乾燥/スモーク魚の脱塩

私が住んでいる大都市圏では、さまざまなエスニックフードストアに本当に豊富な種類の干物があり、私のお気に入りはニシンです。しかし、それは常に非常に塩辛いです、そして私はやや高血圧を持っているので、医師は私の塩分摂取量を制御下に保つようにします、そして私は本当に塩辛い食べ物があまり好きではありません。

塩辛は干物を作るのに欠かせませんか？あまり塩を使わずに、魚をきれいに乾燥/燻製できますか？最後に、最も重要な質問は、乾燥したニシンを脱塩する方法はありますか？例えば、ニシンはみじん切りにして卵を作り、卵に塩を加えないでください。塩味を中和し、まだ塩辛いので、ほとんど食べられません。

塩魚は非常に塩辛いという点であなたは正しいです。塩ニシンは私たちが住んでいる場所では伝統です。塩味を取り除く方法は、数時間おきに水を交換してそれらを浸すことです。

ここで本当に塩味を出すコツは、背中を割ることです。（腹はすでに分割されているはずです。）これは本当に重要です。

私はかつて誰かが私の家族のためにそれらを調理してくれました、そして彼らはあなたがそれらを食べるためにほとんど耐えられないほど塩辛いです。彼らが魚を浸したかどうか尋ねられたとき、彼らは2日間浸したと答えました！それから誰かが背中を割ったかどうか尋ねました、そしてもちろん、答えはノーでした。彼らはそれをすることを知りませんでした。

適切に浸した場合、魚は完全に新鮮ではなく、塩で味付けした新鮮な魚の味がするはずです。

ヨーロッパの素晴らしい定番料理は、塩タラから始まります。冷蔵庫に入れてボウルに入れ、水をたくさん入れ替えて24時間浸し、牛乳で柔らかくするまで調理します。次に、調理済みのタラ、ジャガイモ、ニンニクのクローブからマッシュを作り、オリーブオイルで穏やかに調理します。最後に、マッシュアップした魚/ジャガイモ/ガーリックピューレにオリーブオイルを泡立て、そこに新鮮な黒コショウをすりおろします。

これをパンの温かいスプレッドとして使用したり、グライヤーチーズをすりおろしてグラタンの基礎として使用したり、オーブンで、チーズが茶色の皮になるまで焼いたりできます。おいしい。

塩漬けの魚で実験したいなら、これから始めます。かなり簡単で、非常に安価です（塩タラは驚くほど安価です）。

目安としては、魚の最も厚い部分のセンチメートルあたり1日間魚を浸すことです。それがノルウェーの乾燥フィッシングの原則です。

真水に一晩浸すこともできますが、もちろん乾燥することはありません。