料理

私が購入したベーコンは、調理するとすべてが反り、平らではないため、品質が悪いと私の友人が言っていました。私は彼がベーコンを欲しくないなら彼は話し続けるべきだと述べた。 他の条件、つまり調理方法（これらのファンシープレスの1つを使用すると、何かが平らになる可能性があります）が同じであれば、「高品質」のベーコンは平らに調理されますか？

8 bacon 

私はバーベキューに持ち込まれる料理を最小限にしたいだけです-ポークチョップをレモン/ハーブ/オリーブオイルでマリネし、鶏の串焼きを添えます。豚肉を他の肉と同じ皿で室温で準備するときにトリコノシスについて心配することはありますか？それが問題だとは思えませんが、あなたは決してわかりません...

8 food-safety  pork  barbecue  marinade 

私はよく（真冬ではないのに）朝食にフルーツスムージーを楽しんでいます。通常、私はオレンジジュースまたは他のジュースフレーバー（V8には、時々使用する野菜の味をマスキングするフルーツフレーバーがいくつかあります）、ヨーグルト、および自分で冷凍したフルーツを使用します（氷が不要になり、スムージーが厚くなります）。通常、私はイチゴとバナナを使用します。でも、スムージーを購入すると、ラズベリーが好きです。私は冷凍ベリーを購入していくつかを投げ込もうとしましたが、その種は私をいつまでも苛立たせています。 ラズベリーの味を得るには、種子ではなく抽出ではなく、ラズベリー自体からできますか？

8 seeds  raspberries  smoothie 

オーブンでクレームブリュールを作るとき、それらは100℃以上のようなものに加熱されます。ベルネーズを作るとき、そのようにそれを加熱することは、それを分離させる確実な方法です。 私が理解している限り、卵のタンパク質が凝固すると分離するのは酢と脂肪です。もちろん、クレームブリュレやレモンカードに酢はありませんが、タンパク質はまだ凝固しています。それでも、結果は滑らかで滑らかです。 どうしてこれなの？私が持っているすべては推測であり、これにいくつかの光を当てる少しの料理科学は大いに高く評価されるでしょう。

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

腐った卵を割って開けたり、ひよこをどうするかを考えなければならないなど、何が悪いのかわからないので、少し怖いです。 それではどうですか？鶏の卵を外した場合、適切な温度に保てば、最終的に孵化しますか？ 編集 -混乱してすみません。私は店で買った卵だけについて言及していました。

8 eggs  chicken 

フライステーキのヒントやアドバイスを見ると、標準的な平らなフライパンよりもグリルパンが推奨されていることがよくあります。多くの場合、これは鶏肉や豚肉などの他の肉にも推奨されます。 肉にグリルラインの外観を表示する以外に、通常のグリルパンよりもグリルパンを使用する利点は何ですか？それがどのような違いをもたらすかはわかりません...

8 frying 

私が住んでいるポーランドでは、昔からある魚料理が大人気になりました。これは「ryba po grecku」と呼ばれ、本質的に「ギリシャ風の魚」に変換されます。レシピはそれほど複雑ではなく、個人的にはとても美味しいと思いますが、実際はギリシャ料理に由来するものなのか、それとも他のどこかにあるのではないかと思っていたので、似たようなものに出会ったことはありませんか。 基本的なアイデアは、フィッシュフィレ（最も人気のある選択肢にはメルルーサ、スケトウダラ、コモンソールを含む）を用意し、中くらいの大きさに切ってから、レモン、塩、コショウを振りかけ、小麦粉で巻き、両面を炒めることです。鍋。別の鍋で、みじん切りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、そのときにすりおろしたにんじん（パセリ、セロリ、ニラも時々）を加え、野菜が柔らかくなるまで（水で）煮込みます。トマトの濃縮物をいくつか混ぜ、塩、コショウ、オールスパイスで風味を付けて、独特の柔らかな玉ねぎの塊のあるペーストを作ります。液体ではなく、かなり厚いと思われます。揚げた魚の断片をこのペーストと混ぜ、冷蔵庫に入れます（約2日間放置するのが最適とされています）。料理はサラダのように冷やして提供されます。

