タグ付けされた質問 「botulism」

私は何年もガーリックバターを作っていますが、一度に何ヶ月も保存します。油にんにくが似たような時間の後に危険な量のボツリヌス毒素を増やすことができると読んだとき、私はガーリックバターの安全性とその理由を知りました。 明らかに、安全上の警告は、特に油での貯蔵を対象としています。予備調査で言及されていないバターについての満足のいく説明を見つけることができませんでした。Googleの最初の結果は、ひどく役に立たないYahoo! ソースにバターがまったく記載されていない回答ページ。 要点：ガーリックバターは、ガーリックインオイルよりも安全ですか？バターも嫌気性環境ではないので、油と同じ予防措置を適用する必要がありますか？

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

冷蔵庫の酸洗または塩漬けによるボツリヌス中毒のリスクはありますか？（肉と野菜/果物のスライスの両方を指す） 私はこのテーマについてかなり読みましたが、油にニンニクが入っているか、冷蔵庫に真空パックされている商品に長い間内在するリスクを知っています。 しかし、私は最近、生ハムの冷蔵塩水での亜硝酸塩の使用（1週間のプロセス）について読みました。著者は、これを使用して肉の色を維持し（亜硝酸塩なしで暗くなる）、ボツリヌス菌の成長を防ぐと主張しました。しかし、冷蔵庫に入る前にすべての成分が4°Cだった場合、特に1週間でボツリヌス中毒の成長はどのようになりますか？ 私が知らない何か、またはこの人は知らされていませんか？

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

私は多くの場所で読んだことが1、2、3人の食品を真空中で調製されたためであると主張して、食品真空調理法やボツリヌス中毒の準備の間のリンクの主張。 これは私を非論理的だと思ったので、オンラインで調べたところ、真空で食品を調理するとボツリヌス中毒につながる可能性があるという主張を裏付ける確固とした言及は見つかりませんでした。 私が言えることから、真空密封食品とボツリヌス中毒のリスクについて誤解と混乱がありました。食品を保存するために真空封止が行われることが多いためだと思います。この場合、生の食品は調理の直前に真空シールされ、食品を水から保護しますが、水と密着させた後、すぐに開封されます。 また、ボツリヌス菌は、空気にさらされたときよりも真空状態で成長することはないと想定しています。 私が疑問視しているこれらの主張に確固とした科学はありますか、これは誤解ですか？

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

友達への誕生日プレゼントににんにく油を作る予定です。彼女の誕生日は明日なので、この質問は少し緊急です。 ボツリヌス中毒がこれを行う際の真のリスクであることを示す投稿をいくつか読んだことがあります。 リスクなしにガーリックオイルを作る方法はありますか？ いくつかの考え： 油を作り、ニンニクを取り除く 酢を使用してニンニクを準備します（ただし、どのように、どのような種類の酢を使用しますか？これは味にどのように影響しますか？） ニンニクと油を250度以上に加熱し、消毒した容器に入れます。 解決策はありますか？手持ちのニンニクオイルはとても便利です。

11 food-safety  garlic  botulism 

ポルトガルでは、オリーブオイルの唐辛子は非常に典型的な形のスパイシーソースであり、商業用と職人用の両方の形です。さまざまな種類、量、およびチリの混合物は、さまざまなフレーバーをもたらし、非常に素晴らしいものになります。 しかし、私はボツリヌス中毒を心配しています。私はこれをグーグルで検索し、ニンニクや他のスパイスをオイルに保存することに対する多くの警告を見つけましたが、特に唐辛子に関連するものはありません。 唐辛子は違いますか？ または、市販のチリオリーブオイルは安全な方法で調製されていますか？自宅で同じことを達成する方法はありますか、それとも産業的に準備された製品に固執するべきですか？

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

ボツリヌス菌に汚染された自家製ハムを食べたために（私の国で）男性が亡くなって以来、私は本当に心配しており、どこにでもリスクを感じています。それに関連する質問が2つあります。誰かに教えてもらえれば幸いです。 私がスープを作っていて、缶詰のトマトの瓶を持っていて、どういうわけかそれが出没していると仮定すると、他の成分と一緒に20分間煮ると、毒素は死んでしまいますよね？しかし、胞子はどうですか？気温が高くなくても死ぬことはないのですが、食べても大丈夫ですか？ モッツァレラチーズ、フェタチーズ、チーズ、ハムなど、気密性の高い密閉食品について心配しています。これらはどれくらい安全ですか？

9 food-safety  botulism 

この質問に基づいて、ボツリヌス菌の定着を心配しなければならない前に、嫌気性食品を冷蔵庫にどれくらい長く置いておくことができるのかと思い始めました。1日？3日？2ヶ月？明らかに、それは短期間（数時間）ではないか、ボツリヌス中毒でもう死んでしまうでしょう。 残念ながら、ネットで見つけたものは何も発芽時間のしっかりした研究に基づいているようには見えません。それで、私が準備したスービデパケットを冷蔵庫に入れるか、自家製のニンニクオイル、低酸ソース、またはレモンカードなどを置いた場合、いつ安全に捨てなければなりませんか？

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最近私は店で、ベーキング用に調理されていない、ホイルで包まれたジャガイモを見たことがあります。しかし、常温でジャガイモを箔でしっかりと包んでおくことは、ボツリヌス中毒が発生する可能性がある方法の1つであることを常に読んでいました。これは安全な製品ですか？ボツリヌス中毒が成長するのは調理した後ですか？

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ですから、スーサイドを調理することは、嫌気性環境（真空）のためにボツリヌス中毒のリスクが潜在的に高いことを理解しています。そのため、時間と一時の組み合わせには注意する必要があります。後でサービスするために食品を保管している場合は、それを瞬間冷却してから、4C未満の冷蔵庫に保管する必要があります。ウォークインのあるレストランではこれは十分簡単ですが、ドアを開けると温度が大きく変動するため、家庭用冷蔵庫ではやや困難です。 ダグラス・ボールドウィンは、「安全な」WRTボツリヌス中毒のために次の温度/時間ガイドラインを提案します： ボツリヌス菌、ウェルシュ菌、およびセレウス菌の[S]細孔はすべて、低温殺菌の穏やかな熱処理に耐えることができます。したがって、急速に冷やした後、食品は冷凍するか、 36.5°F（2.5°C） 未満で最大90日、38°F（3.3°C）未満で31日未満、 41°F（5°C）未満で10日未満、または 44.5°F未満（7°C）5日未満 これらのガイドラインに関するいくつかの質問： 家庭用冷蔵庫のスイングは通常の使用でどれくらい大きくなると思いますか？ 2台目の冷蔵庫があり、ドアがめったに開かない場合、温度の変動はどのくらいでしょうか。 ボツリヌス中毒の原因は真空であるので、肉を真空から取り出して保管すると、この懸念はなくなると思いますか？明らかに、このアプローチは調理済み肉の保管に関する通常の安全上の懸念をすべて再導入します。

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真空パックしたチーズを冷蔵庫にしばらく（2〜3週間）保存し、冷凍庫に入れます。チェダーとプロボロン。 特にボツリヌス中毒に関するあらゆるリスク...求められている意見。最近までボツリヌス中毒が真空パック食品のリスクであると聞いたことはありませんでした。 意見/情報をありがとう。

3 freezing  cheese  vacuum  botulism