どのくらいの温度の水で酵母菌が死滅しますか？

つまり、酵母パン生地で使用できる水の最高温度はいくつですか？イーストを証明するのではなく、ラピッドドライイーストを使用して、それを他の材料に加えて練ります。

関心のある酵母ファミリーごとに複数の温度ポイントがあります。

• 成長限界温度については、このペーパーを参照してください。ある場合は45°C、他の場合は20°Cと高いことを示しています。
• 「怪我」温度（パンとビールの場合、一般に約120°Fと考えられています）
• 死亡温度。

パンに注意してください：高温のパン酵母は、あなたの目標にとって望ましくないかもしれない異臭を作り出します。生地をスピードアップしようとしている場合は、イーストをいくつかの食物と一緒に水に追加し、小麦粉を混ぜる前にしばらく発展させることができます。

酵母のさまざまな株は、上限と下限の両方でさまざまな許容温度を持っています。「一般的なルール」として、110°Fは安全な高温です。

酵母は、体温付近-37°Cで最も幸せです。高いほど、酵母へのダメージが大きくなります。30または40°Cは問題ありませんが、50°Cはおそらく問題があります（ただし、一部の酵母は生き残る可能性があります）。60または70は間違いなく酵母を殺すでしょう。

しかし、パン生地の場合、高温を使用する理由はありません。熱い蛇口と冷たい蛇口の水を混ぜて、手を入れると心地よい温かさを感じます。

私は酵母の証明もしません。小麦粉の上に乗って乾かします 私は日常的に水を135〜140°Fに加熱し、それを塩、砂糖、粉ミルク、油と混ぜます（この混合により、温度が約5度下がります）。次に、混合物を酵母と小麦粉の上に注ぎ、混合を開始します。私はこの方法で、アクティブドライイーストとインスタントイーストの両方を使用しました。

私はこれがあなたの質問に直接答えないことを知っています。しかし、私は酵母が130〜135°Fの水との短時間の接触で生き残ることができることを指摘したかっただけです。