油の少ないなすの準備

私はナス（またはあなたの特定の英語の風味のナス/ブリンハル）を使った料理が大好きです。

しかし、苦い味と少しスポンジの食感を取り除くために、私は大量のオリーブオイルを使用することになり、全体的に重くなる傾向があります。なすの焼きにはある程度の成功はありましたが、ソテーやオーブンで焼くときは、常に油を手に取り、たっぷりと塗ります。

より少ない油を使用してナスの苦味と海綿性を減らすために使用できるヒント/準備はありますか？

なすの上に塩をのせ、1時間放置して苦味液を出します。その後、水で洗い流して塩を取り除きます。

1つの古いトリックは、脂肪や水を追加せずに鍋で茄子を調理することです。それらを適度な熱で覆われた鍋に入れるだけです。しばらくすると、ナスが「発汗」し始めます。彼らが彼らのボリュームの約半分を失うまで、蓋を外して、調理して、攪拌し続ける。次に、油を加えて、レシピの指示に従って進みます。ナスの海綿状の構造が崩壊しているので、それらははるかに少ない油を吸収することに気づくでしょう。

@jmoellerが言うように、ナスをスライスして塩を入れます。1時間待つのが望ましいですが、15分でもいくらかはかかります。私は通常、苦い液体とほとんどの水を取り除くためにペーパータオルを使います。

その後、それらを揚げたいが油が多すぎないことを望むなら。オーブンで揚げるのに必要な油ははるかに少ない。

ナスを一切揚げないでナスのパルメザンチーズを作りたい場合は、スライスして卵とパン粉をつけ、オーブンの天板に350Fで5〜7分間置きます。次に、通常どおりパルメザンチーズを準備するために使用します。

この料理では、私には苦くはありません。

それらを焼きます。以前の回答に従ってスライス、塩、待機、すすぎ。オイル、ニンニク、ハーブプロヴァンスで軽く磨きます。両側にゼブラストライプが出るまでグリルをかけます。一番上のラックに移動し、ステーキを作る間、それらを焼き上げます。

スライスして（私は1〜2 cmのスライスを行います。1/ 2〜3/4インチ）塩漬けにした後、スライスを重ね、スライスのスタックの一番下にタオルまたはプレートを置きます。上部の重量。興味深い重り、小川の岩、野菜の大きな缶、水で満たされたガロン水差しなどを考え出しました。スタックが半分に縮んだら、ナスを取り出してすすぎ、乾燥させます。テクスチャーは、あなたが話しているどろどろさよりも、とても柔らかい肉のスライスのようになります。