料理

ずっと前に、ドライアイスを液体に入れて人が消費する可能性があると聞いたことを覚えています。私はハロウィーンの飲み物のレシピを見ていましたが、そのうちのいくつかは人々が飲んでいた液体にドライアイスを使用していました。 それでは、ドライアイスを液体に入れて（パンチなど）、その液体を飲むと毒を食うことがありますか？または、この情報が間違っていますか？ 大気中に放出された二酸化炭素があなたを毒することを意味するのではないことに注意してください、ドライアイスが入れられた液体の物理的な消費を意味します。

14 food-safety 

私は長年にわたって定期的に白いバスマティを調理してきましたが、それを完璧にする方法を完成させました（堅く、柔らかく、どろどろではありません）。 最近、玄米のほうが健康だと聞いたので、玄米のバスマティを試してみることにしました。最初は白とまったく同じ方法で調理しようとしましたが、水がすべて蒸発したら、米はまだ非常に硬く、さらに調理する必要があることに気づいたので、水を追加しました。2回目の追加後、米は大丈夫でしたが、どろどろになり、穀物が互いにくっつきました。白いバスマティよりも調理に50％多くの水が必要だと思います。 通常、私が白で行うことは、鍋にくっつくのを防ぐために、塩小さじ1.5と少量の油とともに、コーヒーマグ3.5杯を沸騰させます。注炊飯器は使用していません。その後、1.5杯のご飯を加えて、一度に非常に小さな2〜3個の泡しか出ないところまで火を弱めます。それは私の白いバスマティを完璧にします。玄米と一緒にマグカップ5杯の水を使用しました。米はやっと必要な柔らかさを手に入れましたが、どろどろでした。 私は玄米があなたにとってはるかに優れていることを理解していますが、バスマティが大好きな最大の理由は、テクスチャ、長い穀物、それを調理できるが、各穀物を分離できることです。そのように茶色のバスマティを調理することを学ぶことができない場合、私は単に白に戻るかもしれません。 誰もが茶色のバスマティで同じテクスチャーを実現する方法を示唆できますか？

14 rice 

レシピで材料を代替できるかどうかを判断しようとする場合、適用される一般的な原則またはガイドラインはありますか？

14 substitutions 

ベーコンを炒めるとき、丸くなる傾向があります。私のベーコンが均等に調理されず、そのように鮮明にするのが難しいので、私はそれが好きではありません。 平らなベーコンを食べるためのテクニックやヒントはありますか？

14 frying  bacon  frying-pan 

わさびのウィキペディアのページを見た後、本物のわさびは15分で覆われていないと風味の大部分が失われ、米国では「わさび」は実際にはわさび、からし、でんぷん、緑色の食品着色料であることがわかりました。 これは、わさびエンドウ豆など、私が食べたわさび風味の食品の多くについて疑問に思いました。トレーダージョーのわさびエンドウの成分リストは、彼らの「わさび」がマスタードにすぎないことを確認しています。しかし、別のブランドのわさびエンドウは、単に材料リストに「わさび」をリストしているだけで、わさび、マスタード、その他わさびではないものを明らかにわさびと表示することは米国で合法かどうか疑問に思います。また、アメリカでの生涯に本当のわさびを食べたことがあるのではないかと思います。 米国のわさび風味の食品のどれくらいが本物であり、どのように本物であるかを知る方法について誰にも洞察がありますか？また、実際にわさびがない場合に「わさび」と表示されている食品に関連する規制について詳しく知りたいと思っています。

14 substitutions  wasabi 

これはしばらくの間私を混乱させました：食料品店やファーストフードのジョイントからの多くのすべてのビーフバーガーパティは自家製の挽肉と比べて鈍い味がすることが観察できますが、冷凍されているという事実の重要な違いです彼らが使用する肉の切り身で？ たとえば、私はマクドナルドのサーロインバーガーを食べましたが、その味は彼らの標準よりわずかに良いだけでした-彼らが肉の切れについて嘘をついていないと仮定すると、それはパティが凍っていたからといって淡白だったことを意味しますか？ もしそうなら、自分の肉を挽いて凍結するのは悪い考えですか？私が持っている自家製のハンバーガーと同じくらい良い味がする場合は、事前に挽いた肉を買うのではなく、たくさんのチャックを粉砕することを気にしないので、私は尋ねていますが、キャッチがあるのだろうかと思います。 それでも、食料品店の肉はとにかく冷凍されていると思うので、冷凍すると風味が損なわれるのは奇妙です。だから、私はこれをどうするかわからない。

