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寿司職人が新鮮で良いと思うもの、およびあなたが食べることに興味があるものに基づいて、寿司職人があなたのために寿司の食事を準備するとき、日本の用語は何ですか？ これは用語またはスタイルだと思います。通常、セットメニューからの注文はありません。

12 sushi  asian-cuisine  language 

私は最近、アジアのレシピの本を買いました。レシピの約半分がそれを必要としているので、著者は小豆（小豆）ペーストに大きな衝撃を与えているようです。残念ながら、小豆の入手可能性はドードー卵とほぼ同じレベルにあるようです。味と食感を近似するための代替品として使用できるものはありますか？

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

ロティ（トルティーヤのような平らなインドのパン）を買った店を食べたところ、ベーキングパウダーがリストされている成分です。平らなパンにベーキングパウダーが必要なのはなぜですか？成長する泡はありませんか？

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

昨晩、春巻きを作ってみましたが、なんらかの理由でねばねばしてしまい、一般的にがっかりしました。 私は一般的な春巻き「紙」を使用して、かなり強火であった中華鍋で約5cmの植物油でそれらを調理しましたが、それらはカリカリしませんでした。 詰め物が少し濡れていたからかもしれませんが（多すぎないように）、水浸しになった原因について少し困惑しています。 次回、どのようにすっきりさせることができるかについてのヒントをいただければ幸いです。

11 asian-cuisine  deep-frying 

いくつかの南アジアのレシピ（特に、いくつかの「バターチキン」のレシピなど）で「カード」という言葉が使用されているのを見たことがあります。1つのビデオでは、それは一種のカッテージチーズ（またはそのようなもの）のように見えます。これは、米国で「カード」が私に何を意味するか（「カードとホエー」など）を考えると理にかなっています。ただし、プレーンヨーグルトまたはその他の何かであった可能性もあります。 私はいくつかのレシピ本を調べましたが、それについての言及はありません。問題のレシピについては、ヨーグルトがうまく機能すると確信していますが、私は興味があります。 問題のレシピでは、「カード」は、いくつかのニンニク、生姜、唐辛子、およびいくつかのスパイスと一緒にフードミルに入れられます。したがって、カッテージチーズとヨーグルトのどちらでも、結局は同じか、おそらくヨーグルトの脂肪と酸味が増えると思います。（それは鶏肉のマリネなので、私にとって重要ではないようです。）

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

たまりが必要なレシピの場合、代わりにプレーン醤油を使用できますか？一方を他方に使用する場合、レシピにどのような影響がありますか？

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

中華料理に使用される多くのソース（イワシ、カキ、豆など）は比較的暗く、多くの場合黒くなっています。これらのソースがとても暗い理由は何ですか？それは発酵と関係がありますか？

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

先夜私は、最新の（2018年5月〜6月）Cooks Illustrated号から「北京風ミートソースとヌードル」を作りました。彼らがしばしば少し関わっていても、通常彼らのレシピはかなり良いものになります。 私は以前アジア風の料理をしたことがありますが、それは私がよくすることではありません。これは、豚ひき肉を褐色にし、ねぎ、ニンニク、キノコ（フードプロセッサで粉砕）を加え、褐色になったらソースを加えるという基本的なレシピです。 大さじ5味噌 醤油大さじ5 大さじ3のホイシンソース 糖蜜大さじ1 水1/2カップ 今まで味噌で料理したことはありませんが、他はすべておなじみです。残念ながら、結果として得られるソースは、特にレシピが要求するように少し煮込んだ場合、塩辛いくらいです。食べられないほどではありませんが、まだ多すぎます。 だれがこのうま味を失うことなく塩味を減らしたり弱めたりするために、このソース混合物をどうするかについて誰かが何か考えを持っているかどうか疑問に思いますか？

