料理

チャックローストは柔らかくて乾きました。どうして？ アメリカテストキッチンのバローロビーフレシピを使用しました。- 塩コショウで味付けした2ポンドのチャックロースト -赤ワインと野菜のフルボトルで300 * Fで3時間調理 -鍋はホイルで覆われ、上部に蓋がされています -45分ごとに肉を回した -指示は、肉がフォークで簡単にバラバラになるまで調理することでした 私たちは何を間違えましたか？ ありがとう！

10 beef  roast 

私は本質的に肉屋のブロックの上部を備えたテーブルである巨大な肉屋のブロックを見ました。流しで洗えないのならどうやって掃除するの？これらのブロックは、汚くて掃除が困難になる可能性があるため（油と「ジュース」）、野菜ではなく肉にのみ使用する必要がありますか？

10 equipment  cleaning 

私のカボチャパイのレシピは、（レシピの詳細に入るのを避けるために）カボチャ1ポンド、砂糖（私は茶色を使用）、卵、カップ、および蒸発したミルクとクリーム、メイス、シナモンの半分（合計）を使用しています。全体的にかなりの量の液体があり、パイは私が好きなよりも少し柔らかく出てくることがわかりました。 私はそれを厚くするための最良のアプローチは何だろうと思っています。蒸発したミルクとクリームの量を減らすべきですか、それとも別の卵を追加するようなことをすることができますか？それとも両方？

10 pie  pumpkin  thickening 

今夜はロブスタースーヴィデをペインペルドゥとトマトマーマレードで作ります。私はロブスターのビスク（y）泡でそれを出そうとしていました。私はロブスターのスープ、クリーム、そしてロブスターの調理に使用されるバターのいくつかを混ぜて加熱することを計画していました。乳化剤を使用して、私のヴィータミックスに入れます。しかし、私はこれまでに泡を作ったことがありません。 だからいくつかの質問： セットからレシチンとモノ/ジグリセリドを持っています。それは両方が乳化剤であると言います。どちらを使用すればよいですか？違いは何ですか？ 乳化剤と液体の適切な比率はどれくらいですか？比率の変更はフォームにどのように影響しますか？ 温度は泡の形成に影響しますか？ 良い泡を作るために私のビスクはどの程度の一貫性があるべきですか？薄くする必要がありますか、それとも厚く機能しますか？ これを作成する前に、他に何を知っておくべきですか？ 更新：今日は自分の質問に答えられることを本当に望んでいましたが、フォームは完全な失敗でした。私のレシチンは「オフ」であるかもしれません、それは少し粘り気がありました、まったく粉末ではありませんでした。何が問題だったかはわかりません。

10 molecular-gastronomy  foam 

ベーグルの保管方法について、相反するアドバイスを見てきました。 1週間（またはそれ以下）使用するために、一度に6つを作成します。 明日と翌日に食べる予定の物を、他の物とは別に保管する必要がありますか？ ベーグルは一日で食べるのが一番良いことは知っていますが、毎日新鮮なものを作るつもりはありません。ベーグルが最高の品質を維持するのに役立つ保管方法を探しています。

10 baking  storage-method  bread 

この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 大学生の私は冷凍ピザをたくさん食べます。残念ながら、私が食べる冷凍ピザのブランドは味がほとんどありません。 最近、ピザをトースターオーブンに入れる前に、パルメザンチーズ、バジル、ニンニクをピザに加え始めました。 それ以上のことはできますか？冷凍ピザを美味しくするにはどうすればよいですか？

10 pizza 

私は通常、濃厚なクリームを手元に置いていますが、牛乳は持っていません。そのため、レシピの牛乳をクリームで置き換える方法が頻繁に必要です。クリームに水と砂糖をいくらか加えると、組成がミルクに近づくようです。置換の正確な方法と適切性は特定のレシピに依存することを理解していますが、一般的な置換ガイドラインを探しています。

10 substitutions  milk  cream 

私はルールマンの「シャルキュトリ」本のレシピに基づいて自分のパンチェッタを掛けてきました。カビの小さな白い点がいくつか現れ始めました。 このカビが予想されるものなのか、それとも保存が間違っている兆候なのかを特定したいと思います。カビはシャルキュトリーでほとんど常に存在する要素だと思いますが、安全なカビと危険なカビをどのように区別できますか？

10 charcuterie  pancetta 

この質問があなた自身のチョコレートを作ることを扱っているように思われるので、これがこの質問の重複であるかどうかはわかりません。私はしていません。 私の場合、甘いお菓子のために、フラップジャックや自家製ビスケットなどにチョコレートの薄いコーティングを追加したいと思います。調理用チョコレートを溶かして、ビスケットのベースに加えます。その後、冷蔵庫で冷やします。 これは正常に動作します。しかし、冷蔵庫から取り出して、おやつを学校や職場に運びたいと思うかもしれません。冷蔵庫から十分に放置すると、チョコレートがかなりいかがわになることがあります。 チョコレートコーティングが室温でよりもろくて硬いままになるトリックはありますか？

10 chocolate 

この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 長年チョコレートをつけてきました。最近、ファンタジックな味わいの新しいブランドのチョコレートを試しましたが、溶かしたときに思ったよりも濃いです。ココアバターを加えると効果があることは知っていますが、手元にありません。（ガナッシュのような）チョコレートのコーティングを残したまま、他に使用できるものはありますか？

10 chocolate  melting-chocolate 

赤いリンゴを覆っている薄いワックスの層をはがしていました。これは必要ですか？

10 food-safety  apples 

100％ライ麦ピザの基本レシピを探しています。私が見つけることができるレシピはすべて、ライ麦と他の小麦粉（通常は小麦ベース）を組み合わせたものです。町でピザを販売しているピザ屋を1つ知っているので、100％ライ麦ベースのピザを作ることは可能です。 彼らはピザのベースがバラバラにならないようにするために特別なことをしなければならなかったと理解しています。少し実験してうまくいくレシピを見つけてもかまいませんが、どこから始めればよいかについていくつかのアイデアを使用できます-薄いピザのベースとして崩れないように、どのような成分がライ麦を結合する可能性があり、低いピザを維持します私の糖尿病の妻の血糖インデックス。 唯一の食事要件は、さまざまな成分が低グリセミックインデックスを維持すること、または高グリセミックインデックスを持つ特定の成分が他の成分によって妨げられることです。そしてライ麦粉のみを使用しています。

10 dough  pizza  italian-cuisine  low-carb  rye 

スパイスやジャーなどを手に入れました。特別な塩があるのか​​と思っていたのですが、食卓塩だけでいいですか？

10 canning  pickling 

ガラス製のパンで調理する場合、オーブンの温度と調理時間を調整する必要がありますか？私のリコッタパウンドケーキは、途中で完了したようには見えず（推奨調理時間をさらに10分上回った）、外側が過度に茶色になりました。その後、鍋から取り出そうとすると、半分に壊れました。ありがとう。

10 baking  cake  glass 

私は定期的にチョコレートムースを作り、卵黄、砂糖、ダークチョコレートのベースをホイップドエッグホワイトまたはホイップクリーム（またはその両方）に折りたたみます。とても美味しくて、口当たりがいいです。今私はそれがよく見えるようにしたいです。私が持っているものはこのようなものです： 代わりに、下の画像のように、フォームを保持し、繊細なベルベットのような質感を持たせます。 この写真に関連するレシピは、バターをたくさん使用しています。他のレシピにはゼラチンが含まれています。 私の最善の策は何ですか？

10 dessert  chocolate