タイカレークッキング

タイ料理では、カレーには2つの異なる方法があります。1つは、ココナッツクリームを沸騰させてから、カレーペーストを加え、残りの材料を加えます。もう1つの方法は、油を熱してからペーストを加えて調理し、残りの材料を加えます。正しい方法はありますか？

2番目の方法はFARの方が好ましい。カレーペーストをフライパンの熱い油に加えると、風味と香りがより多く放出され、玉ねぎ、ニンニク、ガランガル（または生姜の場合は生姜）などの粗い成分の多くの生の味が調理されます。代わりにそれを使用しました）。

沸騰したココナッツクリームにこれらの成分を追加すると、成分がさらされる熱が大幅に低くなるため、すべてのフレーバーが最大限に放出されません。これは、既製のカレーペースト（缶など）と比べて、カレーペーストを一から作成した場合よりもはるかに実行可能であると想像できます。この方法で作られたカレーは、それほど風味がなく芳香が少なくなります。

また、タマネギの味が非常に強く、ココナッツの力が強すぎます。ココナッツは、カレーの心臓部であるペーストを補うためのものです。このようにすることで、ペーストはココナッツを補足するようになります。

実際には、ココナッツミルクを沸騰させるだけではありません。「クリームを割る」と呼ばれる伝統的なタイの技法があります。缶の上部に上がるココナッツミルクの厚い部分（タイや世界の他の場所では「クリーム」として知られています）を取り、それを加熱することで、クリームの脂肪を分離させることができます。その後、その脂肪でカレーのスパイスを炒めることができます。私はここで、よりそれに入る：なぜ私のココナッツソースが強いココナッツの味に欠けているのでしょうか？

タイのカレーを作る他の方法よりもその手法が好ましいと思います。