料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

5
パン機のパドルを取り外したときにパンが損傷しないようにするにはどうすればよいですか？
私は私のパン製造機が大好きです。ただし、パンが焼かれたときに、機械から取り除くと、パドルのあるパンが壊れます。パドルがパンに埋め込まれていて、パンが少し壊れるのは知っています。それを防ぐ、または少なくとも小さくする方法についてのアイデアを探しています。 したほうがいい： 2回目のライジング/ベーキングの前にパドルを取り外しますか？ 材料を加える前にパドルに油をさしますか？（試してみましたが、うまく機能しません） 他に何かしますか？
10 equipment  bread 
1
タフィーにバターを加えるとどうなりますか？
タフィーのレシピにはバターが必要なものもあれば、そうでないものもあります。バターを加えるとどうなるのか知りたいのですが、バターを加えてもスティックジョータイプのタフィーを作ることができますか？前もって感謝します。
10 candy  toffee 
6
クッキングスプーンに最適な材料は何ですか？
標準の木製スプーンを使用していますが、すぐにさまざまな料理の汚れが付着します。オリーブ、チリオトスカーナオリーブウッド、ブナ材、メープル、竹など、さまざまな木材の長所と短所は何ですか？「ベスト」はありますか、それともスタイルや個人的な好みの問題ですか？
10 equipment 
3
オリーブオイルはブレンダーで苦くなりますか？
私はどこかで読んだ-多分ジェームズピーターソンクックブック？-オリーブオイルをブレンダーに数秒以上入れると、苦くなります。しかし、フムス、アイオリなどの多くのレシピでは、オリーブオイルをブレンドする必要があります。時々、油を使わずにフムスを作り、最後にそれをかき混ぜると味が良くなると感じたことがありますが、確かではありません。 これについて誰かアドバイスはありますか？
10
自家製ベジバーガーを一緒に焼いてグリルできるようにするにはどうすればよいですか？
私は今週末、偽の牛ひき肉（たぶんギミー・リーンなど）、卵、パン粉、スパイスを使ってグリルで調理する野菜バーガーを作ろうとしてみましたが、それらは完全にバラバラになりました。 グリルで調理できる自家製ベジバーガーの秘密はありますか？偽の肉の代わりにすべての野菜のグリル？ちょうど問題ですか？解決できませんか？ ありがとう！
4
なぜシナモンスティックの代わりに挽いたシナモンを買うのですか？
挽いたシナモンは、シナモンスティックよりも安価です。それもまたより風味豊かだと私は読んだ。しかし、シナモンスティックはずっと長持ちします。また、挽いたシナモンには謎の成分が含まれている可能性があります。挽いたシナモンの代わりにシナモンスティックを買いだめすると、私（シナモンナッツ）はがっかりしますか？
5
木製スプーンの味付け方法は？
木製スプーンの味付けのヒントはありますか？私はウェブ上でいくつかの異なる方法を見つけましたが、それらはかなり異なります。これまでに行ったことは、新しいスプーンを280から始め、次に320、最後に1000グリットのサンドペーパーで紙やすりをかけることです。それから私はそれを水に入れて穀物を上げ、1000グリットでさらに紙やすりで磨きました。私は最後のステップを4回繰り返しました。スプーンは素晴らしく滑らかです。スプーンに味付けする最後のステップはありますか？
2
塩がパスタの粘りに影響を与えるかどうかについての信頼できる情報源はありますか？
パスタを調理するときになぜ水に塩を加えるのかについての熟練したアドバイスの答えは？デンプンのゲル化を抑制することでパスタのべたつきを抑えます。これは物議を醸す質問のようであり、不適切に提供された多くの回答が広まっています。 公開された実験、化学論文、著名な料理人による研究などの信頼できる情報源はありますか？塩を追加すると澱粉のゲル化に実際に影響し、パスタの粘着性が低下するかどうかの最終的な判断を下しますか？ （私はこれをskeptics.SEに投稿することを考えていましたが、専門知識はここにあると思います。）
5
鋳鉄製の鍋は唐辛子に適していますか？もしそうなら、なぜですか？
燃えるような唐辛子で満たされた大昔の鋳鉄鍋の決まりきったイメージに何かありますか？ 私たちは鋳鉄製のフライパンをいくつか持っていますが、大好きですが、トマト（酸性のせいか）と豆（なぜだかわからない）を鋳鉄で調理することは想定されていません。私はテストとして使用することを考えている3クォートのポットを持っています。 適切に味付けした鋳鉄はチリに違う風味を付けますか？（私はそうではないと思いますが、あなたがその鍋で調理した他のものは、ほのかに唐辛子の味がするでしょう。） 鋳鉄を使用すると、鍋をより均一に加熱できますか？ そのような鍋に別の味付けをしますか、それとも鋳鉄調理器具に味付けする方法でそれを味付けしますか？
10 cast-iron  chili 
3
衛生面では、使用するたびにグリル/焼きトレイを掃除する必要がありますか？
衛生的に言えば、使用後に屋外バーベキューグリルやオーブンの焼きトレイを掃除する必要がありますか？考え： 多くの人々が夏の間ずっとバーベキューグリルを掃除していません。これは、その理由の1つが「グリルの季節を変える」ためです。 衛生面では、肉を調理するときのグリル温度がグリル表面の細菌を殺すのに十分すぎるため、これは（私にとって）安全に思えます。 同じ論法がオーブン内のトレイを焼く場合にも当てはまりますか？ トレイを洗わないと嫌がるんじゃないかと思いますが、週一回くらいはどうでしょうか？安全？
弊社のサイトを使用することにより、あなたは弊社のクッキーポリシーおよびプライバシーポリシーを読み、理解したものとみなされます。
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.