クロコダイルミートソースビデの調理経験はありますか？
地元の肉屋でワニの肉を見つけ、気まぐれで買いました。外観から判断すると、魚のように見えましたが、はるかに堅くて硬く、豚肉のようでした。
ワニのスーズビデの調理方法についての情報が見つからなかったので、60℃で4時間安全に行った。結果は悪くなかったが、もっと良かったのではないかと思った。確かに丈夫ではありませんでしたが、非常に硬く、やや乾燥していて、65℃以下の鶏の胸肉とは異なり、焼き過ぎたような印象を与えました。
誰かがこれについて試行錯誤をしたのか、それとも私自身にもう少しショットを与えなければならないのかと思います:-)
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悲しいことに、クロコの伝統的な調理方法への信頼できる参考文献をほとんど見つけることができませんでした。異なるカットの間の言及されたバリエーションは1つだけです。クロコダイルの肉についてのsous-videメソッドについて私が見つけた信頼できる参照は1つもありませんでした。ここでも、カットの間に設けられた3つのサンプルのレシピを区別することを一つのソースは、それがどんなインスピレーションを提供します場合には、次のとおりです。 culinarymadness.webs.com/apps/blog/show/...
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SAJ14SAJ
ワニ肉（スーザービデではない）の私の限られた経験では、それは乾燥しており、それがどのように準備されたかに関係なく、過調理された鶏の胸肉のようです。もともと非常に濃厚な肉で、脂肪が少ないので、調理方法に関係なく同じような柔らかな口当たりになるとは思いません。
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ブレンダン
ワニに似ているのでは？しかし、すばやく検索したところ、「安全のために160〜165F」の推奨事項のみが見つかりました。優しさのために選択された温度ではありませんでした。
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カスカベル
私はこれまでにワニを調理したことがなく、爬虫類を食べたこともありませんが、ワニの尾肉はナマズのタラにテクスチャーが似ていると思います。もう少し実験するなら、それらの魚の1つと同じように調理してみてください。Myhrvoldは、柔らかいタラで調理されたスースヴィデの41°Cのコア温度を示しています。@ブレンダンが言及したように、クロコとワニは非常に痩せているので、ポーチにバターまたはオリーブオイルを少しずつ入れてください。
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Didgeridrew、2013年
考慮する必要があるもう1つの問題は、爬虫類におけるサルモネラの一般的な存在です。魚に使用される低温はそれを低温殺菌しないので、密封されたポーチを沸騰水に1分間入れ、氷浴に10分間移し、その後42〜45℃で1時間漬けておくのが賢明です。
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Didgeridrew、2013年