粉乳がパン製造機のレシピで使用されるのはなぜですか？

製パン機のパンのレシピに、なぜ粉乳が含まれているのですか？そして粉乳は必要ですか？

私は粉乳のないパンをいくつか焼きました。パンが焼かれているとき、パンは約3 cmの「クレーター」のくぼみで崩壊することがあります。

パンのレシピでは、牛乳や粉乳は厳密には必要ありません。それを省略している多くの公式があります：パンの最小成分は水、小麦粉、酵母です。塩は美味しいパンに欠かせません。

牛乳（または粉乳）は、生地を次のように強化する方法です。

• ソフトなパンを作る（グルテンの生産を妨害することにより乳化剤が軟化剤として作用するため）
• パンに風味を加える
• 乳糖の潜在的なカルメル化による地殻の褐色化を強化

液体牛乳とは対照的に粉乳を使用するのは、単に便宜上の理由であるか、または他の理由からパンの水分が十分にあるため、牛乳の一部として追加の水を追加することを避けます。

粉乳を省略してもかまいませんが、そのメリットは失われます。代わりに、あなたがそれを使いたくないなら、それを含まないパン製造機のために設計された無数のパンレシピの1つを見つけることをお勧めします。

クレーターの問題は、牛乳や粉乳とは無関係である可能性があります。

私の製パン機のマニュアルでは、タイマーを使用して数時間後に調理するように設定されていて、カウンターに牛乳を何時間も置いておくと腐敗する可能性があるため、粉乳の使用が記載されています。

すぐにパンを作るときに牛乳を使うことに決めた場合は、おそらく同じ量の水を減らしてください。

塩分が不足しているため、パンがクレーターを形成している可能性があります。酵母は酵母を不活性化するために不可欠です。酵母の量を減らすと問題が解決しますが、これも上昇に影響を与える可能性があるため、鍋の反対側にある酵母と塩のバランスをとることが不可欠です。目安として、約2ティースプーン、10グラムの速効性酵母と同じ塩が500グラム、1ポンドのローフにほぼ適切です。

上で述べたように、牛乳と粉乳の違いはほとんどありませんが、ほとんどのパン製造業者は、機械を一晩タイマーに置いておくと牛乳が腐らないので、濃縮生地を作る場合は粉を推奨します。

ハッピーベーキング！