料理

緑のタイのカレーペーストをゼロから作っています。私はこのレシピに非常に満足しており、過去に大きな成功を収めましたが、今日はあまり熱くならない人のために料理をしています。またはまあ、ごくわずかです。4皿に1枚のトウガラシ（ '標準'赤唐辛子？）を入れることができます。 しかし、このレシピでは、大さじ3杯の緑色のバーズアイチリが必要です。私が種を抜いて中身を整えても、それは間違いなく暑すぎます。ただし、ペーストの大部分はこれらから得られます（合計で約11​​大さじの成分があるため、1/3から1/4が唐辛子です）、それらを完全に省くことはおそらく何の役にも立ちません。 だから私の質問は、それらを何に置き換えますか？ピーマンを手に入れることができましたが、それはかなり水っぽいだろうと思います。私はハラペーニョにもアクセスできます。ハラペーニョは少し穏やかです（そして、それが問題である限り緑です）が、それでもかなり辛いものになると思います。または、おそらく私はそれらを結局除外します。何のために行きますか？

12 substitutions  curry  thai-cuisine 

アリが蜂蜜の瓶に入るのを防ぐ技術はありますか？瓶の外側は毎日死んだアリで覆われています。 現在、私はふたを開ける前に湿った布で瓶の表面を拭いていますが、まだふたの中に死んだアリも見えます。（ただし、蜂蜜自体には含まれていません。）

12 honey 

ピーラーを研ぐことは可能ですか？もしそうなら、どうすればいいですか？ 気をつけるべきことはありますか？（最終的に凹型の刃で終わるなど。） これは私が話しているようなピーラーです：

12 equipment  sharpening 

ブラインドベーキングではよくご飯を使用します...それからそれを捨てますが、これは明らかに無駄です。米を保存し、ブラインドベーキングに再度使用したり、後で調理して食べることもできますか？

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

私は鶏肉を調理しましたが、完全に調理されていないことに気づきませんでした。それから冷蔵庫に入れて、1日後に問題を発見するために切り取りました。 その鶏肉をオーブンに入れて調理を終了しても安全ですか、それとも健康に重大な問題が生じる可能性がありますか？

12 food-safety  chicken 

最近、テフロンでコーティングされたパンを購入し、心配することなく使用していましたが、今夜グリースを塗ったときに、使用したバタースティックが灰色の斑点/残留物とともに消えていました。 私は通常それを手洗いしますが、焼けた食べ物をすぐに出すために過去にもスチールウールを使用しました。なんとかコーティングを除去しましたか？このパンを使用しても安全ですか？

12 equipment  cleaning 

誰かがスモアを作るときにマシュマロがローストスティックから溶けないようにする良い方法を知っていますか？単にローストスティックを使用してからマシュマロを置いたように、滑り落ちるだけでなく、スティックの周りを回転するだけでよくローストしません。

12 roasting  marshmallow  melting 

焦げ付き止めの中華鍋をすぐに（再び）交換する必要があるのではないかという懸念があり、「標準的な」鍋について考えていたので、前の質問からフォローアップしました。 私は現在、ケア/クリーニング/などの違いに興味がありません。それらは他の質問で十分にカバーされていると思います。 だから、食べ物を調理するのに必要なテクニックの違いは何ですか？

12 cookware  non-stick 

sous-videを使用して、個別に包装された冷凍鶏の胸肉を元のプラスチック包装（例：養鶏場から）で調理しても安全ですか？ また、プラスチックで包まれた鶏肉を調理できる最高温度はどれくらいですか？ 編集 フォスターファームから最終的に返信がありました。 フォスターファーム消費者部にご連絡いただき、ありがとうございます。鶏肉は包装で調理するためのものではなく、安全ではありません。 心から ヴィッキー・メデイロス消費者担当

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

私は最近、エナメルを塗った鋳鉄製のグリル鍋であるルクルーゼの「スキニーグリル」のように見えるものの誇りに思っている新しい所有者です。 私は鋳鉄をするのはかなり新しいですが、石鹸を使わないクリーンアップとシーズンの維持に慣れています。このパンは、しかし、私を夢中にさせています。小さな尾根があるので、そこに何かを入れるのは困難です。下の写真が示すよりも高く、間隔が狭くなっています。ペーパータオルやぼろきれは言うまでもなく、尾根の間に指先をかろうじて入れることができます。なんとか拭き取るためにそこに何かを入れると、粗い表面のために、小さなビットと繊維が引きちぎられます。それは明らかに良い食事ではありません。 私がオンラインで読んだほとんどの「アドバイス」（主にこの正確な問題に直面している人々の間の掲示板の会話）は、石鹸と水を使用し、他の鍋のようにそれを洗い流すと言います。私がそれを正しく読んでいるなら、ル・クルーゼのウェブサイトでの一般的なアドバイスは食器洗い機に乗ることを示唆しています！シーズンを台無しにするのが心配です。温かい石鹸水に全部浸し、汚れたパッドでそれを試してみるのは魅力的ですが、それは間違っているように感じます。 ちなみに、前の所有者はこのまさに問題のためにこの鍋を放棄しました。それは「混乱させた」と彼らは「それをきれいにする方法を知りませんでした」。 通常の鋳鉄フライパンのように扱うだけですか？ おいしいハンバーガーになります... 編集： Le CruesetのWebサイトで少し遊んだ後、鋳鉄と「サテンブラックエナメル」と呼ばれるものに関する個別の指示を見つけています。これは鋳鉄の表面ではありませんか？今、私はさらに混乱しています。

