料理

ケーキを最初から作るときは、母から学んだ方法で卵を1つずつ追加し、混ぜ合わせました。なぜこれが有益であると思われるのか、私には思い出せません。これが同時にすべてを追加するのとは異なる結果をもたらす理由を誰かが知っていますか？

10 eggs  cake  batter 

ずっと昔、私は友人の家にいて、父親がこのリブ付き金属片を食器棚から取り出しました。 それは大人の手の大きさほどの暗い金属片でした。片側に溝があり、もう片側はスムーズ/フラットでした。 彼は私にそれを触るように頼んだ、そしてそれは私の感触に冷たく感じた。 次に、彼はその上にアイスキューブを置き、それはすぐに溶け始めました。差し込む必要はなく、金属のスラブでした。 その時、私はそれがどのように機能するかに驚いて、それが何と呼ばれているかを彼に尋ねることを忘れていました。彼はその背後にある物理学を私に説明しようとしたが、私はそのことにうんざりした。 数年後、私は解凍器具であることに気づき、検索を試みていますが、質問から推測できるように、何を探すべきかわかりません。

10 equipment  utensils  thawing 

私はここ数週間、ロスティを何度も準備しようとしましたが、結果はわずかです。すりおろしたジャガイモから新鮮なレシュティを作ることと、スーパーマーカーから揚げたてすぐに揚げるレスティを使うことの両方を試しました。 私自身、ジャガイモをすりおろすのに時間がかかり、最悪の結果が出たので、処理済みのミックス（ジャガイモと植物油のみが含まれているパッケージ）を使用したときの少し良い経験に基づいて問題を説明します。 レシュはふわふわしたままでいる傾向があり、スパチュラ（金属、プラスチック、木材など）で押したときに常に付着します。そのため、混合物をうまく圧縮できません。 ロスティの下層は数回多少堅牢になりましたが、それを鍋から持ち上げて回転させようとすると、常にレスティが壊れてしまいました。 私はレスティを一緒に押す最適な量を見つけることができないようです：強く押しすぎると、レスティがへらと鍋の底にくっつき、あまりにも少なく押して、うまくまとまりません。 少なくとも私の「こだわり」の問題は、より高度な調理器具（私のものは悪いわけではありませんが、シェフグレードではありません^^）で減らすことができると確信しています。鉄鍋では、オムレツは比較的簡単だと思います。何が欠けていますか？そして、いいえ、フライパンに油をさしても効果はありません。オイルはロシュティに吸収されて、より太くなります。

10 frying  potatoes  german-cuisine 

停電後、冷凍庫の内容物が氷点以上に温まったかどうかはどのようにしてわかりますか？これを把握し、冷凍庫の実際の温度を把握することで、食品を保存できるか、廃棄する必要があるかを判断できます。

10 food-safety  freezing 

いつローストが行われたかをどのように知ることができますか？彼らはどれくらいの期間焙煎する必要がありますか？

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

私は、透明または半透明のペストリー（焼く前は柔らかく、焼いた後は硬く、控えめな控えめな味）のように機能するものを探しています。 アイデアは、風味の良いパイをトッピングするために使用することです。ベースとサイドは通常の皮生地のペストリーで、トップは似ていますが半透明なので、共有プレートと人々に同じサイズと形の異なるパイを選択できますどちらがどちらであるかを確認できます。上部を開いたままにしないで、コンテンツを要素に公開しません。 中華餃子用のガラス麺や半透明の生地のラッピングのようなものが存在するので、おそらくトウモロコシの粉、またはガラス麺のような純粋なデンプンに基づいている可能性があるに違いありません。どうやら半透明のご飯も物です。私が見つけた最も近いものは、透明な餃子生地のためのこのようなレシピです -しかし、これらはあまり透明ではなく、ペストリーと一緒に理想的なものよりも脂っこいです。 確立された名前やレシピを持つものが存在しない場合、それがどのように機能するかについていくつかの基本原則を持っていることは素晴らしいことです。たとえば、ガラスの小塊がどうやって作られているのかを純粋にでんぷんを調達し、透明感を失わずにペストリーのような？おそらく、単にデンプン生地を作り、それを油でつや出し、次にベーキングするだけで、ペストリーのように機能させるのに十分でしょうか？

