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私たちは最近サワー種のスターターを手に入れ、それを使ってさまざまなレシピを試すのが大好きになりました。 数週間のうちに（夏にアラスカで過ごした後）家に帰ります。スターターを家に持ち帰りたいと思っています。 安全に空港を通過するための最良の方法は何ですか？

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約1年前、友人がサワー種のパンの作り方を教えてくれ、スターターの一部をくれました。それはうまく機能し、素晴らしいパンを作ります。サワー種のパンの種類がどのように作られるかをよりよく理解するために、他のレシピをオンラインおよびさまざまな本（例えば、小麦粉、水、塩）で調べ始めました。私が見つけた他のすべてのLevain /サワードウスターターレシピからかなり急進的な出発。そうでなければ、標準的な高水分補給（78％-80％）、自己分解（2時間）、オランダでオーブンで焼くアプローチが最近一般的です。 詳細： 私は通常、週に一度だけ焼く時間があるので、サワー種の文化を冷蔵庫のガラス瓶に保存します。 過去1年のほとんどの間、生地を準備するとき は、冷蔵庫からスターターを取り出し、分割して、両方の 部分を温水（〜90 F）で直接溶かしました。 スターターは小麦粉を取り、冷蔵庫に戻します （スターター100g、水100g、小麦粉100g）。 パンの部分は、小麦粉と塩を単に加え、たまに折りたたんで自動分解し、分割して 一晩（〜12時間）上昇させます。 スターターを直接水に溶かし、自動溶解用の小麦粉を追加するこの単純なアプローチとは対照的に、私が見つけた他のすべてのレシピは、最初にスターターを供給し、次にほとんどを廃棄する12または24時間の事前供給ルーチンを必要とするようですこの「復活した」スターターを長いバルク発酵または長い立ち上がり時間の前に水/小麦粉に追加する前に、この新しく供給されたスターターの。または、複数回の給餌が必要な場合もあります... なぜ人々は長い間描かれた摂食前のルーチンに多くの時間とエネルギーを費やすのですか？私のアプローチは明らかに機能します-パンはうまく上がり、パン粉は幻想的です（主にダッチオーブンでの自己分解と調理によるものです）、それは12時間の立ち上がり時間にわたって素晴らしい風味と少し酸味を発現します（特に寒い場合）夜）。 私は何が欠けていますか？良い味ですか？この方法で文化をよりアクティブにするための議論を見ることができますが、それと単純に私の文化を室温まで暖めることとの間に大きな違いはありません。実際、私はこの1か月間、文化を暖め始めて、それを冷蔵庫に戻す前に、新しく供給されたカットを室温で数時間放置しました-しかし、私は違いに気づきませんでした風味や立ち上がるのにかかる時間など

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

私はピザの皮で最高の風味、食感、歯ごたえを得るためのさまざまなテクニックについて読みました。一般的に推奨されるルートの1つは、サワー種のスターターをプロセスの一部として含めることですが、プールのような前発酵を使用することも提案します。テクニックの主な違いは私が理解していることから、サワー種のスターターは通常、小麦粉と水を使用するだけで（天然の乳酸菌を導入）、プールのように市販のパン酵母も含まれます。サワー種のスターターは、何日もかけて、またはそれ以上に蓄積する成分のようにも思われます。 私が判断できなかったことは、ある製品と別の製品を使用したピザ生地に違いがあるとしたらどうなりますか？2つのプロセス間で、ピザの皮は味が違う、見た目が異なる、立ち上がるのが異なる、または他の異なる特性を示すのでしょうか？私の最終的な目標は、家庭用オーブンでのナポリタンマルゲリータピザです）。

