料理

私は2つの肉用温度計を持っています。1つ目は肉が焼き過ぎると思ったので2つ目を購入しましたが、新しいものも同じです。どちらも標準的な金属製のプロングで、針が付いた「アナログスタイル」です。 例-鶏の胸肉の調理。温度計は、温度が摂氏77度に達する必要があると言います。まず鉄板鍋で短時間調理し、オーブンに入れました。気温は71度前後になり、それ以上上がらなくなったように見えて、炊き過ぎだと感じて取り出しました。案の定、焼きすぎ！ 肉の温度計を使用して肉を正しく調理するにはどうすればよいですか？

9 equipment  meat  thermometer 

私はプルドシュガーを含む予定の次のプロジェクトがあります。 プロジェクトで読んだすべてのことから、最終的には水ぶくれになるか、少なくとも1度はやけど（日焼けに似ている）して、いくつかのカルスができあがることがわかります。 プルシュガー作業に適した耐熱手袋はありますか？多少のコントロールの喪失があっても大丈夫です-私はいくつかのアーチを作っているだけで、本当に細かいことは何もありません。 そうでない場合、少なくとも、この種の作業で私が支持または避けるべき資料はありますか？

9 equipment  sugar 

私はいつもある方法で肉をパン粉でくくってきました（cordon bleus、schnitzels）。しかし、食べ物のパン粉は、私がこれをゲストのために作る標準にほど近いものではありません。 パンの中（回転中）であろうと、それを食べているときであろうと、クラスト全体が1つの大きな断片として外れるだけです。 方法：4つのボウルを使用します。 牛乳 ケーキの粉 卵黄 パン粉 上記と同じ順序で、できる限り適切に肉を浸します。その後、中火と少量の油で鍋に移ります。 どこがいけないの？

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樹皮のついた果樹での喫煙は有毒であると言われています。「皮をむいた木」を使うことには何の問題もないと私は言われました-それは個人的な好みの問題にすぎないということです。 どちらが本当ですか？

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友達ができて、天ぷらを作るつもりです。2匹はシーフードが一般的に好きではないので、私のエビとイカの選択は彼らを満足させないかもしれないので、私は彼らと皆が楽しむ肉の代替品も探していました。 肉のてんぷらを作ったことがないので、どの種類の肉のどの部分を選んだのか疑問に思っています。インターネット上で何も重要なものは見つかりません（バッターを使用して何かを行う方法についてのレシピだけですが、他の何かを他のものと一緒に使用するのは良いことです）。 牛肉は変に感じ、鶏肉は効くかもしれませんが、天ぷらの素早い調理は家禽には向かないかもしれません。豚肉はシーフードほど軽くありません。私はまた、少し変わったことに完全にオープンです。

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私はピザの皮で最高の風味、食感、歯ごたえを得るためのさまざまなテクニックについて読みました。一般的に推奨されるルートの1つは、サワー種のスターターをプロセスの一部として含めることですが、プールのような前発酵を使用することも提案します。テクニックの主な違いは私が理解していることから、サワー種のスターターは通常、小麦粉と水を使用するだけで（天然の乳酸菌を導入）、プールのように市販のパン酵母も含まれます。サワー種のスターターは、何日もかけて、またはそれ以上に蓄積する成分のようにも思われます。 私が判断できなかったことは、ある製品と別の製品を使用したピザ生地に違いがあるとしたらどうなりますか？2つのプロセス間で、ピザの皮は味が違う、見た目が異なる、立ち上がるのが異なる、または他の異なる特性を示すのでしょうか？私の最終的な目標は、家庭用オーブンでのナポリタンマルゲリータピザです）。

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冬の間、私のアパートはしばしば寒いので、校正は夏よりずっと長くかかります。オーブンを使って、生地が早く上がる暖かい環境を作りたいのですが。私は摂氏30-50度行くことができます。問題は、どの温度が安全で、どのくらいの温度で実際に生地を焼き始めるかです。摂氏50度でも大丈夫ですか？

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

私は味について話しているのではなく、健康に害を及ぼさないことについて話しているのです。 私は、圧力鍋でより低い圧力設定（数字がわからない）で20分弱、浸していない小豆を調理しました。次に、圧力鍋のキャップが落ちるのを待って、調理器を開く前に、念のため、調理器を冷水の下に置きました。 実のところ、私は通常それらを長く調理することはありませんが、圧力鍋を1〜2時間は開けません。今回は先に開けましたが、キャップが下がっていたのでそれほど違いはないと思いました。 豆を試してみたところ、味が好きで、いつもより酸味があり、食感がやや硬めです。私は小豆をやわらかくするのに慣れていますが、これはひよこ豆のようなもので、噛んだときに噛む音がします。また、私が通常調理するときほど大きくは伸びませんでした。 食べたいけど、安全かどうかわからないので、安全に食べられるようになるまでにどれくらいの時間が必要でしょうか。 編集： 低圧設定が60 kpaであることがわかりました。

