私は通常、濃厚なクリームを手元に置いていますが、牛乳は持っていません。そのため、レシピの牛乳をクリームで置き換える方法が頻繁に必要です。クリームに水と砂糖をいくらか加えると、組成がミルクに近づくようです。置換の正確な方法と適切性は特定のレシピに依存することを理解していますが、一般的な置換ガイドラインを探しています。
回答:
はい、あなたはこの置換を頻繁に行うことができ、私が予期せずに牛乳がなくなったときに何度も成功しましたが、置換が完璧になることは決してないことを知っておく必要があります。
純粋に数学的ベースで、濃厚クリームが36％MFであるとしましょう。レシピには、部分的に脱脂した2％牛乳が必要です。あなたが純粋に重量で行く場合（ほとんど水について話すとき、それは体積でほぼ1：1です）、250 mLの2％ミルクには約5 gの乳脂肪が含まれます。36％のクリームからそれを得るには、約14 mL、または約3小さじのクリームが必要です。（注-これを行わないでください、読んでください！）
もちろん、クリームを15：1の比率で希釈するのはばかげています。結局、本当に水っぽいものになってしまいます。それは、牛乳は水と脂肪だけではないからです。上記の計算は、この特定の置換にハードルールや経験則がない理由を示すために、説明の目的でのみ提供しています。
通常のクリームでは、ほとんどの人が半分の水、半分のクリーム、またはスキムミルクに近づけようとしている場合は、おそらく1分の2のクリームに2分のクリームを使います。あなたがダブルクリームを持っているなら、私はおそらく1部のクリームに3部または4部の水を使うでしょう。それはあなたにそれを水っぽくしすぎることなく全体またはスキムミルクの一貫性の合理的な近似を与えます。
さまざまなレシピ/準備がさまざまな理由で牛乳を使用しているため、これがすべての場所で機能するわけではないことに注意してください。私は確かにベーキングではそれをしませんが、多くのコンロのレシピでは、牛乳の主な目的は湿気だけなので、クリーム+水を代用してもかまいません。「正確」であるかどうかは問題ではありません-とにかくできません。