリーチーズを食べていました、そして誰かが外皮が食べられるかどうか尋ねました。 「はい、プラスチックではありません」と言いたくなりました。しかし、それからプラスチックやワックスのようには見えませんが、それが何でできているのか本当に分かりません。 化学的ですか？オーガニックですか？たぶん真菌か細菌か？その場合、どのような種類の（そしてそれを食べすぎると不健康になりますか）？ 私は質問を見てきたあなたがブリーチーズの皮を食べることになっていますか？、しかし、答えはどれも外皮が何でできているかについて言及していません。
8
モッツァレラチーズがリコッタのようになったのはなぜですか？
私は妻にクリスマス用のモッツァレラチーズのキットを買って、昨晩それを作ろうとしました。私たちは指示にかなり忠実に従った。いくつかの初期段階でもう少しホエイを除去できたはずだと思いました。また、凝乳を形成する前に105Fが呼び出される代わりに、112Fまで上昇しました。しかし、それは決して一緒になったり、指示が求めていた光沢のある滑らかな一貫性に達したりしませんでした。それは引っ張る/伸びるのに十分なほど一緒に保持されません。リコッタのようになりました。それは良かったが、私たちが目指していたものではなかった。 クリスマスの買い物をするとき、モッツァレラチーズやリコッタチーズを作るためのキットがいくつかあることに気づいたので、2つは同じ材料でわずかに異なるプロセスを持っていると思います。では、2つのプロセスの違いは何ですか？私はそれが間違っていた場所だと思っています。 結果は、実際にこのチーズ作成サイトがUHTミルクを使用した結果とよく似ていますが、チーズを作成する前に確認し、低温殺菌しただけでした（そして、ダブルチェックしただけで、まだ低温殺菌と表示されています）。
2
チーズがどれだけよく溶けるかを決定するもの
私はチーズを食べて、それらを試してみました。時々彼らは天国に出ますが、他の時には、それは巨大なフロップになります。通常、フロップが発生するのは、チーズが溶けることを期待しているからです。 私の質問は、チーズのどの特性がチーズの溶け具合を決定するのかということです。これにより、これから実験しようとしているチーズが溶けるかどうかを将来判断できます。チーズの溶融性を判断するのに役立つ物理的な指標はありますか？ チーズの溶け具合を高める特別な方法はありますか？一部のチーズは外側でわずかに溶けますが、内側はゴム状になり、溶けません。
4
どのようにしてパニールを作りますか？
成分リストが牛乳、クエン酸であるパニールのブランドの成分リストを見ました。さて、そこからのプロセスは何ですか？特定の質問がいくつかあります。 どんな牛乳が必要ですか？ 低温殺菌および均質化されたビタミンDミルク（全乳）を使用できますか？ クエン酸はどこで手に入りますか？粉砕された子供用アスピリンを使用するいくつかの提案を見てきました。より良い、簡単にアクセスできるソースはありますか？ パニールには地域差がありますか？私が慣れ親しんでいるパニールは、それがインドのラジャスタン地方から来たと述べています。 実際にどのように作りますか？
12
リコッタチーズを作る（または代替する）？
私の好きな料理のいくつかは、ラザニアからカノーリまで、リコッタチーズを必要とします。おそらく、これは米国（およびおそらく他の場所）で見つけるのは非常に簡単なことなので、私はそれについて考えたことはありませんでした。しかし、日本に住んでいて、スーパーマーケット、輸入店、チーズ店など、まだどこにもありません。（お気づきのように、チーズはここではかなり珍しいものであり、その繊細さです。） だから、どこでも買えないのですが、私の選択肢は何ですか？私が試すことができる代替品はありますか、それとも自宅で作ることができるものですか？
5
ブリーとカマンベールの間に違いはありますか？
私はラジオNZで番組を聞いていましたが、放送局は、サイズ以外に違いはないと主張していました。今日はブリのラベルを貼って、明日はカマンベールのラベルを貼るようなものです。これは世界的なケースですか、それともニュージーランドのみですか？