9 beans  pressure-cooker 

日曜日にガンボを作りました。まず、小麦粉と油を同じ割合で使用し、強火で一定に攪拌しながらルーを作りました。私は美しいダークブラウンのルーになってしまいました。パンにくっついたり、黒いフレークが上に上がったりすることはありませんでした。私はそれを火から外して三位一体を加え、しばらくの間低温に戻し、ニンニクのスパイスとストックを加えました。この場合、それは私がそれを加えたときにまだ凍っていた自家製のビーフストックでした。私はそれを煮物に持ってきて、そして味わいました。やけどした！後味は苦く、はっきり焼けました。そのような状況に対するデフォルトの反応が「大丈夫です」である私の妻は同意しました。「うん、焼けた」 さて、この時点で私は最初からやり直そうとせず、とてもうんざりしていたので、残りの材料を鍋に捨て、それを煮立って、数時間ふっとばしていた。さて、ここにキッカーがあります。夕食時に妻に「やっぱり焦げたガンボを食べる時間だ」と言いました、私たちはそれを盛り付けました、そしてそれは素晴らしかったです！焦げた味はありません。味の後は苦くない。それはおそらく私が今まで作った中で最高のガンボでした。誰かがこれを私に説明できますか？

9 roux  gumbo 

赤レンズ豆を必要とするベジタリアンムサカのレシピがありますが、赤レンズ豆が分割されているかどうかは明記されていません。赤レンズ豆全体（私は分割レンズ豆しか購入したことがありません）のようなものはありますか？代わりに分割赤レンズ豆を使用すると、レシピの測定値が混乱しますか？

9 lentils 

私は最近、地元の市場から非常に生の蜂蜜の瓶を購入しました。セール中だったので購入しましたが、最終的に食べても大丈夫かどうか調べてみたら、これとこれ一本。瓶のラベルは、100％フィルターされていないことを示しています。また、記事が本当にハニーコームから直接生のものを意味するのか、私が購入したハチミツの瓶がハニーコームから直接生のハチミツと同じであるかどうかもわかりません。 消費しても安全ですか？マダバの蜂蜜は、私が蜂蜜の櫛から直接得るものと同じものですか？ 更新：投稿から、私が知っていた蜂蜜は安全に食べられますが、生の蜂蜜（少なくとも店で購入した生の蜂蜜）はどうですか？それは私にはまだ不明です。

9 food-safety  honey  raw 

私がきたように別の質問で述べた、私はゼラチンの大きなブロックを作るしようとしています。残念ながら、私の最初の数回の試みは、水、砂糖、ゼラチン、透明なフレーバーのみを使用して、少し琥珀色になっています。 いくつかの研究の後、私は彼らがクリアゼラチンを作ることについてのビデオを見つけました： 別のブランドのゼラチンを使用した 私が持っていたよりも少ない液体でゼラチンを咲かせました クエン酸を追加 かなり長い間加熱した また、ゼラチンと水の比率を低くしたのではないかと思います。（サポートされていない立方体で、両側が約10インチ（25cm）になるので、これはかなり硬いものが必要です。） 彼らの画像を見ると、彼らの解決策にはまだ少し色合いがあると思いますが、どの違いがプロセスにとって最も重要であるかはわかりません。誰か知っていますか？

9 gelatin 

シンプルなシロップと他の成分を使ったシンプルなシロップに興味があります。たとえば、カルダモンは単にシロップです。他の成分は違いを生みますか？

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製パン機のパンのレシピに、なぜ粉乳が含まれているのですか？そして粉乳は必要ですか？ 私は粉乳のないパンをいくつか焼きました。パンが焼かれているとき、パンは約3 cmの「クレーター」のくぼみで崩壊することがあります。

9 baking  bread 

電気コンロを持っています。私のアジア料理の本のレシピの多くは、Wok典型的な平らなベースの鍋ではなく、使用することを求めています。材料を加熱することが目的であるのに、なぜ鍋の種類にそれほど多くのストレスがあるのですか？中華鍋はストーブの表面と接触する表面積が少なく、円錐のような形をしているため、食品にどのような影響がありますか？その理由は、誰かが火/ガスストーブを使っているからだと理解できました。 私は、材料の量が異なる、材料の層状のタイプを想像できます。下部に肉とニンジン、上部にキャベツがあり、これらは異なる温度で調理する必要があります。このようなレシピはありますか？またはこれにはさまざまな理由がありますか？ 私は少し混乱しているので、誰にでもこの質問を編集して、中華鍋が特定のレシピに適している理由を説明する回答をより簡潔にするために編集するように提案します

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