10 pie  pastry  starch 

地元のファーマーズマーケット（ニュージーランド）でクルミの袋を購入しましたが、一部は外側が濃い色で内側がほとんど黒くなっています。これは正常ですか、彼らは食べても大丈夫ですか？ それらのいくつかは少し開いていることにも気づいた。

10 food-safety  nuts 

名前を知りたい素敵なインド料理を食べました。小さな穴の開いた小さなジャガイモがあり、スパイスとラム肉のミンチが入っていると思います。彼らはスパイシーなトマトソースで出されました。この料理とは何か、またはどのようにしてそれを作る方法を理解できるか？

10 indian-cuisine  language  food-identification 

豚の肩を煮込んでいるとしましょう。私が理解しているように、ポイントは、コラーゲンを溶かす温度を維持しながら、肉を強める温度より低く保つことです。これに適した温度は200〜250です。 追加の圧力により、通常の212の沸点とは対照的に、炊飯器内部の温度が250に上昇することを理解していますが、オーブンを250に設定すると、どう違うのですか？ さらに、250度のオーブンでコラーゲンを溶かすのに数時間かかる場合、同じ温度で3分の1の時間でコラーゲンを溶かすことができる圧力鍋はどうでしょうか。

10 pressure-cooker 

この数日間、次の材料を必要とするパンケーキレシピをいじくり回しています。 万能粉1カップ 小さじ2ベーキングパウダー 小さじ1/2の塩 牛乳1カップ 大きな卵1個、軽く叩いた 大さじ1カノーラまたは植物油 彼らは本当に厚く、0.5インチより少し厚い厚さで出てきます。ひしゃくを使ってバッターを広げればもっと薄くできますが、それは少し厄介な解決策です。 パンケーキのねり粉を最初から少し薄くするためにレシピを微調整するためにできることはありますか？

10 pancakes 

栄養酵母が手に入りにくい国に住んでいます。作りたいのですが。誰か知ってる？ パン酵母や醸造用酵母など、他の形態の酵母はここで簡単に見つかります。私はこれらの酵母は本質的に同じ生物（Saccharomyces cerevisiae？）外に出し、「収穫」します。

10 yeast 

少し前に、私はレシピ（「忘れてしまった」）のために「フィッシュソース」を購入し、それを使用しなくなりました。私たちが出くわすアジア料理のレシピはどれもこのものを使用していないようなので、今はそれを何に使うのか分かりません。内容物はアンチョビ、塩、砂糖で、キャップ付きの小さなボトルに入っています。匂いはかなり強く、魚臭いです。これは何に使用されますか（スープ、炒め物、バーベキュー、すべて）？

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

この形のパスタは、簡単に相互に入れ子になります。多くの場合、バッグ/ボックスから直接沸騰水に注ぐだけで、それらのスタックが一緒になります。 彼らがこの方法で調理したら、それらを分離することは大きな努力です。パスタは一緒に積み重ねられているため、均一に調理されません。中央に積み重ねられたものはより多くのアルデンテセンターを持つでしょう。 これをどのように防ぐことができますか？（1つの方法は、水に入る前にそれらが分離されていることを確認することです。 彼らが料理を始めて、それらのいくつかが積み重ねられたら、それらを分離する最良の方法は何ですか？

10 pasta 

私は初めて自分で風味付けした酢を作っています。ほとんどのレシピは白ワイン酢と呼ばれていますが、見つけるのが難しく、高価です。白蒸留は大丈夫でしょうか？

10 vinegar  salad-dressing 

シラチャ、スモーク、グリーンチリを含むいくつかの派手な塩を作ることに成功した後、私は見知らぬ人とよりおいしい地域に移動しようとすることにしました。ベーコンの塩を作りたいです。市販の製品は本物のベーコン（または少なくとも私が目にしたもの）を使用しておらず、すべての日曜大工のレシピはそれが保存安定性がないと主張しています。 私の希望は、ベーコンをカリカリに調理することで水分の大部分が取り除かれ、ぎくしゃくしたようなものが保存されることでした。いったん調理されると、それは粉砕され、添加には、使用されるベーコンの重量よりも何倍も多くのコーシャ塩が添加されます。これらの保存技術を2重に使用することで、上記の肉あめの保存性が向上することを願っています。 でも、ベーコンのグリースの一部が変になってしまうのではないかと心配です。冷蔵庫に入れておくか、調合全体を保存するために何かできることはありますか？または私の計画はうまくいくでしょうか？

10 salt  food-preservation  bacon