5
チーズはデフォルトで味付けされていますか？
ゴーダを買うとき、それが元の発酵乳だけを含んでいると思うことができますか？ 例えば。チーズは通常やや塩味があり、時にはナッツ味がします。これは調味料のせいか、それとも発酵させた牛乳の特性のせいですか。 味付けされていれば、味付けされていないチーズはどのように味がするのでしょうか。
2
押した後、チーズカードがうまく編成されないのはなぜですか？
私はチェダーレシピに従って家でいくつかのチーズを作りました。チーズを熟成させて切り開いた後、通常、チーズはややスポンジ状の開いたテクスチャーで、プロボロンに似た小さな目に見える穴が開いていることがわかります。 これは、チェダーに期待する、より密でしっかりしたテクスチャの代わりです。 チーズの味は結構いいですが、どうして食感が期待通りにならないのか分かりません。何が悪いのですか？
4
チーズクロスに使用する生地
パニールを作るのを助けるために、私は自分のチーズクロスを作りたいです。避けなければならない生地の種類や、その他の落とし穴はありますか？一般的な綿だけを使用できますか？これはカードからホエイを垂らすのに効果がありますか？
2
チーズ塩の代替品はありますか？
私はチーズの作り方を学び始めました、そしてすべてのレシピはチーズ塩を必要とします。この特定の塩について、他の塩と異なる点は何ですか？これまでに読んだいくつかのコメントには、チーズ塩と高級食卓塩の間に違いがないことを示唆するコメントがいくつかあります。将来何らかの理由で手が出なくなった場合、チーズ塩の代替品はありますか？私は主に3〜6ヶ月熟成する必要があるハードチーズを作ることに興味があります。
3
自家製モッツァレラチーズを少量（ガロンの代わりに牛乳の4分の1）で作ることはできますか？
私は記事のカップルを発見しました（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355、http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-thirty-minute-mozzarella /）オンラインで注文しやすい牛乳や食材を使用して、自宅で30分ほどでモッツァレラを作る方法について。楽しそうですね、食べてみたいですが、1ガロンの牛乳ですか。そして、疑いもなく、次の数日間のために半ガロンのホエーをランダムな食事にこっそり入れますか？大きなコミットメントのようです。 すべてを4で除算することは可能ですか？レンネットの1/8タブレットと同様に、物を溶かすために1/16カップの水を飲むのは難しいように思われるので、どれほど正確にそれを行う必要がありますか。それとも、レンネットを必要な量の2倍にして、わずかなレンネットを無駄にしても大丈夫ですか？電子レンジの時間をどのように調整しますか？すべてのオンラインレシピに1ガロンの牛乳が含まれるのには理由があることを認めるべきでしょうか。
1
チーズ冷蔵庫が不要な熟成チーズはありますか？
私はホームチーズ作りを楽しんでいます。リコッタチーズ、パニール、ケソフレスコ、電子レンジモッツァレラチーズなど、家でフレッシュチーズを作ることがよくあります。私はこれまで、特別なチーズ冷蔵庫で熟成する必要があると思われるため、固く熟成されたチーズには近づきませんでした。つまり、私が見たすべてのハードチーズレシピには、少なくとも55F / 13Cでの熟成が必要です。通常の冷蔵庫は冷たく、私たちのアパートの部屋の温度（65F / 17C）は温すぎます。しかし、私はサンフランシスコのアパートに住んでいるので、チーズ熟成冷蔵庫を作ることは問題外です。部屋はありません。 通常の冷蔵庫の温度または17℃の室温で熟成できる、セミソフトまたはハードチーズを作るためのチーズの種類またはテクニックを知っている人はいますか？
弊社のサイトを使用することにより、あなたは弊社のクッキーポリシーおよびプライバシーポリシーを読み、理解したものとみなされます。
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.