寿司生魚のスライスを消毒するUVランプ

生の魚のスライスを紫外線ランプにさらして細菌を殺してから寿司を作ることを考えています。これは役に立ちますか？これを行う習慣はありますか？そして、もしあれば、欠点は何でしょうか？

更新 ご回答ありがとうございます。明確にするためのいくつかのポイント。私は話している：

1. 使用したUV-C光ワンドを
2. 解凍したばかりの魚にそれを使用して、それは凍結に加えて、それの代わりに
3. 目標は、細菌感染のリスクをさらに減らすことであり、魚を完全に滅菌することではありません。

さらに、インターネットで掘り下げながら、私はこれを見つけました：

一部の種類の食品では、この[表面処理]で十分な場合があります。たとえば、屠殺直後の健康な動物の筋肉は、すべての目的で無菌です。汚染が発生する場合、汚染された表面または液体との接触の結果であり、これは最初に表面に現れます。

UV表面処理の効果は、表面のトポグラフィーによって強く影響を受けます。微生物のサイズに匹敵する寸法（すなわち、数ミクロン）の隙間、および同様の特徴は、潜在的に致命的な紫外線から微生物を保護し、それらが生き残ることを可能にします。これは最近の研究で、滑らかな肉の種からの魚の切り身のUV処理が、粗い肉の魚の切り身よりも効果的だった理由として引用されました。

これは、私が提案したことが試みられ、幾分効果があることさえ証明されたことを暗示しているようです。

しかし、紫外線にさらされると生の魚に変化が生じ、食べるのが有害になるという言及はありません。つまり、魚の安全性を以前よりも低くすることです。そのような効果が言及されているのを誰かが見たら、私に知らせてください（できれば有料の壁なしで）。

ありがとうございました。

これは興味深いアイデアですが、お勧めしません。

紫外線は微生物を殺すことができるのは事実であり、現在ではかなり長い間水を処理するために使用されてきました。また、いくつかの種類のジュースの処理にも使用されており、食品産業（工場）でも使用されています。それは、食品の味を変えずに有害な細菌を殺すための代替方法を提供するため、低温殺菌の代替です。

ただし、固体食品（および液体）での紫外線の使用には、食品の特性に関する広範な研究が必要です。つまり、紫外線を効果的に使用して魚のバクテリアを殺すには、使用する予定の特定の種類の魚とどのように相互作用するかを真剣に研究する必要があります。

魚に関するそのような研究が存在するかどうかはわかりません。したがって、人々を病気にする可能性があるため、この手法の使用は避けるのが最善です。

このトピックについてよく読まれているのは、「レビュー：UV光による食品加工の利点と制限」というタイトルの学術論文です。

部分的な答えですが、誰かが怪我をする前にいくつかの重要な事実があります：

• 殺菌UV（UV-C）ランプは、ブラックライト/偽造防止/日焼け（UV-A / UV-B）ランプとは異なります。

• 寄生虫と微生物は生の魚の2つの異なるリスクであり、異なる手段が必要です。

• 可視光および/またはUV-A / UV-Bに対して透明または不透明である何か（食品の大部分、またはその周囲の包装、または皮膚や目を保護するために使用される材料）は、UV- C.

• 強力なUV-Cは、すぐに眼の炎症や目を傷つける可能性があるため、慎重な取り扱いが必要です。

UVワンドの制限は、表面の細菌のみを殺すことです。細菌が魚の表面に存在する場合、魚の内部にも存在する可能性があります。

細菌が酸素を必要とする場合、それは遠くまで浸透しません。これによると、すべての細菌が酸素を必要とするわけではありません。

リスクを減らす可能性があります。

UVランプは、食品自体ではなく、食品表面の細菌のみを殺します。魚の中に有害な細菌がある場合、UVの量はそれを安全にしません。魚の内部に有害なバクテリアがない場合、唯一の懸念は外部の有害なバクテリアです。準備中に外部のバクテリアにさらされたため、準備後に外部（つまり準備された魚の表面）に有害な細菌がある場合。魚の表面が安全であることを確認するには、表面をきれいにします。表面、ナイフ、手がきれいであれば、UVは必要ありません。魚を安全にするために紫外線が必要な場合は、準備に問題があります。