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私は最初のサワー種のスターターを育てています。1週間前ですが、あまり活発ではありません。私が心配しているのは、あまりにも頻繁に、またはあまり頻繁に食べさせないことです。私はそれがどちらの方向に向かっているかを見ることができました。 私が使用しているプロセスは、（最初​​に）ボウルにパン粉100グラムと水100グラムを混ぜ合わせ、フォークで泡立ててからタオルで覆います。2日目（24時間）、各成分100グラムをボウルに加え、何も除去せずに混ぜました。 3日目（再び24時間）までに、私はわずかに酸っぱい匂いがして、いくつかの泡に気づきました。スターターの一部の上に形成された日焼けした肌もありました。あいまいかどうかわかりませんでした。 その夜、私は女性が4〜12時間ごとにスターターに栄養を与える必要があることについて話しているビデオを見ました。私はスターターに飢えているのではないかと思っていました。 4日目（24時間ではなく12時間後）にスターターを半分に分け、半分を食べさせて、残りの半分でパンを作ってみることにしました（私はそれが早いことを知っていますが、それ以外の場合はそれを捨てます）。パンは実際に非常にうまくいきました。少なくとも、弱いスターターがあり、サワー種を一度も作ったことがありませんでした。 とにかく、私は24時間の給餌スケジュールに戻りました。12時間と言った女性は、給餌中にスターターの量が2倍になると言ったからです。私のボリュームは決して変化せず、気泡が発生します。 私の懸念は、酵母が大量に泡立っていない場合、それはそれがすぐにその食物を食べていないことを意味するかもしれないということです。食べ物をすぐに食べない場合は、スターターが飽和していない可能性があります。したがって、早期に餌を与えれば、スターターの成長を助けるよりもスターターを希釈することになります。たとえば、十分に飽和したスターターに餌を与え、その半分がスターター、残りの半分が食物です。その後、あなたはあまりにも早く再びそれを供給し、スターター（供給の直前）は75％にすぎません。しかし、あなたはそれを食べさせ、今ではスターターが混合物の50％ではなく32.5％を占めています。その後、混合物からスターターを除去するまで、このパターンが繰り返されます。 私はこれについて正しく考えていますか？時間の代わりに、時間の代わりにいつ食事をするかを決定するために使用する必要のある何かがありますか？検討していない変数はありますか？ -家は一定の70Fにあります- 上部から冷蔵庫スターター画像からろ過された水- パン粉 -1日1回給餌（24時間間隔）-ある種の布またはタオルで容器を覆う

6 baking  yeast  sourdough  sourdough-starter 

私は24時間後に最初にそれを食べました、そして、それはうまく成長しました。そして、私が目を覚ました後の第2朝に私はこれを見ました： 上半分を保持する必要がありますか？または単に新しいバッチを開始しますか？ 私は次の式を使用しました：200ml水、200 gr 550小麦粉、そしてそれを摂氏約25度に保ちました。

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この投稿への1つの簡単なフォローアップ質問 私のサワードウスターターはバブリングしていますが上昇していません、提案？ ：あなたのスターターが酵母菌（細菌ではない）のせいで泡立ちしているかどうか、どうやってわかりますか？ で推奨されているように、私はスターターに100％の水分補給量（35gの湧水+ 23gの多目的未漂白剤+ 12gの全粒小麦）を供給していました。 完璧なパンを求めて 今17日間。それはうまく泡立ちますが、上がりません。それがいっぱいのスプーンが暖かい水の中に沈みます。 ここでの一般的な答えに基づいて、私はより堅いミックスを作るために枝分かれの中で水和を変えました（20gの非立ち上がりスターター+ 35gの水+ 30gの小麦粉）。 28時間の間に8時間で2倍近く上昇しました。これが細菌によるものではないことをどうやって知ることができますか？ ありがとうございます。

2 baking  yeast  sourdough  rising  sourdough-starter 

エチオピアのインジェラのパンを家で作りたいのですが、私が見たレシピは、パンスターターが必要かどうかについて矛盾しています。サワー種のスターターを使用する必要がありますか？パン酵母を使用できますか、またはスターターなしで期限を設定できますか？

2 bread  fermentation  starter  sourdough-starter 

私は最初のサワー種のスターターを作っています。実際に私の2番目。最初のものは乾燥してセメントになりました。私はそれが十分に水和されていないと考えたため（元の指示ではライ麦粉35g、AP粉15g、水50gが必要）、新しいスターターで液体の量を25g増やしました。 水分補給は発酵プロセスに影響しますか？むしろ、過剰な水分補給はプロセスに影響しますか？非常に流動的なサワードウのスターターはありますか？

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