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100％ライ麦ピザの基本レシピを探しています。私が見つけることができるレシピはすべて、ライ麦と他の小麦粉（通常は小麦ベース）を組み合わせたものです。町でピザを販売しているピザ屋を1つ知っているので、100％ライ麦ベースのピザを作ることは可能です。 彼らはピザのベースがバラバラにならないようにするために特別なことをしなければならなかったと理解しています。少し実験してうまくいくレシピを見つけてもかまいませんが、どこから始めればよいかについていくつかのアイデアを使用できます-薄いピザのベースとして崩れないように、どのような成分がライ麦を結合する可能性があり、低いピザを維持します私の糖尿病の妻の血糖インデックス。 唯一の食事要件は、さまざまな成分が低グリセミックインデックスを維持すること、または高グリセミックインデックスを持つ特定の成分が他の成分によって妨げられることです。そしてライ麦粉のみを使用しています。

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100％ライ麦サワードウを作る度に、切る前の1日はそのまま置いても、切るとナイフにくっつきます。これは正常ですか？水和率を少し変えようとしましたが、それでも同じように動作します。粘着性を少なくするための「添加剤」はありますか？そのために小麦を加えることは必要ですか？ 私が維持しているサワー種スターターはシンプルです。2カップの小麦粉と2カップの水です。 モルトシロップ、糖蜜、塩、スパイスを暖かい.5-1カップの水に溶解します。次に、スターターと小麦粉4カップを加えて混ぜ、すぐにパンに移します。私の知る限り、100％ライ麦パンを折りたたむ必要はありません。350˚Fで1時間強焼きます。私は時々Nu Wave赤外線オーブン（40分）を使用しますが、一番下はそれほどサクサクしていません。 最後のパンは見た目も味も美味しいです。しかし、ナイフのこだわりと丸められた「パン粉」が私を狂わせています。それを最小化するために私ができることはありますか？ スターターが過剰にプルーフされているとpHを下げることができると聞きました。ペントサンがパンの構造を維持し、水を吸収しにくくするのに役立ちます。しっかりと証明されたスターターでパンを作ってみましたが、違いはありませんでした。その量の小麦粉に十分なスターターがありませんか？pHがあまり上昇しないように小麦粉をそこに移動しますか？ これはアイデアを得るための写真です。問題を示すのに最適ではありません。パンはほぼ1週間前のものであり、問​​題はそれほど深刻ではありません。生後1日目のパンは信じられないほどくっつきます。

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私はライ麦パンが大好きなので、私がいつも疑問に思っていたことはそれにキャラウェイシードがある理由です。それはある種の伝統のようです。

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