回答:
ローストがいつ行われるかを予測しようとすることは、非常に貧弱な方法です。特定のローストが好みに合わせて調理するのにかかる時間は、次のような多くの要因によって変わる可能性があります。
さらに、一般にローストと呼ばれる2種類の調理方法があります。より適切に蒸し煮された料理であるポットローストと、通常のローストです。最後に、常にローストと呼ばれるわけではありませんが、低温で非常に長い時間調理されるオーブン調理された肉は、実際には化学的に高温のローストよりも蒸煮に似ています。
煮込み料理やロー＆スローのバーベキュータイプのローストでは、肉が骨から柔らかくなっているので、いつ調理されたかがわかります。
他のすべてのローストの場合、それが行われたことを知る最良の方法は、プローブまたはインスタント読み取り温度計で内部温度を測定することです。
レシピの時間のガイドラインは、調理日のロジスティクスを計画するのに役立ち、完成度を確認する前におよそどれくらい待つかを知るためです。いくつかの調理方法を除いて、レシピの時間は最終的な調停者ではありません。
ポットローストは、通常、肉の高さの約3分の1から2分の1になるまで、ローストパンで液体で調理されます。これは、ローストディッシュと呼ばれることもありますが、実際には一種の蒸し煮であり、ビーフチャック、七面鳥の太もも、ラムの脚などのより硬い肉のカットに適しています。
これは、タフな結合組織をジューシーなゼラチンに変換するのに十分なほど長い時間、温度を上げることを目的とした湿った調理方法です。
これらの料理はいつもよく出来ています。肉が骨から簡単に外れ、（適切な場合は）わずかな労力で細断されたら、それらは終了します。
これらの料理は、濃い肉の家禽の場合は45〜60分、豚肉、牛肉、羊、山羊などの場合は2〜3時間（またはそれ以上）煮込みます。
タフな肉（通常、豚肩肉、ビーフチャック、ブリスケットなど）を約250〜300 F（120〜150 C）のオーブン温度で行う低速でゆっくりしたローストは、蒸し煮と同じ目的で、ゆっくりと変換されますコラーゲンをゼラチンに混ぜて、繊細な料理を作ります。違いは、この焙煎は液体ではなく乾燥で行われることです。
完成度のテストも同じです。肉が骨から簡単に外れ、少しの労力で細断されます。内部温度は少なくとも約180 F（82 C）と205 F（96 C）の高さになりますが、これは低速および低速の主要な指標ではありません。
ローストする時間は、カットの厚さ、ローストする温度に非常に敏感です。焙煎時間は非常に長くなる可能性があります。熱伝達が蒸し煮ほど効果的ではないため、最長で12時間、商品によってはさらに長くなる場合があります。
この回答の残りの部分は、定期的な高温ローストに集中します（ローアンドスローではなく）。一般に、温度は少なくとも300 F（150 C）ですが、通常は350 F（180 C）以上です。
通常のローストでは、ロースト期間の最初または最後に非常に高い熱がかかる期間があり、カットの外側を茶色にしてカリカリにするのに役立ちます。
肉が焙煎されるときの主な指標は温度です。これは、肉の最高温度がそれがどれだけよく調理されているかを示すからです。
ローストの温度を測定するには、肉の最も厚い部分にあるインスタント読み取りまたはプローブタイプの温度計を使用します。骨に触れることなく、プローブを中心に向けてみてください。
大きなローストの場合、最終的な目標温度よりも5度F（約2〜3度C）低い測定温度を目指します。これは、肉の外側が内側よりもはるかに高温になるためです。ローストが置かれると、温度が均一になり、中央の温度が上昇します。これを「キャリーオーバークッキング」といいます。
いくつかのヒント：
あなたが探している温度は、あなたが調理している肉の種類によって異なります。
牛肉や羊肉を含む赤身の肉は、好みに応じてさまざまな焼き加減に焼くことができます。
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
ほとんどの人は、ほとんどの家禽が完全に調理されることを期待しています（アヒルの胸肉を除く）。
白身の肉は約155 F（68 C）まで調理する必要があります。好みに応じて、最低160 F（71 C）から180 F（82 C）までの濃い肉を調理する必要があります。それは白身の肉よりも過調理に対してはるかに抵抗力があります。
アヒルの胸肉は一般的な家禽の種類の中で非常にユニークであることに注意してください。それは、非常によく働く遅筋であり、実際には暗い肉です。多くの人が中程度のレアで調理することを好みます。アヒルの胸肉については、上の牛肉の温度チャートを使用できます。
歴史的に、特にアメリカでは、豚肉は非常に脂っこいため（湿り気があるように見えるため）、非常によく調理され、食品由来の病気を防ぐために十分に調理されていました。
豚肉がより痩せて市場に出ており、食中毒のリスクがはるかに低いため、豚肉を低温でローストすることが一般的になりつつあります。
それは約150 F（65 C）の後で安全ですが、多くの人は155または160 F（68-72 C）にローストした好みに合わせてそれを見つけます。
詳細については、以下を参照してください。
ローストやブリスケットを柔らかくしたい場合は、コラーゲンを完全に分解する必要があります。肉の内部温度が少なくとも195になるまでゆっくり調理し、その後、火またはオーブンから取り出します。その後、フォークでそれを引き離すことができるはずです。ほとんどの人は、ローストを調理しすぎると大変になると思いますが、肉をそのしきい値の165を超えるようにする必要があります（少しストールしているようです）。私は最後のチャックローストを、中低めの設定でコンロの上で7時間調理しましたが、完璧でした。