14 beef  hamburgers  ground-beef 

生小麦粉または生小麦粉を含む生地を食べることは、食品の安全性に重大なリスクをもたらしますか（つまり、キッチンの他の乾燥製品や材料よりも大きい）。もしそうなら、このリスクを最も懸念すべき特定の調理またはベーキングプロセスがありますか？ バックグラウンド： 過去数日間、FDAの最新の食品危険警告をめぐるニュースの見出しが急増しており、生の小麦粉は重大な懸念であり、消費者は小麦粉で作られた生の生地を消費しないよう警告されるべきであると主張しています。何らかの理由で、ほとんどすべての主流のニュースソースが生のクッキー生地に焦点を当てることを選択しました（FDAの警告は、クッキー、パイ、パン、ピザ、ケーキ、ワッフルなど、生の生地または生地に等しく適用されます）、ニューヨーク・タイムズ紙と主張例えば、「FDAはみんなのために生クッキー生地を遺跡」とスミソニアン誌が注目に「FDAだけでは、クッキーの生地に宣戦布告しました」。 私は米国の小麦粉の袋は、現在の警告が付属していることを数年前から意識してきた「生の小麦粉、生地、またはバッターを食べていない、」私はに応じて想定する2009年流行の大腸菌を持つ、パッケージ化されたクッキー生地から源は最終的に小麦粉にさかのぼりました。新しいFDAの警告は、現在の大腸菌の発生に対応しており、これは明らかに小麦粉に由来することが確認されており、1000万ポンドの小麦粉の回収をもたらしました。 この発生の深刻さを軽視したくないのは明らかです。しかし、私はFDAの警告の背後にある理論的根拠に興味があります。特に、小麦粉（および生の生地）は、実際にキッチンの未調理の材料よりもリスクの高い食品の危険性がありますか？ たとえば、生の野菜や果物が何百もの発生の原因となっていることは誰もが知っていますが、FDAは生の野菜や果物の消費に対する一般的な警告を出していません。（代わりに、警告は、汚染された食品の特定のバッチと、芽のようないくつかの特定の高リスク生野菜に対する傾向があります。） また、米国でのサルモネラと大腸菌の発生は、考えられるほぼすべての種類の未調理の食品に関連しています。たとえば、安全性のために熱処理された小麦粉を製造する製粉工場のホワイトペーパーは、低水分食品の中で、「サルモネラは、チョコレート、粉ミルク、生アーモンドなど、低水分食品の食品媒介性の大発生に関係している」、トーストしたオート麦のシリアル、ドライ調味料、パプリカ風味のポテトチップス、幼児用シリアル、そしてピーナッツバター」とは、2004年までしかありませんでした。このリストは過去10年間で大きく成長しました。 上に挙げたほとんどの乾燥食品と同様に、生の小麦粉は一般に、食物媒介疾患の原因として非常にリスクが低いと考えられてきました。（たとえば、数年前のこのスレッドを参照してください.2人の異なる人々がこの問題について州の食品安全の専門家に尋ねたと報告し、生粉に対する懸念の理由はまったくないと言われました） 要約すると、実際には生粉はリスクが高いのでしょうか？生で食べることを意図して家に持ち込んで、160°Fまで加熱しない食品の99％は、多くのアウトブレイクが示しているように、おそらく細菌で汚染されている可能性があります。ほとんどの場合、問題は特定のソースにトレースされます。 それでは、なぜ一般的な禁止のために生の小麦粉が選ばれたのですか（特定の汚染されたバッチに関する警告ではなく、ほとんどの果物や野菜の発生、および上記のほとんどのドライグッズの発生に適用されます）？ いくつかのアウトブレイクに基づいて、この広範囲かつ全面的なFDAの禁止を正当化する新しい情報はありますか？（そして、汚染された小麦粉が何百万ポンドの小麦粉の回収を正当化するほど大きなものである場合、この新しい状況は、何十年もの間大腸菌とサルモネラ汚染率が高いことが知られているほとんどの小麦粉とは異なります、小麦粉のサンプルの13％のようなもので発生しますか？）

