チップ（フレンチフライ）を保存するコツ？

私はチップ（アメリカ人向けのフライドポテト）にいつも夢中だったのを覚えているので。その結果、私のためにそれらを作るとき、私はいつも作りすぎです。私が抱えていて、常に抱えていた問題は、彼らが非常にうまくいっていないようだということです。冷めるとすぐに粉っぽくなり、古くなってしまいます。これはオーブンチップでも起こることがわかります。

私が子供の頃、母は朝にチップを再加熱してバターを溶かしましたが、バターを溶かしていくらか水分を与え、少し風味を与えましたが、これはあまりうまくいきませんでした。

私が知りたいのは、チップを保存するためのトリックを知っている人がいるかどうかです。また、なぜこれが起こるのですか？これは、ベイクドポテトやマッシュでは決して起こらないようです。彼らは時々彼らの味の一部を失いますが、チップがそうするのと同じ方法ではありません。

ここでは優れたレシピです連中によってはオーバーで問題を調理（とも報告フォローアップ）あなたがチップについて知りたいと思い、これまでほとんどすべてを持ちます。その最初のレシピは、彼らが冷めた後でも良いと思われます：

私たちの標準的なフライドポテトは寒いときでも良いです。

別のオプションは、多くのチップを調理するが、最初のフライ後に停止し、それらを凍結することです。あなたがそれらを食べたいときは、単に2回目のフライのためにフライパンに冷凍チップを入れてください。これには次の利点もあります。

凍結は、部分的な脱水のように機能します。冷凍フライドポテトが完成すると、水は自由に放出され、急速な脱水と多孔質の内部を持つ良好なクラスト形成につながります。冷凍前のフライは、焼きたてよりもカリカリで、揚げた後はよりパリッと長くなりますが、ホローフライになりがちです。

私は、トースターオーブンでフライドポテト/チップを再加熱することが、それらを再加熱する最良の方法であることがわかりました。サクサクしていて、乾燥していません。それらは以前と同じように良くなります。あなたがトースターオーブンを持っていない場合、多分標準的なオーブンはあなたのために働くでしょうか？

たくさんのチップを用意し、沸騰したお湯で5〜7分間湯通ししてから水気を切ってから、フリーズして必要なときに使用します。それが彼らが工場で冷凍チップを準備する方法です。 しかし、彼らは最初にパーフライされたとき、約2時間以上保持しません-彼らはテクスチャーを失い、ぱりっと揚げません。

チップショップの多くは、最初に低温で揚げてチップを準備し、次に片側に置いて、顧客からの要求に応じて部分を揚げることを知っていますが、英国のチップに使用されるポテトのワックスの種類では最初に油で揚げた後、約2時間以上保ちます。食感が失われ、ぱりっと揚げません。

それらが揚げられたときそれらを復活させるためにできることは多くない。

私の母はジャガイモの皮をむき、フライパンで調理した薄切りに切ります-私たちの家族で呼ばれた「フライパンチップ」。

前日にジャガイモの皮をむいて、水で覆われたボウルに入れて片側に置いていました。彼女がそれをしたとき、彼らはいつもより良い味がしました...

出てきたら食べるか、水に入れて加熱するだけだと思います。それらをチップパンに戻すか、その下で炎を沸かすことができます。