この数日間、次の材料を必要とするパンケーキレシピをいじくり回しています。
彼らは本当に厚く、0.5インチより少し厚い厚さで出てきます。ひしゃくを使ってバッターを広げればもっと薄くできますが、それは少し厄介な解決策です。
パンケーキのねり粉を最初から少し薄くするためにレシピを微調整するためにできることはありますか？
回答:
パンケーキをもっと広げて薄くするには、レシピの液体の量を増やします。これにより、ねり粉の粘度が下がり、固まり始める前に生地が広がり、パンケーキが薄くなります。
好みの濃度になるまで、ゆっくりと、おそらく大さじ2〜3杯の余分な牛乳（または単に普通の水）から始めます。
最高の食感を得るために追加の液体をいくらかクックオフする必要があるため、適切な調理時間を決定するために実験する必要もあります。
もちろん、ひしゃくの底を使用してバッターをもう少し広げるのに問題はありません。これは正常であり、パンケーキが調理されるにつれて多少均一になります。
探している薄さに応じて、次のような意図的に薄くしたパンケーキのようなアイテムのさまざまなスタイルのその他のレシピを確認することもできます。
幸運を！
もう1つの回答では、液体の追加についてすでに触れましたが、これは私の最初の考えでした。そのため、他のいくつかの可能性について説明します。
あなたが持っているか、レシピから必要なバッターの量に応じて、水よりも少し少ない小麦粉を追加する方が簡単であると感じるかもしれません（多分、始めて、試してから再計算するためにtbsを少なくするなど）。生地が物理的に少ないことは別にして、これによりパンケーキの味が少し豊かになり、パンのような味がなくなり、生地を牛乳や水で希釈する代わりに、卵と油、さらには塩の割合が高くなります。余分な小麦粉。
高さが中程度の問題である場合は、少し少ないベーキングパウダーを使用することもできます。これにより、パンケーキが少し密度が高く、ふわふわになります。これは、パンケーキから探しているものによっては、実際に役立つ場合があります。
また、薄いパンケーキを作るために生地を広げることに反対したとのことですが、それは面倒なので、特にそれ以外の反対意見がない場合は、特に味と質感が好きな場合（生地をいじることで変更）、取鍋のドーサスタイルの後ろで打者を広げてみてください。つまり、打者を注ぐとすぐに、取鍋を使用して中央からタイトスパイラルを作り、スムーズにそして均等に移動します。外側に打者。実際には、パンケーキを練習で好きなだけ薄くしたり厚くしたりできます。ドーサは通常かなり薄くてカリッとしていますが、基本的なテクニックは、鍋を握っている高さを選ぶことで適応できます。結果は非常に美しく、滑らかな円形パターン、またはパンケーキが上が少し粗い場合は、らせんを滑らかにすることさえできます。
また、安定した手がある場合は、最初に打者をリングまたはスパイラルで注ぐことができます。ひしゃくの打者を真ん中に投げ入れると、それはそれ自体の上に山積みになり、端からゆっくりと広がるだけです-そして多くの場合、広がるのを終える前に設定を開始します。注ぐときにらせん状に伸ばすと、すべての端から内側と外側の両方に広がり、次のレイヤー（または完成した設定）に出会うまで広がり、全体の高さが低くなります。注ぐ方法と間隔を空ける方法のテクニックを理解している間、隙間や厚い水たまりができる場合があります（さらに、生地を少し打つか、鍋のスワイプで少しずつ広げて薄くすることができます）。忍耐力と手と目の協調で働くことができます。
ふわふわのパンケーキのどこが悪いのかよくわかりません。だから、私はあなたがタフなパンケーキを意味するかもしれないと推測するために冒険します。その場合、打者を強く打ちすぎないように注意してください。そうすると、小麦粉に含まれるグルテンを刺激し、タンパク質鎖をさらに増やして、固いパンケーキを作ります。
だから、フォールド、フォールド、フォールド。とても優しく。すべての乳化剤を手に入れたいという衝動に抵抗します。:)
試してみると、少しふわふわで厚みが足りないかもしれません。
また、もっと薄いものが欲しければクレープを試してみてください。