チーズ冷蔵庫が不要な熟成チーズはありますか？

私はホームチーズ作りを楽しんでいます。リコッタチーズ、パニール、ケソフレスコ、電子レンジモッツァレラチーズなど、家でフレッシュチーズを作ることがよくあります。私はこれまで、特別なチーズ冷蔵庫で熟成する必要があると思われるため、固く熟成されたチーズには近づきませんでした。つまり、私が見たすべてのハードチーズレシピには、少なくとも55F / 13Cでの熟成が必要です。通常の冷蔵庫は冷たく、私たちのアパートの部屋の温度（65F / 17C）は温すぎます。しかし、私はサンフランシスコのアパートに住んでいるので、チーズ熟成冷蔵庫を作ることは問題外です。部屋はありません。

通常の冷蔵庫の温度または17℃の室温で熟成できる、セミソフトまたはハードチーズを作るためのチーズの種類またはテクニックを知っている人はいますか？

普通の冷蔵庫では使えないチーズは、バクテリアやカビを「特別なニーズ」で利用するチーズです。スイス、カマンベール、そしてブルーチーズが思い浮かびます。スイスの穴を作るバクテリアは、特定の時間、特定の比較的暖かい気温を必要とします。同様に、外皮のカビやブルーチーズのカビは、室温よりも暖かいがまだ冷たい必要があります。

ほとんどの半固〜硬いチーズは冷蔵庫でうまく熟成できます。次のような多くの一般的なチーズのレシピ：
http : //biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
または
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
は、冷蔵庫で熟成させるか、しないでください。 tまったく温度を与えず、「涼しい場所での年齢」と言うだけです。

特にチェダーチーズやゴーダチーズのようなチーズは冷蔵庫で熟成させます。パルメザンチーズも機能するはずですが、私は個人的に、それを試すのに必要な年を待つ忍耐力がありませんでした。

もちろん、一般的なチェダー風チーズが十分ではなく、難しい特定のチェダーチーズを作り直したい場合は、これらのレシピは通常、「フランスのこの特定の洞窟で6か月の熟成」のようなものを求めています。

室温は。知りません。私の家の室温は80Fであり、チーズはそれで動作しません。