回答:
ピクルスを作る際に考慮した方がよいことの1つは、加熱するプロセスと加熱しないプロセスです。私は最近、シャキッとした店で買った漬物が低温で漬けられることを知りました（私が好む方法）。どちらの方法を使用しているかはわかりませんが、先に進むにつれてこれが役立つ場合があります。私の継母は最近唐辛子とディルとニンニクで素晴らしいピクルスを作りましたが、缶詰プロセスの最初にそれらを加熱しました、そして彼らは私の好みには少し柔らかすぎました。
塩に関して...私はたまたまブラインに関するアダムのコメントに同意します。酸洗液に入る前に塩が溶けているのを確認しているので問題ありません。その点では、形やサイズに関係なく、良質の塩を使用する必要があります（細かくする必要があると思われる場合は、乳棒で乳棒で自由に粉砕してください）。私はほとんどの場合、モートンの粗いコーシャを使用しています...
「酸洗い塩」が販売されています。主な違いは、ヨウ素と固結防止剤がないことです。固結防止剤は酸洗い液を曇らせることができますが、風味に影響を与えるべきではありません。ヨウ素は少し苦い後味を与える可能性があり、一部の情報源は「一部の食品と不利に反応する可能性がある」と述べています。
食卓塩の味とコーシャ/酸洗い塩の味の違いに気づいたことはありませんが、明らかに他の人はそうです。いずれの場合も、その違いはごくわずかです。いくつかのコーシャ塩（安い）に投資し、通常の食卓塩の代わりに使用することをお勧めします。参照してくださいいくつかのレシピはコーシャ塩をお勧めしますなぜ？
塩漬けは非常にきめが細かく、簡単に溶けます。酸洗いするときは、塩溶液を均一にすることが重要です。より粗い塩を使用できます。完全に溶けるように注意してください。
ヨウ化塩は、漬物をより暗い色にすることもできます。
他の回答が述べたことに加えて、重量ではなく体積で同じ量の塩を使用することが重要です。
同じ量であるにもかかわらず、以下はすべて実際には塩の量が異なります。
これらの重みは次のものから取得されます。