チーズはデフォルトで味付けされていますか？

ゴーダを買うとき、それが元の発酵乳だけを含んでいると思うことができますか？ 例えば。チーズは通常やや塩味があり、時にはナッツ味がします。これは調味料のせいか、それとも発酵させた牛乳の特性のせいですか。

味付けされていれば、味付けされていないチーズはどのように味がするのでしょうか。

世界には数百種類のチーズがないにしても数十種類あります。

数種類の保存安定性のないチーズは、塩分を一切含まず、牛乳の天然塩分だけを含みます。クォークは有名な例です、パネアは塩なしでも作ることができます。もちろん、パネラーは使用された酸の味、例えばレモン汁を反映します - それが調味料であると考えるかどうかはあなた次第です。

熟成時間のあるチーズは保存目的で塩を必要とするので、それらはすべて塩味があります。あなたがこのタイプの低塩チーズを味わいたいならば、Emmentalerを試してください - 伝統的なものは0.5％塩と同じくらい低くなります、そして、これが加えられるかどうかさえわからないので、多分それさえ下がりません「ベテラン」のあなたの定義。

加えて、それらの味を変えることを特に意図した調味料をも含有するチーズ、例えばワイルドガーリックチーズまたはペッパーチーズがある。これらは、押す前に凝乳に追加されます。一部のクリームチーズやアメリカンチーズなどの他の種類のチーズでは、追加の加工工程で調味料が追加されています。この段階で調味料は非常に多様であり、そして伝統的なハーブだけでなく菌類やベーコン片のようなものを含むことができます。そしてこの段階でクォークはしばしば果物で味付けされます。

だから、多種多様があり、あなたが好むようにあなたは味付けされたまたは調味料なしのチーズを持つことができます。

チーズの製造は、チーズの産地を大きく反映しています。牛の食事はチーズにも大きな影響を及ぼし、特定の大気条件もそうします。

スイスアルプスのミルクの中で高所に住んでいた牛、ひいてはそのチーズは違った味がします。海抜1マイル近くで作られた私の地元のチーズは、他の外国製のチーズとは違って、単に食感があることを知っています。私たちは本当に独特の方法でチーズを熟成させる乾いたそして低湿度の冬があります。

チーズへのどんな添加物に関しても、はい、それらは存在します。私はそれらを押す前に私が私のチーズに少量の水で柔らかくしなければならないコリアンダーの種を加えるのが好きです。

コリアンダーは私にとって南アフリカの料理文化を定義するスパイスであり、それで私がチーズを作ることは私の愛国心の感覚に訴えるので、それは前例のないことではありません。

塩味に関しては、これは単にチーズの塩漬けから来るかもしれません。多くの種類のチーズは風味上の理由だけでなく、チーズ中のバクテリアが多すぎるラクトースを乳酸に変換するのを防ぐためにも塩漬けされています。

チーズを塩水にしないと、細菌が残留乳糖から大量の乳酸を生産する危険があります。これが行われないと、適切なカード熟成のためにチーズ中に過剰な酸が生成される可能性がある。

それはまたチーズの表面から水分を引き寄せ、それが適切な皮の生産を助けるであろう。

いいえ、チーズはデフォルトでは味付けされていません。

いくつかのチーズは塩、ハーブ、またはスパイスを含んでいます - しかし、どんなスパイス、調味料、または塩もスターターカルチャーまたはミルクと同じくらい完成チーズの一部と考えられています。塩漬けにする酢やスパイスが塩漬けになっている場合、調味料が調味料に含まれていない漬物を手に入れることができるかどうかを尋ねるようなものです。そしてそれらの原料およびプロセスがなければ、あなたは特定のチーズを持っていない。

あなたはただの牛乳と文化として「味付けされていない」チーズについて尋ねていたので、あなたは実際にあることを知ることに興味があるかもしれません。 複数のチーズ文化 、の多くに固有の チーズの種類 - ワイン酵母のように、それは主要な構成要素の一つであり、 決定する どのチーズが何になるだろう。ほとんどのチーズはまた、レンネットや、クエン酸など、さまざまな凝乳剤を使用しています。これは、チーズに風味を与える酵母とは異なります。プロセスの他の部分ではさまざまな種類のチーズが定義されているため、プロセスの一部を欠いているチーズは、実際には異なるチーズとなります。ブリーチーズ

例えば、ゴーダチーズは、凝乳を洗浄し（より甘いチーズのために乳酸を除去する）、そしてその果皮に独特の味を与えるブライン溶液に浸し、さらに熟成に基づいて分割する必要がある。牛乳のチーズ、イエローチーズ、ややマイルドで甘いこと、そして伝統的なオランダの製法にもよります。チェダーは、チェダーリングプロセス（テクスチャーのためにカードを横方向に敷くこと）にちなんで名付けられた黄色い牛乳チーズでもあり、よりシャープで酸性の味に依存しています。それははるかに一般的なプロセスでもあるので、1つとして数が限られているゴーダとは異なり、チェダーはさまざまなチーズで至るところで製造されています。モッツァレラとパネはどちらも酸で作られていますが、モッツァレラはクエン酸を使っていてレンネットを持っていて風合いのために伸びています。取り扱いとしっかりした滞在。どちらが「ベテラン」で、どれが「調味料なし」です。知りません。そして、パネとフェタチーズは非常によく似たプロセスで作られます。チーズが塩辛くなるまでは…牛乳が非常に異なる点が異なります。つまり、柔らかい脂肪質のフェタチーズ（山羊と羊のミルク）としっかりした歯ごたえのパネア（牛乳）が得られます。塩辛い塩水が加えられる前でさえ。

