4 やわらかい半熟卵をどうやって救うの？ 私はゆで卵が大好きですが、柔らかくなければなりません。時々柔らかくなりすぎて、白の一部がまだ「汚れている」ことがあります。明らかに、私がこれを発見したのは、卵を開けてから、鍋に戻すのが遅すぎるときだけです。 白を少し調理し続けて卵を救うために使用できるいくつかのトリックはありますか？ 10 eggs boiling
2 調理中にチーズがコードンブルーから漏れないようにするにはどうすればよいですか？ 私は小麦粉を使用して、両端を含めてコーティングし、つまようじを使って広い部分を閉じています。カツの封筒を折ってみてもチーズのほとんどが溶けてしまいます。ストーブの上でバターを使って調理します。 それを防ぐ別のテクニックはありますか？ PSスイスチーズを使っています。 10 chicken frying chicken-breast french-cuisine
1 サンデーのキャラメルソースの作り方 私はキャラメルホットファッジソース（マクドナルドキャラメルサンデーのようなものですが）を作る実験をしており、いくつかのアイデアが必要です。 私の最新は： 電子レンジのブラウンシュガーとバターを、よく混ぜて、混ぜ合わせるまで 加糖濃縮ミックスの缶に混ぜる 再び電子レンジで、30〜60秒ごとに10分間ほどかき混ぜます。正面を向いて -あなたは警告されています） 少しクリームを混ぜてください、さもないと歯ごたえがあります ...濃厚なミルクキャラメルに後味が豊かなトフィーを作りましたが、かなり労働集約的です。 任意のヒント？ 10 dessert caramelization toffee
1 ファヒータに使用するステーキの種類は？ Steven Raichlenのレシピに従い、日曜日はスカートステーキを使ってファヒータを作りました。私は肉が特に歯ごたえ/タフで全体的にかなり不快であることがわかりました。エクスペリエンスを向上させるために何ができますか？ 10 grilling steak mexican-cuisine cut-of-meat
2 皿をメッキする方法を学ぶためのヒント/リソース 私はアマゾンからのメッキに関する数冊の本（Food Styling、Custer、Dishing with Style、Trovato、恐らくCulinary Artistry、Dornenburg）で引き金を引くところに近づいていますが、その前に、私は聞いてみようと思いましたここに誰かが役立つかもしれないヒントやリソースを持っている場合。私はウェブサイトや本の推薦を考えていますが、どんなアドバイスでも構いません。 コストは低いほど良いですが、1冊か2冊購入するつもりなので、お金を他の場所に置いてもかまいません。 ありがとう！ 10 resources presentation
3 小麦粉のカップをグラムの小麦粉に変換するための標準的な重量換算？ スクープを測定するような不正確なものを使用して小麦粉を測定するという考えは嫌いです。 さまざまな種類の小麦粉の重量換算を行うために、どの数値を決定的/権威的/正規として扱いますか？ 10 baking flour measurements conversion
2 パームシュガーでキャラメルを作るためのヒント 先日私はフランを作っていて、キャラメルを作るために白砂糖の代わりにパームシュガーを試すことにしました。 パームシュガーは多くの点で白よりも優れていますが、砂糖の融点は非常に燃焼点に近いようです。言うまでもなく、私は数秒で黒いプールになりました。 誰かが温度を制御して燃焼しないようにするための提案はありますか？ 10 sugar dessert caramelization
2 調理後に休憩させると、バターは本当にステーキに浸透しますか？ 調理後にステーキが休むと、筋線維が弛緩し、ここで説明するようにジュースが肉に再び入ることができると理解しています。肉がリラックスしてジュースが流れ込む間に、溶けたバターを引き込むこともできると聞きました。これは本当ですか？私はそのテクニックを試しましたが、それが素晴らしい味であるとわかりましたが、それはバターが本当に浸透したためなのか、それとも表面がコーティングされているだけなのか、わかりません。 10 meat
2 パンを焼くことに関して、「母の文化」とは何ですか？ 「母の文化を使ってパンを焼くにはどうしたらいいですか？」というタイトルのこの質問を見ました。、でも「マザーカルチャー」って何なんだろう。誰かが「母の文化」という言葉の意味を説明できますか？ 10 bread
5 茶色/金色のゴマと黒のゴマの違いは何ですか？ 皮をむいたごまは、薄茶色（金色）または黒のいずれかです。それらの色以外に、これら2つの品種の違いはありますか？なぜあるタイプを他のタイプよりも選ぶのか（ここでも、料理の色や美しさに関係のない理由だけを気にします）。 10 seeds
6 油の少ないなすの準備 私はナス（またはあなたの特定の英語の風味のナス/ブリンハル）を使った料理が大好きです。 しかし、苦い味と少しスポンジの食感を取り除くために、私は大量のオリーブオイルを使用することになり、全体的に重くなる傾向があります。なすの焼きにはある程度の成功はありましたが、ソテーやオーブンで焼くときは、常に油を手に取り、たっぷりと塗ります。 より少ない油を使用してナスの苦味と海綿性を減らすために使用できるヒント/準備はありますか？ 10 eggplant vegetables
1 なぜ油なしでタマネギを炒めてから油を加えるのですか？ 最近私が見たいくつかのレシピでは、指示は玉ねぎとニンニクを油なしで数分間炒め、次に油を加えて黄金になるまで続けることです。それが助けになれば、これらはエチオピアの伝統的なレシピです。 オイルによる熱伝達やメイラード反応などにより、2つのプロセスが異なることを知っています。オイルなしで開始してから追加する理由は何ですか？ 10 frying onions sauteing
1 なぜ多くのチャイニーズソースがとても暗いのですか？ 中華料理に使用される多くのソース（イワシ、カキ、豆など）は比較的暗く、多くの場合黒くなっています。これらのソースがとても暗い理由は何ですか？それは発酵と関係がありますか？ 10 sauce asian-cuisine chinese-cuisine
9 ポークチョップを乾燥させずに調理するにはどうすればよいですか。 ポークチョップを調理するたびに、150度までしか調理しないのに、ポークチョップが乾いてしまいます。店で言ったように、私はそれらを焼く。これを防ぐ方法はありますか？ 10 pork-chops
3 ゼリーを使ったイクラの作り方 数日前、デザート寿司に初めて挑戦しました。オレンジゼリーから作ろうと思っていたイクラ以外はすべて順調でした。私はプラスチックのラップで覆われた粘土から自分の型を作り、小さなプラスチックの球を使って全体に刻印しました。これはうまくいきませんでした。ラップはいくつかの場所で破裂しました。ゼリーはラップにしっかりとくっついていて、ワンピースで出てきたいくつかのゼリー「卵」は半球にすぎませんでした。 これらの問題のいくつかは克服可能であることを考えると、完全な球を生成する最後の問題は、私にとって難問です。より良いアイデアを持っている人はいますか？ 10 dessert molecular-gastronomy spherification gelatin