「フィッシュソース」は何に使われるのですか？

少し前に、私はレシピ（「忘れてしまった」）のために「フィッシュソース」を購入し、それを使用しなくなりました。私たちが出くわすアジア料理のレシピはどれもこのものを使用していないようなので、今はそれを何に使うのか分かりません。内容物はアンチョビ、塩、砂糖で、キャップ付きの小さなボトルに入っています。匂いはかなり強く、魚臭いです。これは何に使用されますか（スープ、炒め物、バーベキュー、すべて）？

私はほとんどすべてに魚醤を入れていたベトナム人の母親と一緒に育ちました。私は彼女の使用法のすべてを正確に推奨することはできませんが（彼女はかつてそれをテキサスビーフチリで使用しました-良くありませんでした）、知っておくと良いテクニックがいくつかあります。

風味のあるソースを作るための一般的な方法は、砂糖を2：1の比率で加えたフィッシュソースを使用することです。たとえば、揚げ豆腐をさいの目に切ったトマトでソテーし、大さじ1の砂糖に大さじ2の魚醤を加えることで、Dau phu sot ca chuaを作ることができます。この比率は炒め物にも使用できます。これを行うときは、必ず通気孔をオンにしてください。熱いフライパンに当たる魚醤の匂いは...ほとんどの人が慣れているものとは異なります。

それは多くの料理でおいしい塩の代替品として機能します。塩や醤油の代わりにチャーハンの味付けに使っています。これは通常、調理プロセス中に追加することをお勧めします。これにより、液体が減り、食品と融合することができます。

それはまた風味のあるアジア料理のために急速に塩水で挽いた豚肉に使用できます。豚挽き肉1ポンドあたり大さじ1杯あたりのどこかに追加します。私はタイのクラパオを作るときにこのテクニックを使います。おそらく他のマリネ/ブライニングアプリケーションがあるでしょうが、私はそれについて個人的な経験があまりありません。

魚醤を使用して、さまざまなディップソースを作成することもできます。一般的には、甘いもの（砂糖または米酢）と組み合わせて、塩味のバランスをとります。また、ベトナムのディッピングソースでは、水が過剰になりすぎないようにするために、通常、水をやります（Nuoc cham）。

個人的には、私の好きな使い方は、白いご飯の上にサクサクした目玉焼き（やや黄ばんだ卵黄）をそのまま使用することです。誰もが使えるわけではありませんが、私が長年作り続けてきた楽しみです。

魚醤は、うま味と呼ばれるグルチミン酸が非常に高いため、一般的な風味強化剤として使用されます。Wikipediaの記事は言います：

魚醤は、調理過程で料理に加えられるほか、魚、エビ、豚肉、鶏肉について言及された各国の料理人がさまざまな方法で準備する浸漬調味料のベースとしても使用されます。中国南部の一部では、スープやキャセロールの材料として使用されています。フィッシュソースとその派生物は、グルタミン酸を含むため、食品にうま味を与えます。

編集：それはまたかなり塩辛いことを付け加えたいので、それはその塩分だけでなくグルチミン酸分によって料理の一般的な調味料に貢献するのに役立ちます。

そして、Jefromiが親切に述べたように：魚醤は主に東南アジアおよび東アジアの沿岸地域で一般的に使用されており、カンボジア料理、フィリピン料理、タイ料理、およびベトナム料理で多用されています。BlessedGeekは、インドネシア、ラオス、マレーシア、シンガポールの料理でも有名であることを指摘しています。

魚醤は発酵アンチョビから水切りした液体です！私がベトナムにいたとき、私たちはフィッシュソースの工場の近くにいて、とても臭いです!!

これは、季節のスープ（に使われていますフォー例えば）と（これと同じようにソースやドレッシングレモングラスビーフ）アジア各地。それは本当に非常に強いので、一度に少しだけ加えるのが最善です！

以下のためのソースを浸漬する夏期ロール春巻きともいい
6クローブニンニク（粉砕）
6つのバーズアイの唐辛子（みじん切り）
フライ用50mlの落花生油
25ミリリットルサイダービネガー
15ミリリットル魚醤油
100グラム蜂蜜
100ミリリットルの水
200グラムを（粗いブレンド）ピーナッツを塩漬け

たくさんのディップソースを作ります:)

あなたはほとんどのおいしい料理で塩の代替品としてそれを使用することができます。また、独特の「魚のような」風味のパスタとほとんどのトマトベースのソースを与えます。あなたはまた、少し高価になっているアンチョビの予算の代わりとしてそれを使用することができます。

魚醤を初めて炒め物に使用しました。炒め物には、鶏の胸肉（そしてもちろん、ニンニクとピーナッツオイル）に加えて、私が揚げた野菜（ねぎ、夏カボチャ、キノコ、スノーピース）が含まれていました。すべてが調理されたらすぐに、魚醤（大さじ1〜2）と小さじ2杯のごま油を加えました。大変美味しかったです！醤油よりずっといい-驚いた だから、それを使ってアメリカ化された中華料理を作ることができます。ぜひお試しください。