北インドのマサラソースの正しい玉ねぎとトマトの比率はどれくらいですか？

トマトマサラ（ソース）を作るのに最適な、または少なくとも最も広く使用されているトマトとタマネギの比率はどれくらいですか？マサラは北インド料理のベースとして使われています。タマネギを油で揚げた後、トマトとスパイスを加え、油が分離するまで煮詰めます。

私はレシピに詳しくありませんが、私が調査したレシピによれば、比率は2-1トマトからタマネギまで、1-1トマトからタマネギまでの範囲に及ぶようです。2-1の比率から始めて、好みに応じて調整することをお勧めします。

これが私がレビューしたレシピです：

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

お役に立てば幸いです。理想的には、この料理の経験が豊富な人が最終的にはより包括的な答えを書くことができます。

私は北インド出身の同僚で、妻は素晴らしい料理人です。私は彼に尋ねました、そして彼は彼女に尋ねました。

彼女の反応は基本的に「それは依存する」でした。

彼女のレシピは通常1：1の比率です。私はこれはたまねぎがたくさんあるとコメントしました、そして私の同僚は彼がそれを切り刻んでいるのでそれは大丈夫だと言いました

いくつかのレシピはさらに玉ねぎがあり、玉ねぎはピューレにされています。他の人はもう少しトマトを持っています。

別の比率を必要とする特定の種類のマサラレシピがない限り、彼女は体積で1：1の比率から始めることを推奨しました。

比率は基本的には人の味、特に料理に依存します。トマトの甘い味がしたい場合は2：1の比率を選択し、他の場合は1：1にします。

多くの場合、スパイシーな料理には2：1が推奨されます。

1：1から始めて、トマトの味が好きかどうかに応じて比率を下げることをお勧めします。

私はトマトのファンではないので、基本的に2：1に固執します。B-）

比率はタマネギ1つとトマト2つにする必要があります。理由は、タマネギは自然に甘味があり、カラメル化すると甘さが増すため、トマトを2倍追加すると、グレービーソースの甘さのバランスを保つのに役立ちます。

重要な要素は、トマトの種類、より具体的にはトマトの水分量です。

たとえば、ロマトマトの方が肉質が多い傾向があるため、1：1を超えることはめったにありませんが、温室トマトは非常に水っぽいので、3：1になることもあります。