8 fish  greek-cuisine  polish-cuisine 

ですから、ハンバーガーを使った料理をたくさん作っていても、それを苦しめない友人がいます。グリースはシェパードのパイのような皿に追加されます。引っ張る方法についての投稿はたくさんありますが、なぜ引っ張るべきか/すべきでないか、グリースを使用する必要がある場合の代替策として何をすべきかについては何も話していません。

8 fats  ground-beef 

トマトマサラ（ソース）を作るのに最適な、または少なくとも最も広く使用されているトマトとタマネギの比率はどれくらいですか？マサラは北インド料理のベースとして使われています。タマネギを油で揚げた後、トマトとスパイスを加え、油が分離するまで煮詰めます。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

少し前に「ワンダーポット」について質問したところ、この商品が検索で見つかりました。不思議なポットとは思わないけどね。中央の穴は事実上ずっと小さく、蓋には通気口がありません。この部分は失われるかもしれませんが、「炎の調教師」もありません。 私は古着屋でこのような調理器具を見続けており、それが1つの特定のタスクのためのものであると確信しています。その仕事は何でしょうか？

8 cookware 

ワッフルを作りすぎることはあまりありませんが、作るとワッフルのアイロンがめちゃくちゃになる傾向があります。私は取鍋を使ってワッフルアイロンの真ん中にワッフルバッターを置きます。偶然、私は時々アイロンを詰めすぎて、閉じたときにバッターが側面を使い果たすようにしました。明らかな答えは、打者を少なくすることですが、私はあまり使用しない傾向があります。問題を複雑にするために、私は同じワッフルバッターレシピを使用することはめったにありません。 目玉は別として、使用する必要がある鉄のサイズに対する打者の量の適切な比率はありますか？使用後にワッフルアイロンを簡単に片付ける方法はありますか？

8 batter  waffle 

これはしばらくの間私の心の中で遊んでいて、尋ねる時が来たと思いました！ どのスーパーメーカーでも、通常は5つ以上のレギュラーブランドがあり、次に3〜4つのスーパーブランドがあります。いくつかのスーパーマーケットに加えて、高価な/専門のブランドを在庫しています。 化学物質が追加されるマーガリンまたは低脂肪/特殊バターを忘れて、伝統的なバターは時々塩が追加された牛乳です。 牛乳はどこから購入してもかまいません。いつも同じ味です。これと、その伝統的なバターは、かき混ぜた牛乳だけだと考えると...異なるブランドのバターの味が違うのはなぜですか！？

8 butter 

私はホームチーズ作りを楽しんでいます。リコッタチーズ、パニール、ケソフレスコ、電子レンジモッツァレラチーズなど、家でフレッシュチーズを作ることがよくあります。私はこれまで、特別なチーズ冷蔵庫で熟成する必要があると思われるため、固く熟成されたチーズには近づきませんでした。つまり、私が見たすべてのハードチーズレシピには、少なくとも55F / 13Cでの熟成が必要です。通常の冷蔵庫は冷たく、私たちのアパートの部屋の温度（65F / 17C）は温すぎます。しかし、私はサンフランシスコのアパートに住んでいるので、チーズ熟成冷蔵庫を作ることは問題外です。部屋はありません。 通常の冷蔵庫の温度または17℃の室温で熟成できる、セミソフトまたはハードチーズを作るためのチーズの種類またはテクニックを知っている人はいますか？

8 cheese  cheese-making 

あなたがオリーブを買ったり食べたりすると、高品質のものはいつもそれらの中に落とし穴が残っているようです。あなたが安くてあまり良くないオリーブを買うなら、それらはおそらく落とし穴でしょう。 この背後にある理由は何ですか？ピットは、塩水に入ったときにオリーブに影響を与えますか、それとも、おそらく伝統であるので、瓶に入れる前にオリーブを掘るのは「低品質」または「悪い」ように見えますか？

8 food-preservation  olive 

地元の食料品店でハドックが売られているのを見ました。今週は本当に安いです。それは私の好奇心を育てました。 ハドックとタラのフレーバーに類似点はありますか？ フィッシュアンドチップスの文脈でハドックとタラが同じ意味で使われているのをよく見ます。

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