オリーブオイルはブレンダーで苦くなりますか？

私はどこかで読んだ-多分ジェームズピーターソンクックブック？-オリーブオイルをブレンダーに数秒以上入れると、苦くなります。しかし、フムス、アイオリなどの多くのレシピでは、オリーブオイルをブレンドする必要があります。時々、油を使わずにフムスを作り、最後にそれをかき混ぜると味が良くなると感じたことがありますが、確かではありません。

これについて誰かアドバイスはありますか？

まあ、これは「酸っぱい」と「苦い」の間の一般的な混乱です。

オリーブオイルが良いほど、その酸価は低くなります。エキストラバージンオリーブオイルは、酸価が最も低く、大気中の酸素との接触を減らす方法で圧縮されます。酸素との接触はオリーブオイルの酸価を高めます。

ブレンダーでオリーブオイルを泡立てると、空気が曝気され、その結果として生じる酸化によって酸価が上昇します。つまり、酸味が増し、「酸味」の味がします。

多くの人が変化を認識できますが、彼らはそれを表現するために正しい言葉を使用していません...

エキストラバージンオリーブオイルをブレンダーまたはフードプロセッサーで叩くと、渋味のある（苦い）味のするポリフェノール化合物を舌で検出できます。

Cook's Illustratedは、2009年3月および4月号の30ページで説明しています。

エキストラバージンオリーブオイルには、脂肪酸でコーティングされた苦味のするポリフェノールが含まれているため、分散が妨げられます。オイルがフードプロセッサーで乳化されている場合、これらのポリフェノールは絞り出され、液体混合物は苦くなります。

オリーブセンターはそれを示唆しています。空気、光、熱、水、堆積物が多すぎるなど、他の要因もオイルの品質に影響を与える可能性があります。光は酸化プロセスを加速し、オイルの貯蔵寿命を短くします。

また、ダークガラス（より茶色がかった色）のアンティークグリーンが、他の種類のパッケージングと比較して酸化を最小限に抑えるための最良の方法の1つであることを確認する研究も行われました。

ここでさらに読むために、推奨リンクがあります：

http://www.theolivecentre.com/Olive-Equipment-Menu/LA-OLIVE-OIL-STORAGE-SETTLING/ARTICLE-Oil-Storage-Settlling-for-Oil-Quality

貯蔵容器がオリーブオイルの品質に及ぼす影響：https : //rirdc.infoservices.com.au/items/09-160