私はニンニクチェダー、またはペッパージャック、または黄色のチェダー、黄色、または任意の数のハーブやスパイスを作るためのアナットの種のようなフレーバーが加えられたチーズがあることを言及するべきであると思います。繰り返しになりますが、これはまだ「デフォルトのベテランまたはベテラン」と同じことではないと思います。異なる製品を作成するためです。ニンニク入りのチェダーチーズは私にとってニンニクのチェダーチーズと同じ味はしません、普通のチェダーチーズと同じではない「ニンニクのないニンニクチェダー」です。あなたは同意できないか、またはフレーバーを加えたチーズを好むかまたは避けることができますが、それが私の考えです。

そして今、あなたの元のポイントに戻りましょう。ゴーダを買うなら、あなたが得るべきなのは「ゴーダ風味のジェネリックチーズの塊」ではなく、ゴーダチーズの塊です。一方、あなたがスモークゴーダを手に入れた場合、チーズはオリジナルから変更されたものとして宣伝され、煙の風味が基本的なゴーダチーズに加えられます（そして喫煙の過程などから来る他の変化）。具体的には、ゴーダの風味は、牛乳、プロセス、文化、そして老化の相互作用を通して生み出されます。あなたがチーズの中身を知ることに興味があるなら、成分リストや栄養表示が助けになるでしょう。あなたがチーズを見ることができるならば、あなたはハーブの斑点、または全体のスパイス、あるいはチーズの他の成分を示すかもしれない他のテクスチャ信号を探すことができます。ほとんどのそのようなチーズは 宣伝する ただし、これらの追加は、魅力の異なるさまざまな製品であるためです。ラベルが変更されていないチーズは、「未調味」または通常のチーズと見なす その種類のために - これは、デフォルトが考慮されているチーズ（イエローチェダーのアナトー、またはブルーチーズのペニシリウムカビなど）に関してはあまり役に立ちませんが、普通のものからニンニクのハバティからディルのハバティを取り除くのに役立ちます - そして、あなたはペッパージャック対モターリージャック、または黄色対ホワイトチェダーであなたのチャンスを奪う必要があるでしょう。

それで、私が言っているのは、味付けされていないチーズがないと言っているとき、私が言っているのは、他のすべてのチーズに風味を付けたり加工したりするジェネリックベーシックチーズがないということです。 「味付けされていないチーズ」に風味があるのなら、それは普通の牛乳です。それは、どのような種類の牛乳から由来するのか、そしてどんな種類の動物から由来するのかということです。風味はまた、スターターカルチャー、加工、そして風味の発達（加齢、塩水、喫煙、凝乳の洗い流し、皮など）によってももたらされます。 、ハーブやスパイスを加える。

「フランス国立相互専門職業教育センター国立乳製品経済センター」は1200を報告した。 種類 フランス産チーズ

それらのほとんどは調味料として塩を使用しています。彼らは通常、重量で0.3％〜4％の塩で構成されていますが、地殻形成や保存特性のためにも使用されます）フレッシュチーズまたはホワイトチーズ（私は英語の単語を知らない、白くてクリーミーなもの）は無視できるほどの量の塩で構成されていますが、通常はいくらか持っています。彼らの発酵プロセスが異なるので、彼らはより少ない塩を必要とします。

しかしながら、「無塩法」の動向以来、無塩チーズは存在する。塩は他の保存料に置き換えられますが、味はもちろん少し異なります。

それはチーズの種類/レシピによって異なります。チーズが好き ハロウミ とても当たり障りのないもので、味や食感を与えるために揚げられることが多いです。それからあります リコッタ これはまた、かなり穏やかであり（そして有益な発酵を進行させるのに十分なほど長くは保たない）、そしてこれのためにしばしば甘い成分と砂漠に組み合わされる。 カッテージチーズ 別の答えでも言及されました。

1. より古く、より硬いチーズは、熟成／熟成／長期発酵のために、より強く、さらにはっきりとした味をしばしば有する。年齢は、それ以外の点では「標準」（プレーン）チーズの最大の差別化要因です。
2. 二次フレーバーは、レシピの一部として他の特定の真菌または細菌株への添加のためにいくつかのチーズで（経時的に）発達し得る。ブルーチーズ、カマンベール、ブリーなど
3. レシピによっては、一部のチーズに塩が追加され、味が変わることもあります。塩は、発酵過程に影響を与えます。含水量および細菌種。
4. 他の成分（例えば、ハーブ、スパイス、ナッツ、フルーツなど）は、味を変える目的でいくつかの標準的なチーズに添加されてもされなくてもよい。先週末、私はクミン、バジルペスト、ドライトマトペスト、チリなどを加えたゴーダや他のチーズを食べました。