タイのカレーペーストを最初から作るときの唐辛子の非スパイシーな代替品

緑のタイのカレーペーストをゼロから作っています。私はこのレシピに非常に満足しており、過去に大きな成功を収めましたが、今日はあまり熱くならない人のために料理をしています。またはまあ、ごくわずかです。4皿に1枚のトウガラシ（ '標準'赤唐辛子？）を入れることができます。

しかし、このレシピでは、大さじ3杯の緑色のバーズアイチリが必要です。私が種を抜いて中身を整えても、それは間違いなく暑すぎます。ただし、ペーストの大部分はこれらから得られます（合計で約11​​大さじの成分があるため、1/3から1/4が唐辛子です）、それらを完全に省くことはおそらく何の役にも立ちません。

だから私の質問は、それらを何に置き換えますか？ピーマンを手に入れることができましたが、それはかなり水っぽいだろうと思います。私はハラペーニョにもアクセスできます。ハラペーニョは少し穏やかです（そして、それが問題である限り緑です）が、それでもかなり辛いものになると思います。または、おそらく私はそれらを結局除外します。何のために行きますか？

激しいスイングをさせてください-

ハラペーニョを使用して必要なボリュームを生成しようとすると、あなたの友人には暑すぎるだろうし、通常のトウガラシ/ピーマンは十分なフレーバー対水比を持っていないだろうと思います。また、「ピーマン」は唐辛子のような味がしません。

どの程度ハンガリーやバナナピーマン？

現在、これは非常に変数であり、アクセスできる型については、どこに住んでいるかによって異なります。ここ北ロンドンでは、玄関から50m以上離れることなく3種類から選ぶことができます。ゴツゴツした肌、私が目指しているタイプです。
それらは一般にハンガリー語として知られていますが、[もちろん、どこでも実際に成長する可能性があります]トルコの店でよく見られます。

彼らは「ピーマン」ではなく「チリ」のような味がしますが、実際にはあまりキックしません。あまり熱を加えずに風味を生み出しますが、色が十分ではないので、ペーストに余分なコリアンダー[シラントロ]を入れて、緑を深くすることができます。

コメントから-私は気にしませんが、種や内側の「より白い」膜を使用しないことで、熱をさらに抑えることができます。

私はこれを、オーブンで乾燥させたピーマン、または「甘いとがったピーマン」としてここで販売されている品種を使用して、多くの場合（ほとんどがレッドカレー）します。唐辛子を乾燥させるために、私はそれらを半分に分けて種を取り、90℃の対流式オーブンに約3時間入れます。それらは完全に脱水する必要はなく、半乾燥状態（天日干しトマトなど）で十分です。

インドの店で粉末の形で簡単に入手できるカシミール赤唐辛子を手に入れる必要がありますが、完全に乾燥したものを見つけることは不可能ではありません。典型的な赤唐辛子の風味があり、かなりの熱はありません。

代わりに、トマトピューレを試すこともできますが、同じ味はしません。