料理

きっと誰もがこれを見たことがあると思います-熱にさらされたままになる焼き皿の領域に油を塗ると、茶色がかったものが残されます。せっけんはあまり気にしませんし、私のスクラバーをガムにするのが好きです。そこに何が起こっているのですか、それを下す簡単な方法はありますか？

11 baking  cleaning  oil 

これは私が何度も遭遇したシナリオです。生地は適切なサイズに引き伸ばされます。小麦粉でコーティングされています。ピザの皮には小麦粉が入っていますが、おそらく十分ではありません。 ピザはソースがけされてトッピングされ、オーブンに入れる時間になると、ピールにくっつきます。その過程で、穴が開いてソースが漏れることがあります。 これを防ぐ方法については多くの情報がありますが、発生した場合の復旧方法についてはほとんど書かれていません。とにかくこれを救済する方法はありますか？カルゾーネに変えることは許容できる選択肢ですが、皮の上のソースは粘着性を悪化させるようです。

11 dough  pizza 

中華料理では、豚肉などのひき肉を少し入れて野菜炒めを開始するのが非常に一般的です。ベジタリアンバージョンを作るために、私は通常これを省きますが、他の何かが同様の効果を味覚的に与えるかどうか疑問に思っていました。 豆腐やセイタンなどの典型的な肉の代替品は、肉の食感とタンパク質を提供することに焦点を合わせているため、ここでは機能しませんが、風味はそれほど多くありません。

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

昨日、悪魔のケーキを焼きたかった。信頼できる本からレシピを手に入れたのですが、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけ、卵を1つずつ混ぜる順序が次のとおりであることに驚きました。それからバター、そして他の材料。 これは、バターと砂糖、次に卵などに使用したプロセスとは逆です。 卵が非常によく混ざり合っており、最終的には砂糖の顆粒が残っていないことに驚いた。出来上がったケーキが濃厚であることに驚かなかった。 しかし、それでも私を困惑させます。ケーキの作り方によって、ケーキを混ぜる方法は異なると思います。小麦粉を最初に->濃いケーキを、卵を最初に->軽いケーキを、バターを最初に->標準のケーキのように。 卵を叩くと最初に空気が閉じ込められることは理解できますが、他の方法が何をするかは明確ではありません。 それでは、さまざまなミキシング戦略はどのような結果をもたらしますか？

11 baking  cake  mixing 

鶏肉を一から作るとき、マスタードシード、コリアンダー、スターアニス、黒胡pepperなどのスパイスを丸ごと入れます。水がまだ冷えている最初の段階でこれらを入れておくので、ストックが数時間煮るにつれてゆっくりと風味を加えることができます。 フォームをスキミングするときに問題が発生するだけです。スパイス全体の多くは上部に浮いており、スパイスも取り出さずに泡をすくい取るのは非常に退屈です。スキミングには金属製のスプーンまたはひしゃくを使用します。 フローティングスパイスもキャッチせずにフォームをスキミングするにはどうすればよいですか？このタスクに特に適したテクニックやツールはありますか？

11 soup  spices 

バナナの花のスープを3回作りました。初めて、素敵でユニークな温かい/心地よい香りがしました。二度目は食べられませんでした。3回目はほとんど食べられませんでした。私が見つけたレシピでは、バナナの花を水に浸し、レモンのスライスを1時間浸します。 前回はうまくいかなかったのではないかと心配し、レモンを四等分にして、全体に浸しました（絞った）が、それでもくだらない味（バナナの皮のような）があった。 今回は、非反応性のパンを使用するということにも気づいたので、それを行いました。 誰がこの味に反するものに光を当てることができるのだろうか？私はそれがいい味がすることができることを知っています、そして、バナナの花は浪費するのにかなりです！ありがとう。

11 soup  bananas 

本格的な炊飯器に飛躍することを検討しています-研究の後、象印は尊敬されているタイガーの上でも行く方法のようです-しかし、私は数十のモデルとさまざまなものを解析しようとしています利点。 私が今まで望んでいたことをすべて実行する5.5カップモデルと、「ファジーロジック」を使用してこれまでに実行したいすべてを実行する5.5カップモデルの価格の差は約20ドルのようです。私はすでに炊飯器に費やしたことのある文字通り10倍以上を費やすことをすでに考えているので、余分な20ドルは世界の終わりではありませんが、米に関しては本当に通りが先かどうか疑問に思っています料理、またはこれがプロセスに多くを追加しない単なる派手な名前の場合。 これは、私がキッチンガジェットの派手な電子機器にややこしいという事実によって少し知らされています。古いSaltonは、ボタンが1つ、バネが1つ、発熱体が1つあるので大好きでした。オンボードコンピューターを備えた炊飯器の耐久性を少し恐れており、「ファジーロジック」が単にその山を壊す可能性のある別のものを追加しているのではないかと考えています。