14 food-safety  dough  flour  raw 

レシピでレンズ豆が必要な場合、並べ替えてすすぎ、私は何を探していますか？葉や棒などの破片だけでなく、「悪い」レンズ豆も聞きました。レンズ豆をすすぎ、使用する前に、他に探しておくべきことはありますか？ また、同じことが乾燥豆にも当てはまりますか？

14 lentils 

私は大部分のレシピで塩を理解できますが、なぜそんなに多くのデザートやビスケットに含まれているのか、私は本当に理解していませんでした。 たくさんの料理をする友人や家族に尋ねると、大多数は「塩は他のフレーバーをカットする」、または「あなたはいつもそれを追加するだけです」とほとんど同じことを言います。 しかし...何度も、ビスケットを食べるとき、よく噛んでから飲み込むと、いつでも塩を味わうことができます...塩を最も味わうのはおそらく（最悪の場合）：カスタードクリーム、消化器、リッチティー。 私の正直な意見では、塩は必要ありません-それは何も追加しないと思います、そして、それは味の後に恐ろしいものを残すようです（私は通常それを常に味わうことができますが、私はたくさん噛むともっと多くなります）。 特に、今では非常に多くの人々が低塩食を食べており、多くの人々がそれがあなたにとって悪いと言っているので、なぜそこにあるのか分かりません！ それで、それが追加される理由はありますか？

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

私は最近、彼女の家を縮小した年配の親relativeから未使用のナイフを与えられました。それは一種の「二重鋸歯状」の端を持つステンレス鋼です。 好奇心から試してみたところ、肉を切るよりも「細かく」なり、プラスチックのまな板をほとんど破壊しました。また、食べ物の粒子が小さなスパイクにくっついて、布やタオルに引っかかるので、掃除することはことわざの痛みです。 私は本当にそれを必要としません-私の台所は私のニーズに完全に装備されています-しかし、私はそれを「庭の義務」に委ねる前に（良い即興を見ます）、私はあなたの入力を求めています： 私はここに何かが欠けていますか？特別な用途や利点がありますか？

14 equipment  knives 

パンケーキを作りたいです。私はパンケーキミックスに通常使用する他のすべての材料（小麦粉、キャノーラ油、砂糖、塩、コーンスターチ）を持っていますが、卵はありません。 卵の代わりに牛乳、または他の成分の1つ以上を代用できますか？

14 substitutions  eggs  pancakes 

私は多くの場所で読んだことが1、2、3人の食品を真空中で調製されたためであると主張して、食品真空調理法やボツリヌス中毒の準備の間のリンクの主張。 これは私を非論理的だと思ったので、オンラインで調べたところ、真空で食品を調理するとボツリヌス中毒につながる可能性があるという主張を裏付ける確固とした言及は見つかりませんでした。 私が言えることから、真空密封食品とボツリヌス中毒のリスクについて誤解と混乱がありました。食品を保存するために真空封止が行われることが多いためだと思います。この場合、生の食品は調理の直前に真空シールされ、食品を水から保護しますが、水と密着させた後、すぐに開封されます。 また、ボツリヌス菌は、空気にさらされたときよりも真空状態で成長することはないと想定しています。 私が疑問視しているこれらの主張に確固とした科学はありますか、これは誤解ですか？

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

私は助言されたように、少しの洗浄液を加えて、お湯の下でワックスをかけた柑橘類をこすります。同様の方法でイマザリルでコーティングされた未ワックスの柑橘類をきれいにできますか？私はベーキングに多くの柑橘類の皮を使用していますので、この質問は答えを得るために重要です。

14 citrus  peel 

レシピは、ぎくしゃくした肉を穀物で切るか、または全体で切るべきかどうかの途中で分割されているようです。穀物を使用した場合と穀物を使用した場合の最終製品の違いは何ですか？

14 beef  jerky  dehydrating 

チョコレートクリンクルクッキーを作っています。レシピの手順の1つは、パンを焼く前に少なくとも4時間は生地を冷蔵することです。 これは、グルテンの形成（またはリラクゼーション）に関係するような生地の変化を引き起こしますか、それとも主に、クッキーがベーキング中にそれ自体を適切に形作るための良い一貫性を得ることですか？焼くCookieを使用してこれを行う必要がありますか？4時間は重要ですか、それとも制限時間ではなく温度を探していますか？

14 food-science  cookies  refrigerator