透明なゼラチンを作る秘訣は？

私がきたように別の質問で述べた、私はゼラチンの大きなブロックを作るしようとしています。残念ながら、私の最初の数回の試みは、水、砂糖、ゼラチン、透明なフレーバーのみを使用して、少し琥珀色になっています。

いくつかの研究の後、私は彼らがクリアゼラチンを作ることについてのビデオを見つけました：

1. 別のブランドのゼラチンを使用した
2. 私が持っていたよりも少ない液体でゼラチンを咲かせました
3. クエン酸を追加
4. かなり長い間加熱した

また、ゼラチンと水の比率を低くしたのではないかと思います。（サポートされていない立方体で、両側が約10インチ（25cm）になるので、これはかなり硬いものが必要です。）

彼らの画像を見ると、彼らの解決策にはまだ少し色合いがあると思いますが、どの違いがプロセスにとって最も重要であるかはわかりません。誰か知っていますか？

また、ゼラチンアートに使用されるような、より高品質のゼラチンを使用することもできます。これを見てください：https : //gelatinartmarket.com/products/gelatin-powder-280?variant=1455952961

こんにゃくはパウダーで作った日本のジェルタイプのデザートです。透き通っています。まるで水のように見えます。指示どおりにゴム状ですが、必要なテクスチャーを得るために、より多くの水またはより少ない粉末を使用する場合があります。これはどのように見えるかの写真ですが、彼らはそれを色に見えるようにするゲルの中に果物（？）を持っています。 http://i106.photobucket.com/albums/m255/hijackqueen/Cooking/konnyaku002.jpg

多くの、多くのテストの後、私はいくつかのことを発見しました：

1. ゼラチンを長時間加熱する必要があります。180°F（82°C）で30分間加熱すると、ゼラチンが適切に溶解し、濁りが最小限に抑えられることがわかりました。（30分は私の最小テストでした、それはより少ない時間で可能だったかもしれません）

2. ゼラチンが熱いうちにゼラチンを注ぐ必要があります。170°F（77°C）は問題ありませんでしたが、160°F（71°C）に下げても、適度な濁りが発生しました（注ぐときに小さな気泡が原因である可能性があります。注意深く注ぐか、または液体を移動するための代替手段を使用します（例：シリンジ））。

3. 気泡を最小限に抑える必要があります。重ねて注ぐ場合は、フォークをゆっくりと上から動かして、破裂させて泡立てます。設定後もまだ数個残っている場合は、泡に熱い液体を注いで、その層から泡を取り除くことができます。（スプーンを使用して、注ぎ口をコンテナの壁のすぐ近くにそらせました）。

4. 香料は避けてください。アルコールベースの抽出物はそれをより濁らせます。（加熱後、いくらか透明になります。最後に混ぜてみると絶対に恐ろしいです）油性の香料は乳化剤がなく、分離するだけです。（私が見つけた最高の調味料は「白いクランベリー」飲料（10％ジュース）でしたが、時間の経過に伴って色にばらつきがあるように見えました。最近購入したものよりもカラー）。

5. ゼラチンは寒天よりも視認性が優れています。ゼラチンには色合いがありますが、沸騰した直後の温度で数時間保持した後でも、寒天は固まると完全に透明にはなりません。（加熱には液浸サーキュレーターを使用していたため、完全に沸騰させることはありませんでした。95°C（203°F）で一晩保持し、次に99°C（210°F）で数時間試しました。

6. 私が扱っていたスケールでは、明確で型にはまらないゼリーを取得することはできません。ゼラチンを2cあたり約1TBのゼラチンにカットする必要があります。可視性のための液体の（可視性の不可視）。冷蔵庫で1週間与えられれば十分にセットアップされる可能性がありますが、大きなサイズで十分に定着させるには、少なくとも2倍必要です。（小さなアイテムでも問題ないことに注意してください。テストにはショットグラスを使用したので、大丈夫だと思いました）

7. 何をしようとも、ゼリーのアーチに甘草のレースをセットすることはできません。注ぐときに必要な熱により、最初に凍結したり、ゼリーの層に置いたりしても、崩壊します。（寒天も試してみましたが、不透明になりすぎないようにするために、かなり混ぜる必要がありました。また、垂直に保つにはセットアップが不十分でした。これは、高温で長時間保持したことに関連している可能性があります）。

クエン酸に影響があるかどうかはテストしていませんが、このスケールで探しているものを引き出すことができるとは思いません。今年はさらに3つの致命的な障害が発生した後（昨年の2つに加えて）、このプロジェクトをあきらめていると思います。

ゼラチンは牛肉または豚肉のいずれかで作られています。牛肉は黄色い粒で、豚肉は透明にしたいものです。白い粒です。この単純な答えを見つけるには、多くの調査が必要でした。

写真のゼラチンは、粘度が低下して溶けるため、沸騰温度にさらされることはありません。低ブルームと高ブルームのゲルも異なります。牛革ゲルは写真乳剤用です。ブタ（ブタ）ゲルが最も透明です。

バッチ牛または豚からの最初の抽出は、最高の開花です。異なる温度と酸および別の実行は、より低いブルームにつながります。75と低く咲く; あなたの台所のテーブルで溶けます。溶解した300ブルームは約113で溶けます。ブタは透明なゼラチンカプセルに使用されるため、高ブルームの豚が必要です。

アジア市場で購入した寒天。ロサンゼルスからエルまで、およびその中間に発送されます。ニューヨーク良い値段。クリアパッケージカラーの4/5スティッククリア、赤、緑のスティック。小片に切り、一晩水に浸します。グッドウィルからスロークッカーを入手し、中火または最高にソリューションをもたらします。コンロの鍋は良くありません。焦げたり焦げたりしないでください。少し沸騰していないか確認してください。寒天は、水が半分になるまで加熱しておくことができます。これは問題ありません。水を追加するだけです。終わったら、ふたや結露が寒天に落ちることがないように、無料の布なしで廃人を覆います。冷凍庫ではなく冷蔵庫に入れて45〜70年は1年続きます。

取り出して、彼らが再び廃人を使用する室温に上昇させます。私は暗室で、ガラス板にゼラチンを保持するためのサブベースと、ネガティブおよびポジティブ乳剤の両方を使用します。あなたはたくさんの情報を読むことができますが、魔法を働かせる正確な手順は基本的な情報に欠けています。