料理

子供の頃、毎月、日曜日のブランチには高級レストランやカントリークラブビュッフェに行きました。これらのビュッフェでは、スターノストーブの上にあるスタンドに豪華なクロムの蓋が置かれたホテルのパンに直面します。これらのフライパンの1つに、私のお気に入りのベーコンがあります。薄く、非常に均一に茶色がかった濃い赤で、焦げ跡がなく、また、私が使用した歯ごたえのある脂肪の広いストリップがなく、これらの超常的なカリカリの軽い生産物は、鍋に10ポンドの部分で何とか積み上げられました、撮影は無料です。 今、私の両親とパン調理ベーコンの私自身の歴史は、これらの品質のどれも生み出しませんでした。収縮率が異なるとベーコンが均一に調理されず、しわになります（「ビュッフェベーコン」の多くのストリップは板のように平らになります）。この皿に。ついに親のイテレーションよりも楽しめるベーコン製品を作ることに成功しました。厚めのセンターカットのベーコンを30分弱火で、一度に半ダースのストリップだけで調理しますが...子供の頃は楽しそうでしたが、想像もできないくらいの量で作られました。私がオーブンで調理するベーコンで行ったいくつかの試みの結果、ストリップが互いにくっついたり、一連の小さなグリースファイアが発生した。 「ビュッフェベーコン」をどのように複製しますか？

11 bacon 

温度設定が50℃から始まり5度ずつ上昇する電気オーブンがあります。[50,55,60,65、...]。また、空気を循環させるファンがあります。（下図） これは、スーサイドを行うのに十分なほど正確/安定していますか？私は特定のブランド（渦巻き）とは対照的に、一般的な現代の家庭用電気オーブンについて尋ねています。 袋に入れた肉を例えば65度の水の入った鍋に入れ、65度に設定したオーブンに入れたら。水は65度以上1度か2度以上になりますか？ オーブンが+ -10度変動しても、もちろんオーブンの平均温度が65度であると仮定すると、水の熱質量によって内容物の温度変化がそれほど変動しないと思われます。 誰もがオーブンでソースビデオを試してみましたか、それともサーモスタットが非常に不正確なので動作しない可能性がありますか？

11 oven  sous-vide 

先日、ブラックライトの下でトニックウォーターが光るというメモを見つけました。 Wikipediaの簡単なチェックでは、それがキニーネであることが示されています。B2も盛んです。他の食用物質がありますか？ 私たちはトニックウォーターでジェロを作りました。子供たちはそれを食べられませんでしたが、ブラックライトの下でクールに見えました。（ヒント：これをよりよく見るために、暗い色の上に明るい色のゼリーを使用してください。）きちんとした味の輝くゼリーを作る方法があるかどうか興味があります。

11 gelatin 

この回答へのコメントには、かなりの量の熱い食べ物を冷蔵庫に入れると、すでに入っている他の食べ物を容認できないほど暖めるかどうかについての議論があります。 季節ごとのアドバイスのほかの場所で、アタナシウスは熱狂的に、最新の冷蔵庫ではこれはもはや問題ではない、と主張しています。これは目安ですが、1つの特定の冷蔵庫、1つの方法、1つの試行のみを表します。 質問は、現代の家庭用冷蔵庫かどうかを示す実質的な科学的または工学的データ（メーカーから）があるかどうかです-そして、私はより一般的なメーカーを意味します（米国では、これはケンモア、GE、またはSub Zeroのようなプレミアムな「レストラン品質」ブランドではなく、Whirlpool）-この問題に対処するには？（グーグルで「冷蔵庫の復旧時間」などの用語を使用して、そのようなデータを完全に見つけることができませんでした。） たとえば、過去5年から10年の平均的な冷蔵庫で対応できますか。 ホットストック1ガロン（4リットル） またはラザニアのようなフルサイズの熱いキャセロール料理 近くの食品の温度が40 Fのレベルを超えないように（または少なくともそれをはるかに過ぎず、長くは続かない）高温（170-180 Fなど）に入れますか？ 熱を逃がすのに十分な空気の流れがあり、必要な冷却を提供するのに十分な熱機関の能力がありますか？ 家庭用冷蔵庫はブラストチラーではないので、現代の機器であっても、大量の温かい食べ物を家庭用冷蔵庫に入れるのは悪い考えだと思います。 注：この質問は、導入された温かい食べ物がどれだけ速く冷えるか、それが安全か賢明かについてではありません。この質問は、冷蔵庫の他の食品への影響についてです。

11 equipment  food-safety  refrigerator 

新しい鋳鉄フライパンがあります。季節はずれでしたが、新しい（最近の）辛さのように見える亜麻仁油を使用して味付けしました。それからベーコンを調理すると、ベーコンの一部が表面に釘付けされます。スクラブすることはできましたが、調味料が必要になります（つまり、これを一度試して、調味料を取り除いた後、フライパンを再シーズンしなければなりませんでした。 焦げたベーコンの茶色の破片など、いくつかの残留物を残しておく必要がある場合は、油の薄い層を追加し、オーブンに投げ入れます 編集：オーブンでもう一度新しい層でそれを投げることについての私の考えは、ベーコンのパンにあるものが炭化するだけであるということです。私が読んだことは、味付けのアイデアの一部です。

