モッツァレラ。全乳と生クリームから水牛乳を得る

レンネット、クエン酸、牛乳を使ってモッツァレラチーズを作ろうと思っています。しかし、このプロセスについてインターネットで読んだところ、最高のモッツァレラチーズは水牛の牛乳から作られていることがわかりました。

私は全乳（脂肪3％）しか利用できず、生クリーム（脂肪30％）を加えることでバッファローミルクに近づけることができるかどうか疑問に思っていました。

これは可能ですか？同様の一貫性を得るためのミルク/クリームの比率はどのくらいですか？これが不可能な場合、市販の3％牛乳（低温殺菌済み）から良いカードを作成するための良いヒントはありますか？

ウィキペディアによると、バッファローミルクの乳脂肪は8％です。牛乳は3.9％と同じ表に記載されているので、一貫性を保つためにこの数値を使用しますが、牛ごとに、また品種によって数は異なります。

したがって、バッファローミルクと同じ脂肪分になるように、全乳と生クリームを混ぜる部分を把握する必要があります。

必要なのは、全乳からの脂肪の量とクリームからの脂肪の量を足した量が、バッファロー牛乳からの脂肪の量と等しい式です。全乳からの脂肪の量は0.039xで、xは全乳の量で、クリームからの脂肪の量は0.3yで、yはクリームの量です。そして最後に、同じ量のバッファローミルクから得られる脂肪の量は0.08（x + y）になります。まとめると、0.039x + 0.3y = 0.08（x + y）

yを計算して、y = 0.18 x、つまりミルクの18％のクリームを取得します。あなたのミルクが本当に3％の脂肪であるならば、これは22％に近いでしょう。とにかく変化するので、20％で真ん中に会いましょう。

つまり、バッファローミルクの脂肪分を概算するには、全乳1Lに対して約200mLのクリームを使用します。