100％ライピザベースのレシピ？

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100％ライ麦ピザの基本レシピを探しています。私が見つけることができるレシピはすべて、ライ麦と他の小麦粉（通常は小麦ベース）を組み合わせたものです。町でピザを販売しているピザ屋を1つ知っているので、100％ライ麦ベースのピザを作ることは可能です。

彼らはピザのベースがバラバラにならないようにするために特別なことをしなければならなかったと理解しています。少し実験してうまくいくレシピを見つけてもかまいませんが、どこから始めればよいかについていくつかのアイデアを使用できます-薄いピザのベースとして崩れないように、どのような成分がライ麦を結合する可能性があり、低いピザを維持します私の糖尿病の妻の血糖インデックス。

唯一の食事要件は、さまざまな成分が低グリセミックインデックスを維持すること、または高グリセミックインデックスを持つ特定の成分が他の成分によって妨げられることです。そしてライ麦粉のみを使用しています。

— スティーブン・ペレルソン
ソース

1）低GIの代わりにライ麦と低炭水化物を追加しました。すでに2番目のタグがあり、過度に専門的ではなく、一般的なカテゴリに適しています。2）あなたの正確な食事制限は何ですか？それは人々がバインダーとして提案するものを決定するかもしれません。3）サイトへようこそ

— Ocaasi

あなたの投稿を少し簡潔にするために編集しました。すべての質問に挨拶する必要はありませんが（これが最初の質問です！）、感謝する必要はありません。それが私たちの目的です。また、タグリクエストが完了したため、タグリクエストも削除しました。これは、これらを自宅で使用しているというメモです（ここでは、商業的な制限はありません）。変更が気に入らない場合は、投稿の左下にある[編集]をクリックして追加し直してください。問題ありません。

— Ocaasi

これはレシピリクエストに少し近いですが、少し編集するとレシピリクエストのすべてのトレースを削除できると思います。これは、ライ麦ベースのピザ生地を組み立てる方法についての優れた議論になる可能性があります。レシピリクエストの意味がわからない場合は、meta：meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/…を

— Daniel Bingham

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ピザの皮ではなく、最初から100％ライ麦パンを使用することを検討しましたか？Peter ReinhartのBread Baker's Apprenticeには、100％ライ麦サワー種のパンがあります。Googleブックスでプレビューがオンラインになっています。レシピはナポリのピザ生地に似ています-脂肪のない基本的な材料だけです。このため、パリッとしたパリッとした皮のために、ピザを非常に薄いニューヨークスタイルに広げます。この本を購入したくない場合は、少なくとも米国では多くの地元の図書館で購入できます。

— Justkt
ソース

ラインハートはまた、全粒パンに関する新しい本を出しており、100％ライ麦生地で効率的に作業する方法についてさらに詳しい情報を提供している可能性があります。

— bikeboy389

@bikeboy-ホリデーシーズン中にこの本を手に入れました。私はライ麦パンをあまり詳しく調べませんでしたが、彼は他のどの本にもないサワードウに関する新しい情報を持っています。

— justkt

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少し実験してうまくいくレシピを見つけてもかまいませんが、どこから始めればよいかについていくつかのアイデアを使用できます-薄いピザのベースとして崩れないように、どのような成分がライ麦を結合する可能性があり、低いピザを維持します私の糖尿病の妻の血糖インデックス。

オオバコ殻は、低炭水化物パンの一般的な頼りになるバインダーですが、ライ麦ピザの生地でそれを使用するレシピを見たことがありません。別の選択肢は、パンの代用をあきらめ、同じトッピングを他のもので使用することです。フリッタータは余計な手間をかけず、標準的なピザのトッピングに適しています。

— クリスター・オルソン
ソース

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グルテンが生地を結合し始めるには、ライ麦粉を通常の小麦粉よりもはるかに長く作業する必要があります。私は生地フック付きのハンドビーターを使い、オリーブオイルと卵を含む非常に湿ったミックスから始めます。数時間それを上昇させて、それがそれが素晴らしくて弾力があるまで手でこねることによってより多くのライ麦を生地に入れます。

— ニック
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熱湯/ライ麦粉の組み合わせを使用してバインダーを作成し、100％ライ麦サワードウと組み合わせます。

またはサワー種のライ麦で水和を96％に増やし、厚さわずか1/4インチのシリコンラウンドケーキパンに注ぎ、上昇させます。焼いて、冷まして取り出します。上に置いてもう一度焼く。ただのアイデアですが、何が機能するかを確認できますか？私もライ麦ピザが欲しい！

100％ライ麦生地をロールアウトしますか？笑！いいね！