脆くて硬いチョコレートコーティングを作る方法は？

この質問があなた自身のチョコレートを作ることを扱っているように思われるので、これがこの質問の重複であるかどうかはわかりません。私はしていません。

私の場合、甘いお菓子のために、フラップジャックや自家製ビスケットなどにチョコレートの薄いコーティングを追加したいと思います。調理用チョコレートを溶かして、ビスケットのベースに加えます。その後、冷蔵庫で冷やします。

これは正常に動作します。しかし、冷蔵庫から取り出して、おやつを学校や職場に運びたいと思うかもしれません。冷蔵庫から十分に放置すると、チョコレートがかなりいかがわになることがあります。

チョコレートコーティングが室温でよりもろくて硬いままになるトリックはありますか？

あなたは溶かしたチョコレートを和らげたいでしょう。つまり、完全に硬化するまで冷却しながら、88°F（31°C）で保持し、その後、最終的に室温（またはそれ以下）に戻すことができます。

この方法でチョコレートを焼き戻すと、はるかに硬くなり、室温で無期限に持続します。

チョコレートをテンパリングする最も簡単な方法は「シード法」です。つまり、熱源から取り出して温度が88°Fに達するまで完全に溶かしたチョコレートに、固い（溶けない）チョコレートを加えます。 31°C、そしてそれを使用する準備ができるまでその温度に保ちます。

（これはダークチョコレート用であることに注意してください。他の種類のチョコレートの温度およびテンパリングのより詳細なガイドについては、Cooking for Engineersのテンパリングページを確認することをお勧めします。）

_{これについての技術的な説明は、溶かされたチョコレートが固まる温度が固体としての最終的な一貫性を決定するということです。チョコレートが室温で固まると、非常に弱い結晶構造が形成され、わずかな温度上昇（つまり、手の中）でも溶け始めます。実際の融点よりも低い最高温度で固化させると、より高密度の結晶構造が形成され、室温で溶融しなくなります。}