10 asian-cuisine 

少し前に、私はレシピ（「忘れてしまった」）のために「フィッシュソース」を購入し、それを使用しなくなりました。私たちが出くわすアジア料理のレシピはどれもこのものを使用していないようなので、今はそれを何に使うのか分かりません。内容物はアンチョビ、塩、砂糖で、キャップ付きの小さなボトルに入っています。匂いはかなり強く、魚臭いです。これは何に使用されますか（スープ、炒め物、バーベキュー、すべて）？

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

キムチを作ろうと思っていますが、チリパウダーはありません（ごちゅうがー고추가루）。誰がこれが作られている唐辛子の種類を知っていますか？私は通常の西洋の食料品店（ウォルマート、クローガー、レンケ...）でそれを見つけようとしています。どんな種類の唐辛子が作られているのか知っていれば、同等のものを見つけることができました。

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

中国の牛肉や豚肉のジャーキーを食べたことがあるなら、なぜ私がこの質問をしているのかわかるでしょう。あなたの街にチャイナタウンがあれば、真空密封されたプラスチックパッケージでそれらを販売する市場を見つけることができると確信しています。運が良ければ、実際のビーフ/ポークジャーキーストアを作るのはさらに良いです。ニューヨークのチャイナタウンにあります。 豚肉のぎくしゃくの作り方が知りたい。何がそんなに柔らかくて柔らかいのですか？このテクスチャーを持つ他の種類のぎくしゃくしたことはありません。ほとんどのジャーキーは非常に歯ごたえがあります。多分それは肉の高脂肪含有量によるものです。多分彼らはそれをあまり乾燥させません。 これがGoogleの画像です。写真から判断するのはおそらく難しいですが、ぎくしゃくした動きは少し半透明です。豚肉と脂肪を一緒にすりつぶすのかな。

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

特にアジアでのフィッシュソースの歴史/起源について疑問に思っています。少しグーグルした後、何も見つかりませんでした。 私の友人は、フィッシュソースがイタリアで発明されたと主張しています（ローマ人？）。誰かが明確にするのを手伝ってくれる？

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

セリアック病ですので、グルテンフリーのうどんを作りたいです。私はレシピを見つけることができず、自家製麺を作ったことがありません。誰もが玄米粉を使ってこれらのおいしい、歯ごたえのある麺を作る方法を知っていますか？ または、それらを作るためのレシピを開発する私の試みでどの成分を使用すべきかについてアドバイスがありますか？ 正確には、この麺に伝統的に使用されている小麦粉を代替するために、他にどのような成分を使用できるでしょうか。グルテンフリーヌードルで歯ごたえのある食感を得るために、玄米粉、塩、水に何を加えればよいですか。

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

私はネットで寿司を作るのは非常に難しい食べ物だと読んだことがあります。ご飯の炊き方を学ぶだけでも最低1年、体験を終えるのに10年はかかります。 それは本当に難しいね？比較するために、数年の家庭料理後にまともな家庭料理を作ることができるように、まともな家庭寿司を準備することができますか？ とにかく長い間勉強して練習する必要がある西洋料理人のようなものですか？

9 asian-cuisine  sushi 

電気コンロを持っています。私のアジア料理の本のレシピの多くは、Wok典型的な平らなベースの鍋ではなく、使用することを求めています。材料を加熱することが目的であるのに、なぜ鍋の種類にそれほど多くのストレスがあるのですか？中華鍋はストーブの表面と接触する表面積が少なく、円錐のような形をしているため、食品にどのような影響がありますか？その理由は、誰かが火/ガスストーブを使っているからだと理解できました。 私は、材料の量が異なる、材料の層状のタイプを想像できます。下部に肉とニンジン、上部にキャベツがあり、これらは異なる温度で調理する必要があります。このようなレシピはありますか？またはこれにはさまざまな理由がありますか？ 私は少し混乱しているので、誰にでもこの質問を編集して、中華鍋が特定のレシピに適している理由を説明する回答をより簡潔にするために編集するように提案します

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet