刻んだニンニクはなぜ粘着性があるのですか？

ニンニクを刻むとき、ナイフの刃とニンニクを扱うのに使う指がべたつく。

この反応の原因は何ですか？

それに対抗する方法はありますか？

編集：両方の提案を自分で試してみた後、オリーブオイルは私に最適でした。これは、結果が状況を変える可能性が非常に高いと感じているので、両方の方法を試してみたいと思う人を奨励します。

ニンニクには粘着性のある（そしておいしい）オイルがいっぱいで、これがナイフと指にくっつくのです。

オリーブオイルに指を浸し、ナイフの刃の平らな部分で慎重にこすれば、ニンニクの付着を防ぐことができます。

つぶしたり刻んだりすると、ニンニクは細胞内から硫黄を含むメルカプチンを放出します。硫黄は他のアミノ酸、特に化学構造に硫黄原子を含むシスチンと容易に結合します。2つのスルフヒドリル基（SH）が近接すると、ジスルフィド架橋が形成され、2つの分子間に比較的強い化学結合が形成されます。肌のタンパク質とニンニク化合物との間のこの化学的引力は、加水分解された砂糖が肌に付着するのと同じように、粘着性の感覚を引き起こします。脂質（オイル）は肌を覆うオイルに強く引き付けられるため、硫黄を置換し、手がべたつかないようにします。

にんにくをローストすると、中のタンパク質が変性し（機能が失われ）、マイルドな味と粘着性の低い化学物質になります。

ナイフを濡らすことで、スティックの付着を防ぐことができます-すぐに両側に水をかけます。

Aaronutが砂糖であることは確かですが（他に何がありますか？）、確かにわかりません。確認できたら回答を更新します！