料理

私はKitchenAidスタンドミキサーの生地フックアタッチメントを置き忘れており、それを交換するためにどのタイプの生地フックアタッチメントを購入するか、特に2つの一般的なタイプの間にパフォーマンスのトレードオフがあるかどうかについて議論しています。私は通常、手でこねますが、ミキサーに寄りかかって水分補給の高い生地を作るか、怠けているときだけにします。 ホームミキサー用の2つの生地フックタイプを知っています。 「C」形状のフック（最も一般的と思われる。「J」形状とも呼ばれる）-Amazonの例 ; 螺旋形の「フック」（「ピグテール」とも呼ばれます）-Amazonの例。 あるスタイルが他のスタイルよりも客観的な利点はありますか？パフォーマンスに多少の違いがあると思います。 私の経験：後者の（らせん形の）生地のアタッチメントは、元々私の「プロフェッショナル」な（名前のみ）KitchenAidモデルに付属していたものです。私はそれが中程度の水分量の生地でしかうまく機能しないように見えます（低および高は機能しません）。そもそもこの添付ファイルに対する期待が高すぎるか、何か他のものが欠けているのかもしれません。 私にとって最も役立ついくつかの例：スパイラルバージョンは、マシンとボウルと互換性がある場合、すべての場合で単純にうまく機能しますか？Cシェイプに利点はありますか？両方のタイプを持つ理由はありますか？より低い/より高い水分補給またはより多く/より少ない生地でより良く働きますか？ その他の研究：満足できるものは見つかりませんでした... 私は、生地のフックについてのSAにちょうどカップルの質問を参照してください、しかし、彼らは次のように、歩い生地防止やラッピングする方法については本当にしている。この1と、この1。Cシェイプのような音は、生地を保持しすぎる傾向があり（生地のラップと登り）、2つのスタイルがミキサーに異なる摩耗を与えます。 他の多くのサイトにはこれについてコメントがありますが、役に立つ情報を持っているものをいくつか見つけました。 KAFフォーラムのスレッドは、スパイラルがグルテンをよりよく発達させて、マシンでより簡単であるかもしれないと示唆します; Chowのスレッドの結論はほぼ同じです。 The Fresh Loafのスレッドは、スパイラルフックがすべてのボウル形状で機能するとは限らず、ミキサーギアに大きな負担をかける可能性があることを示唆しています。

12 equipment  dough  stand-mixer 

しばらく風邪をひいた後、ダークチョコレートが白くなるのはなぜですか？通常、この効果は冷蔵庫にチョコレートを保存した後に見られます。

12 chocolate  refrigerator 

私はピスタチオアーモンドアイスクリームを作る良いレシピを探していましたが、それらはすべて卵が必要でした。 私の叔父はメキシコで自宅のアイスクリームを売っていましたが、ピスタチオのアーモンドアイスクリームや他のアイスクリームを作るために卵を使ったことはありませんでした。 しかし、自家製のアイスクリームの材料として卵が記載されているのは初めてではありません。 その理由はありますか？なぜ卵が必要なのですか？卵の代わりに他に何を使用できますか？

12 eggs  ice-cream 

私の妻の友人がチーズケーキを焼いていました。家は煙でいっぱいになり、オーブンを開けると、火がついたのを観察しました。どうやら、それはかなり標準的なチーズケーキであり、独特のガソリン風味のバージョンではなく、健康的な量のブランデーでさえスパイクされていました。彼女はさらに大火を起こすことなく、すぐに同じレシピを作り直した。 私は少しグーグルで調べましたが、円形のやけどマークのあるジャイブは、液体脂肪がフィリングから分離し、プールされ、発火したということです。 なぜ具体的にそれが起こるのか、または別の説明はありますか？

12 baking  cheesecake 

とても硬い水でどこかに住んでいる友人と一緒にいる間、私たちは水道水が硬すぎて良いカップを作ることができないので、ボトル入りのまだ水でお茶を作ることに慣れました。 ある日、私たちはまだ水を使い果たしましたが、炭酸水のいくつかのボトルを持っていました。 私が子供の頃、牛乳を沸騰させるという「天才」のアイデアを持っていたときにケトルを台無しにしていたので、炭酸水を使ってお茶を作れるかどうかを確認するためにケトルを台無しにする危険がありませんでした。噛まれたら、彼らが言うように二度恥ずかしがります。 だからこれはうまくいったでしょうか？すなわち、何かが破損していたでしょうか？沸騰したお湯がケトルから噴出したでしょうか？ そして、炭酸水から良いカップパを作ることができたのでしょうか、それともうまくいきましたが、ひどい味がしましたか？

12 tea 

私は最近、赤ピーマンのローストが私の料理の多くをポップにすることに気付きましたが、それはかなり高価な材料です。小さな瓶は3ドルで、大きな瓶は7ドルです。地元の食料品店で、1ポンド2ドルで唐辛子を手に入れることができます。誰もが自分で焙煎した経験がありますか？そうであれば、コストを節約し、どのように保存しますか？