11 equipment  rice  rice-cooker 

妻と私は数回サーモンの切り身をスムースに食べようとしましたが、中心部で調理が不十分だったり生だったりするようです。なぜかはわかりません。私たちが今夜やったことについてかなり良いメモを取り、誰かが私の戦略の欠陥を見つけられることを望んでいます。 1ポンド購入しました。トレーダージョーズからのサケの切り身。自宅で、冷蔵庫から引き出してサーモンの皮を切り、2つの別々の切り身に切りました。FoodSaver真空シーラーを使用して、2つのサケの切り身を1つの袋に真空シールしました。サケの切り身は同じ袋で真空密封されましたが、別のものに触れていませんでした（それらは約3インチ離れていました）。 私は、Anova Culinary sous videを使用していました。これは、オールクラッドステンレス製の大きな鍋で最高126度の水浴を得るために使用していました。以下のsous videセットアップの画像： sous videの温度が華氏126度に達すると、2つのサケの切り身が入った真空密封袋をポットに落とし、タイマーを開始しました。念のため、サーモンを鍋に入れ、温度を126ファレンハイトにして1時間放置しました。 サーモンを鍋から取り出し、真空シールされた袋を開けると、思ったより寒かったように見えました。サーモンを切ると、私はそれがまだ中心で生であることに気づいた。 サーモンが生であることに気付いた後、温度計をポットに入れ、温度が華氏126度であることを確認したので、スーサイドビデオは正常に機能していると思います。私がオンラインで読んだことから、126Fで1時間調理すれば十分すぎるはずです。同様に、真空密閉の魚は、不十分な調理ではなく、過度に調理された魚になる傾向があることを読んだので、それが問題だとは思わなかった。 私はここでどこを間違えましたか？どんな提案も大歓迎です！ありがとうございました！

11 fish  sous-vide  salmon 

私はパンナコッタを作りたいと思っていますが、私が見たすべてのレシピは風味のないゼラチンを要求します、そして私が手元に持っている最も近いものはゼラチンでも風味のない製品でもあります：（GefenブランドStrawberry Jell Dessert）： これは、ゼラチンをマルトデキストリン、アジピン酸、およびカラギーナンに置き換えるコーシャ認証製品です。 これらのゲル化剤に加えて、多くの砂糖と香味料（より有名なJell-Oに似ています）が含まれています。 どういうわけか、この製品を使用して[ストロベリー風味の、自然に]パンナコッタを作ることはできますか？ （私はユダヤ続ける、と私の地元のスーパーマーケットではコーシャ認定、味付けされていない、ゼラチン型エージェントを運ぶことはありません。私はそのような製品が存在して知っているが、一方で私は、今のパンナコッタを作りたいのインスピレーションは、私の頭の中で新鮮です）

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

でスタートレックの1つのエピソード：次世代ガイナンはなりTzartak前菜として記載されています： 適切に作られたとき、飲み物の主な成分の蒸発点は消費者の体温よりも半度低かった。したがって、液体は舌に触れた直後に蒸発し、フレーバーは完全に蒸気で運ばれました。 今、私はこの飲み物が完全に架空のものであることを知っていますが、現実の世界で同様の効果がこれまで達成されたかどうか疑問に思いましたか？ 消費者の舌に触れると蒸発する飲料を作るために使用できる（食用の）物質はありますか？ また、ボーナスポイントについては、実際に味の良い飲料を作るような物質はありますか？

11 beverages 

缶詰の場合、安全性が最も重要であることを知っています。最善の答えは、常に信頼できるレシピを見つけることです。しかし、それは、考えられるあらゆる考えられる食品で明らかに不可能です。その上、信頼できるレシピはどこかから来ました（たとえば、果物の正確なpHが異なる場合でも機能します）。あらゆる種類の物を缶詰にする会社がたくさんあります。そう： pH、ジャー/ボトルサイズ、ホットパックとコールドパックを考慮して、沸騰水または加圧缶詰が安全かどうか、およびどのような処理時間が必要かを判断できますか？安全性の面で誤りがあり、圧力缶詰が必要であると仮定した場合はどうなりますか？次に時間を決定できますか？ 何か安全なものを作る圧力缶詰の処理時間が十分に長いか、少なくとも何らかの広い基準を満たすものはありますか？（アイデアはpHを測定する必要がないことです。）

11 canning  acidity 

私は数年前からシンプルなガラスの水差しでお茶を作っていますが、たまたまそれを破りました。私が買い物に行ったとき、私は便利に見えるストレーナーが統合された多くのティーポットを見ました。 しかし、ストレーナーには大きな違いがありました。いくつかは、通常のストレーナーのような細かいステンレススチールメッシュから作られました。その他はプラスチックまたはガラス製でした。プラスチックやガラス製のものは通常、わずかな穴しかなく、かなり小さいものでした。いくつかは丸い穴の代わりにスリットがありました。 ストレーナーの種類はお茶の品質にとって重要ですか？いくつかのスリットはすべてメッシュのストレーナーと同様に機能しますか？いくつかの小さな穴があるストレーナーで良いお茶を作るのに十分な水がストレーナーに出入りしますか？ 第二に、メンテナンスはどうですか？スリットストレーナーは、メッシュストレーナーよりも掃除が簡単ですか？ ちなみに、スチールメッシュストレーナーを備えたティーポットは、一般的に高価なようです。これは彼らがより良いお茶を作っているからでしょうか、それとも単に金属がより高価であるか、見栄えが良いからですか

11 equipment  tea 

新鮮なムール貝にはどのようなテクスチャーが必要ですか？ どろどろしたムール貝は悪いということですか？このどろどろの食感の原因は何ですか：ムール貝の調理または品質？

11 mussels 

タイトルが言うように、なぜbriningは機能しますか？ 浸透により塩漬けが肉から水を引き出す場合、調理後の肉はなぜ水分が多いと考えられますか？

11 food-science  marinade  brining 

私はパラタを作るためにこの小麦粉を使用します：Pillsbury Chakki Fresh Atta（全粒小麦粉） これは全粒小麦粉です。パラタは決して苦味がありませんでした。 市販の全粒粉パンはこの種の小麦粉でできていますか？市販の全粒粉パンは苦いことがわかりました。どういう理由ですか？ この小麦粉だけで茶色のパンを作ると、それも苦いですか？

11 baking  bread  wheat