Sous Videによる脂肪のレンダリング

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sous videを使用して脂肪が摂氏55〜60度でレンダリングされることを確認しましたが、私の質問には、どれくらいの時間がかかると予想されますか？

cooking-time  sous-vide  fats 
— ジェイ・ヴィー
ソース
Thomas Keller Sous Videクックブックに脂肪をレンダリングすることについて明らかに何かがある。現時点ではアクセスできませんが、まだ回答がない場合は後で確認できます。あなたがそれにアクセスできるなら、それをチェックしてください、そしておそらくあなたはあなた自身の質問に答えることができます:)
— Ming
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この一部は、脂肪の量と、プロセスを開始したときの脂肪の元の温度に依存します。
— Jennifer S
それは可能ですが、欠点の1つは、脂肪に閉じ込められた水がsous videをレンダリングしても蒸発しないため、後で脂肪と水を分離する必要があることです。
— Dan

回答:

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Thomas Kellerのクックブック「Under Pressure：Cooking Sous Vide」では、牛肉または鴨の脂肪には1:30 @ 85C、骨髄脂肪には1:00 @ 85C、フォアグラ脂肪には0:45 @ 85Cを推奨しています。

— ティモシーウェスト
ソース
確かにこれはあまりにも単純すぎるのですか？リブアイとランプジョイントの時間の長さは異なります。
— Ian Newson、2018
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