12 storage-method  bell-peppers 

私はイギリスに住んでいたことがあり、すべてのレシピでダブルクリーム（48％以上の脂肪）を使用することに慣れています。しかし、私は1年前にカナダに移り、北米にはダブルクリームは存在しないようです。このため、35％ヘビーホイップクリームでは十分な厚さのホイップが行われないため、レシピの多くが失敗しました。それは私のケーキの層を保持しませんし、私のペストリーでは奇妙に泡立ちます。しかし、私は店やパン屋で濃厚なクリームを見てきましたが、どのように濃くしていますか？ 私はこれをグーグルで試し、クリームを沸騰させるなどのいくつかのことを試しました。また、コーンスターチを追加しようとしました（乾燥した粉状のクリームが必要な場合は、これを絶対にしないでください）。また、ゼラチンと安定剤についての言及もいくつか見ましたが、それが正しい方向かどうかはわかりません。 私は自分の牛を買うべきだと考え始めています。手助けできるクリームの専門家はいますか？

12 cream  thickening  whipped-cream 

（アヒルとアヒルの卵に関する興味深いラジオ番組に促されます）。 一般的な用途として、卵のみの料理、またはカスタードやキッシュのような卵中心の料理で、鶏の卵以外の卵を使用できますか？ 料理の量や調理時間などが変わることは明らかですが、トーストでウズラの目玉焼きを作ったり、アヒルの卵のキッシュを作ったりすることはできますか？あるいは、最近の別の質問である、半熟のダチョウの卵をたたくために、たぶんたくさんのトーストトーストが付いているかもしれません！

12 substitutions  eggs 

私はチップ（アメリカ人向けのフライドポテト）にいつも夢中だったのを覚えているので。その結果、私のためにそれらを作るとき、私はいつも作りすぎです。私が抱えていて、常に抱えていた問題は、彼らが非常にうまくいっていないようだということです。冷めるとすぐに粉っぽくなり、古くなってしまいます。これはオーブンチップでも起こることがわかります。 私が子供の頃、母は朝にチップを再加熱してバターを溶かしましたが、バターを溶かしていくらか水分を与え、少し風味を与えましたが、これはあまりうまくいきませんでした。 私が知りたいのは、チップを保存するためのトリックを知っている人がいるかどうかです。また、なぜこれが起こるのですか？これは、ベイクドポテトやマッシュでは決して起こらないようです。彼らは時々彼らの味の一部を失いますが、チップがそうするのと同じ方法ではありません。

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

ルートビールを作りたいのですが、その特徴的な風味を作り出すのに必要な成分は何ですか？

12 beverages 

ザクロに関する2つのよく知られた事実： 彼らはおいしいです 手で剥がすのは苦痛です ザクロを剥く効率的な方法を知っていますか？効率的に私は2つのことを意味します： 速い 「痛い」仮種皮の最小数 恵まれる

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

ジャロッドがどれだけ楽しんだか聞いた後、私はサーモンをプランクグリルにしたかったのです。 サーモン以外に、杉の板で焼き上げることができる他の肉は何ですか？ 焼きに使用するために杉の板に味付けをする方法は？味付けした後、実際のグリル技術に関するヒントはありますか？

12 grilling  seasoning  cedar-plank 

現在、スペインのホテルにいます。私たちはビュッフェ式朝食を食べており、食事の1つはサニーサイドアップの目玉焼きです。私は彼らがおそらく朝食ごとに数百個の卵を炒めると推定しています。私は彼らが台所でそれをどうやって引き離すのか、特に「卵を壊す」部分について疑問に思いました。 私は2つの極端を想像することができます： 料理人は、卵をフライパンに載せないように細心の注意を払って手動で卵を割っています。 いくつかの種類の自動化されたプロセスが行われます。たとえば、泡だらけの容器に卵を入れ、上部を切り取り、その後、ロット全体を鍋にひっくり返します。 真実はおそらくその中間のどこかにあります。マスキッチンの経験がある人、私を啓発してくれませんか？

12 eggs  restaurant 

今週の週末には、100ポンドの牛肉スエット（肉屋の友人から手に入れます）を手に入れ、獣脂にする予定です。この量の獣脂がどのように見えるかを正確に想像することさえできませんが、冷蔵庫や冷凍庫にそれを保管するのに十分な余地がないことは絶対に確信しています。 レンダリングされた獣脂は、室温で最大1年、または1年も保存できると言われました。涼しくて暗い地下室に置いておくともっと長くなります。私たちの家では、レンダリングされた脂肪が確実に長持ちすることは決してありません。明らかに、加熱された脂肪が瓶を密封しないため、缶詰は選択肢ではありませんが、よく密封されたガラス（メイソンスタイル）の瓶では問題ありません。 Googleで簡単に検索すると、いくつかの逸話的な証拠が見つかりますが、科学が好きです。 レンダリングされた獣脂を、1年まで（またはそれ以上）地下のよく密封されたガラス瓶に保管できますか？さらに重要なのは、なぜですか？ 編集：私はレンダリングされた獣脂が長期間保存する方が安全であるという仮定の下で操作してきました。StillTasty（残念ながら牛脂の入っていない）で、商業用のスエットをパントリーに1年間保管、開封または開封できることを知りました。それは本当に奇妙に思えます-それは本当ですか？パントリーの開いた容器で脂肪がすぐに酸敗することを期待します。それは「商用」のスエットだからです-レンダーせずに保存できるようにスエットにできることはありますか？

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

ほとんどの場合、最終的には乾燥しています。特別なマリネのトリックはありますか？

12 chicken  grilling