11 cleaning  cast-iron 

コーヒーは、豆全体として、または粗挽きまたは細かく挽いたコーヒーとして購入できます。 粗挽きコーヒーと細挽きコーヒーの長所と短所は何ですか？粗く挽いたコーヒーと細かく挽いたコーヒーには異なる用途がありますか？

11 coffee 

具体的には、ココナッツミルクを追加する必要がある開始済みのペーストから作業する場合、適切な代替品は何でしょうか？

11 substitutions  curry  coconut 

一部のソースは、他のソースよりも凝乳するリスクが高い。この凝乳の原因（成分、技術、温度など）は何ですか？最小限の凝乳リスクを持つためにあなたは何ができますか？ 私はこれを修正する方法を求めていません、それはすでにここで尋ねられています。

11 sauce  food-science 

ニンニクを刻むとき、ナイフの刃とニンニクを扱うのに使う指がべたつく。 この反応の原因は何ですか？ それに対抗する方法はありますか？ 編集：両方の提案を自分で試してみた後、オリーブオイルは私に最適でした。これは、結果が状況を変える可能性が非常に高いと感じているので、両方の方法を試してみたいと思う人を奨励します。

11 garlic 

この質問はマカロンの「足」について言及しています。マカロンの足とは何ですか？

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

最近出産したいとこのためにいくつかの食事を用意したいと思います。彼女は約1時間半離れたところに住んでおり、私はそこへ行くために歩いて公共交通機関を利用します。 食べ物を輸送する便利な方法についての提案やヒントはありますか？私は、食物が滑り落ちるのを防ぎ、熱い食物を温かく、冷たい食物を冷たい状態に保つ頑丈で持ち運びが簡単なバッグを探しています。

11 equipment  food-safety  food-transport 

ソースが冷えるにつれて濃くなるのはなぜですか？これは、プリン、ホワイトソース、ゼリー、グレービーなどの場合に起こります。 私は少し見回しましたが、その理由はそれらのそれぞれについて異なっているかもしれません。一部の人にとっては、冷えるにつれて脂肪の粘性が低くなることは理にかなっています。それはゲレチンでも同じでしょう。しかし、それはホワイトソースにはあまり意味がありません。ホワイトソースを濃くするのはグルテンだと思ったからです。誰もが一般的な科学的理由を知っていますか？

11 sauce  thickening 

私は週末に店から新鮮なベリーを購入しており、スナックとして、またはサラダの成分として使用するために、それらを一週間中持続させる最良の方法を探しています。 ブルーベリーは最も長く続き、通常木曜日または金曜日までに十分に回収できますが、ブラックベリーとラズベリーは水曜日が終わる前にカビが生えたり、ドロドロになったりするようです。 私はそれらを入ってくるプラスチックの通気口のあるクラムシェルで冷蔵庫に保管していました 保存期間をさらに1〜2日以上延長するより良い方法がありますか？

11 storage-method  fruit  blueberries  raspberries 

最近、セイタンをベースにした偽の七面鳥を試している間、私は偽のビーガン七面鳥を作るための適切なメディアを追求しているのではないかと興味がありました。 次の特性に関して、どのビーガン肉代替培地（例えば、七面鳥に栄養を与える必要はなく、むしろ味に近いもの）が最適ですか？このプロファイルの作成に最適なメディアの準備は何ですか？どうして？ 七面鳥の肉のテクスチャが定義されています 七面鳥の皮の定義されたテクスチャーがあります。 薄肉または黒肉のいずれかの水分レベルを持っています キノコまたはビーガンソーセージの詰め物に合うフレーバーの互換性 ローズマリーまたはビーガンソーセージグレービーのいずれかに合うフレーバーの互換性がある スクラッチから作られた場合、比較的サイズの鳥のコストを超えない あらかじめパッケージ化されたメディアやブランドのメディアについてではなく、メディアと準備自体について質問していることに注意してください（つまり、フィールドローストやトーファーキーではなく、Seitan / Vital Wheat Gluten）

11 substitutions  vegetarian  vegan  turkey  thanksgiving 

閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 4年前に閉鎖されました。 私はトーストとグリルの両方のチーズサンドイッチを楽しんでいますが、通常はhavartiチーズとmuensterチーズを交互に使用しています。分岐したいのですが、どこから始めればいいのかわかりません。これらは、溶けたチーズのサンドイッチで重要だと思う要素です。 よく溶けてかなり速く かなりマイルドな味と食感 一般的に入手可能 ナチュラル乳製品チーズ（別名Cheeze Whizやアメリカンチーズではない） これらの要件に適合するチーズはどれですか？溶けたチーズサンドイッチのチーズ要素に不可欠な他の成分はありますか？

11 cheese  sandwich