回答:
私はSAJ14SAJに謙虚に同意しなければなりません（知識の幅を考えると、私は依然として最大限の尊敬を持っています）。あなたが実行する必要があるステップのほとんどは、他の方法では利用できない酵母/真菌の特別な株を更新または分離するために、自家醸造家や趣味の菌学者によって定期的に使用されています。たとえば、Chimayが醸造所と同じ酵母を使用して同じスタイルのビールを醸造するために使用する酵母を分離したい場合、最良のオプションは、ビールの1つから酵母を培養することです。あなたがやりたいことの唯一の大きな例外は、最後に乾燥を追加することです。
実験室の外でこれを行うと安全は保証されませんが、適切な衛生手順に従うことで、自宅で行うことが絶対に可能です。いくつかの特別な機器が必要ですが、地元のレストラン店、アマゾン、またはラボ用品店で見つけることができます。基本的には、清潔で衛生的であり、馬鹿にならないでください。大丈夫です。
実行する必要がある4つの重要なステップがあります。
まず、無菌基板を作成します。次の手順に従ってください：https : //byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters OR http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-wort-ahead-time
私は彼らがこの状況でお湯の缶詰業者を使用することに同意しません。麦汁は酸性またはアルカリ性のいずれかである可能性があるため、ボツリヌス菌胞子が除去されたことを確認する確実な方法はありません。15PSIの圧力鍋を15〜20分間使用することをお勧めします。冷却後、最長1年間保持できます。
次に、作業している酵母（ほとんど間違いなくs。cerevisiae）の少量のサンプルを取り、それを使用して冷却されたスターターに接種します。ここでのベストプラクティスは、最初に酵母を洗浄することです（このガイドに従ってください：http : //billybrew.com/yeast-washing）。次に、得られた洗浄酵母を少量の蒸留水と混合し、滅菌シリンジに吸引して、スターターに接種します。この時点で、あなたはあなたの人生がそれに依存しているように、スターターを閉じて振りたいと思います。さらに良いオプションは、攪拌棒付きの攪拌板上にフラスコを使用することです。瓶を異物から保護し、それでも空気交換を可能にしたい。エアロックを取り付けることで蓋を変更できます。または、本当に前衛になりたい場合は、蓋を取り外し、ゴムバンドを使用して蓋の上部をタイベックで密閉します。ビールを作ろうとしていた場合とは異なり、酸素化はここでは問題ではないので、通常のエアロックの一方向機能は実際には必要ありません。華氏70度前後の涼しい暗い場所に設置します。
酵母に任せてください。発酵の数日後、酵母が瓶の底に落ちるのがわかります。これは、フロキュレーションと呼ばれる酵母の自然なプロセスです。小さな酵母の粒子は互いにくっつきやすく、結局、溶液から落ちるほどの大きな塊を形成します。容器の底に形成される層は、醸造では「トラブ」と呼ばれます。それは、溶液から落ちた酵母と他の溶解していない粒子の混合物です。これが起こったことを確認したら、以前と同じ洗浄手順を使用して新しい酵母の洗浄に進むことができます。この段階で臭いを感じたら、それを捨ててやり直します-ここで鼻と目を信頼してください。イースト臭くパン粉のような香りがするはずです。バクテリアや病人の匂いがしないでください。
洗浄したイーストのケーキを手に入れたら、それを無菌のアルミホイルの上に置き、加熱して食品脱水機に入れます。乾いて大きなケーキになるはずです。その後、これを砕いて栄養酵母として使用できます。熱は125-130度に設定する必要があります。これは、酵母を致命的に傷つけたり、殺したりして、酵母を不活性化します。
プロセス全体には数日かかりますが、上記のすべての手順は現在、自家醸造者や趣味の菌学者によって自宅で行われています。自分で実行できなかった理由はありません。すべてをできるだけ清潔で無菌に保つようにしてください。面倒すぎると思われる場合は、酵母の通販元を探します。ただし、これは、物事を少し拡大することなしに大量の酵母を生産しない可能性があることを警告します（これは完全に実行可能です）。
また、他のいくつかのコメントへの応答-パン酵母、醸造酵母-それらはすべてsの異なる株です。cervisiae。つまり、同じ種、異なる系統です。さまざまな株は特定のものに特化していますが、ピンチで互いに置き換えることができます（結果はそれほど良くありませんが、うまくいくでしょう）。ベーキングは、おそらくエジプトの時代までさかのぼって醸造の副産物であったことを覚えておいてください。sを使用しています。私たちが文明を持っていた限り、ほとんどの場合、おそらくもっと長い。
また、楽しい事実-真菌培養（真菌の成長）で作業しているときはいつでも、ほぼ同じ手順に従います。これは、酵母ARE菌を考えると理にかなっています。キノコでは、厚い滅菌シリンジをパンチとして使用し、生検サンプルをステムから取り出し（片側を透明にしてもう片方を突き刺してからサンプルを排出します）、露出したサンプルの側面を切り取ります外の世界に、残りの部分を上記の酵母を使用して菌糸培養物を得るのと同じ方法で使用します。唯一の違いは、酵母のような麦芽スターターを使用する代わりに、寒天を使用することです。
私が栄養酵母を作る方法をゴーグルしたとき、この答えを以前に見つけました。まだ試していませんが、やってみるつもりです。この投稿によると、完全にそれを殺すために通常の酵母を加熱するだけです。それからあなたはおそらく栄養酵母を持っています！（私も、栄養酵母がすぐに手に入らない国に住んでいます。）http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
参照： サワー種培養からフレッシュケーキイーストに相当するものを作成するにはどうすればよいですか？
濃縮酵母の作成には産業用機器が必要であり、家庭では実際には不可能です。
トムの提案で栄養イーストを作りましたが、ステップ1の代わりにパンイーストパケット（小さじ半分を使用）から始めましたが、洗浄ステップの味への影響は見られませんでした（ステップ4はスキップできます）。 。唯一の問題は、最初の酵母から酵母の大さじ数杯と麦芽入りの滅菌水1リットルしか手に入らなかったことです。つまり、約6倍の拡張です。私は自分が育てた酵母でこのサイクルを繰り返すことができるかどうかを確認しようとしませんでした。沈殿物を手に入れたらそのまま焼き上げました。遠心分離などの手段で濃縮するのか、それとも容器を増やすか、容器を大きくするのか。いずれにせよ、SAJ14SAJが持続可能ではない（つまり、工業的に）しか実行できないと考えている理由がわかりません。
ある種の回避策があるかもしれません。酵母を育てるのではなく、パンに使用する活性酵母を購入し、熱処理して殺して直接食用にします。熱によるビタミンの損失があります。大きいサイズのパッケージを販売することで知られているように、国にコストコの店があるなら、それは役に立ちます。