12 equipment  cleaning  cast-iron 

生の魚のスライスを紫外線ランプにさらして細菌を殺してから寿司を作ることを考えています。これは役に立ちますか？これを行う習慣はありますか？そして、もしあれば、欠点は何でしょうか？ 更新 ご回答ありがとうございます。明確にするためのいくつかのポイント。私は話している： 使用したUV-C光ワンドを 解凍したばかりの魚にそれを使用して、それは凍結に加えて、それの代わりに 目標は、細菌感染のリスクをさらに減らすことであり、魚を完全に滅菌することではありません。 さらに、インターネットで掘り下げながら、私はこれを見つけました： 一部の種類の食品では、この[表面処理]で十分な場合があります。たとえば、屠殺直後の健康な動物の筋肉は、すべての目的で無菌です。汚染が発生する場合、汚染された表面または液体との接触の結果であり、これは最初に表面に現れます。 UV表面処理の効果は、表面のトポグラフィーによって強く影響を受けます。微生物のサイズに匹敵する寸法（すなわち、数ミクロン）の隙間、および同様の特徴は、潜在的に致命的な紫外線から微生物を保護し、それらが生き残ることを可能にします。これは最近の研究で、滑らかな肉の種からの魚の切り身のUV処理が、粗い肉の魚の切り身よりも効果的だった理由として引用されました。 これは、私が提案したことが試みられ、幾分効果があることさえ証明されたことを暗示しているようです。 しかし、紫外線にさらされると生の魚に変化が生じ、食べるのが有害になるという言及はありません。つまり、魚の安全性を以前よりも低くすることです。そのような効果が言及されているのを誰かが見たら、私に知らせてください（できれば有料の壁なしで）。 ありがとうございました。

12 food-safety  fish  sushi  raw 

どの果物と野菜を冷蔵庫の外に保管し、どの果物を中に保管するべきかについて、私は少し確信がありません。リンゴ、オレンジ、バナナは通常屋外に保管され、メロン、スイカなどは内部に保管されているようです。どれを内側に保管し、どれを外側に保管するかをどのようにして知ることができますか？ また、果物が野菜とは異なる冷蔵庫のラックに保管されていることを確認することとは別に、それらの保管に関する他のガイドラインはありますか？つまり、一緒に保管してはならない特定の果物、または何か？

12 storage-method  vegetables  fruit 

多くのレシピや料理に関するブログの投稿では、香りのよい野菜を炒めて風味を出し、かみ傷を減らすことの重要性を強調しています。これは、芳香野菜が含まれる場合、ソテー>生の順序が常に優先されるという印象を与えました。つまり、なぜ野菜の香りを解放したくないのですか？ しかし、たとえば、最初に炒めずにタマネギを皿に追加する料理人がたくさんいます。芳香野菜を炒めないことには利点がありますか、それとも常に炒めることが望ましいですか？もしそうなら、どのように料理に応じて伝えることができますか？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

最近何度か、特定のブランドの（非常に高価な）高出力ブレンダーを推奨する人がいます。 それらの主なセールスポイントの1つは、ブレンダーが非常に強力であるため、その中のピューレスープを加熱できることです。 なぜこれをしたいのですか？ストーブや電子レンジを使用するよりも効率が悪く、高価で、掃除が難しいようです。

12 soup  blender 

私はテレビのシェフや、料理の経験が豊富な人によって行われているのを見ています。彼らは料理をしているので、フライパンの内容物を回したり混ぜたりするのにヘラを使うことはめったになく、代わりにフライパンの内容物を投げます。 フライパンに食べ物をよく投げる技術はありますか？私は食べ物全般について話しています-野菜、肉片、ご飯（パンケーキのような明らかなものである必要はありません）。 フライパンを投げることで望む主な結果は次のとおりです。 食品を回転させて、両面で調理されるようにします。 鍋に多くの内容物がある場合は、その中のさまざまな部分が鍋の表面に接触するように動かしてください。 食品のさまざまな部分を鍋の中で熱い部分から冷たい部分に移動して、すべてが均等に調理されるようにします。 それにテクニックはありますか、それともプロセスを過剰分析していますか？

12 sauteing