安全な方法でニンニク油を作る方法…明日

友達への誕生日プレゼントににんにく油を作る予定です。彼女の誕生日は明日なので、この質問は少し緊急です。

ボツリヌス中毒がこれを行う際の真のリスクであることを示す投稿をいくつか読んだことがあります。

リスクなしにガーリックオイルを作る方法はありますか？

いくつかの考え：

• 油を作り、ニンニクを取り除く
• 酢を使用してニンニクを準備します（ただし、どのように、どのような種類の酢を使用しますか？これは味にどのように影響しますか？）
• ニンニクと油を250度以上に加熱し、消毒した容器に入れます。

解決策はありますか？手持ちのニンニクオイルはとても便利です。

アイダホ大学で実施され、2014年にFood Protection Trends誌に掲載された研究によると、今ではニンニク（および特定のハーブ）を油に加える前に酸性化によって安全に処理するための消費者ガイドラインがあります。

最初のリンクをよく読んで、必要なプロセスを理解しました。 安全を確保するために、手順を正確に実行してください。 （2番目のリンクは、元の科学論文に詳細なデータとテストプロトコルを提供します。）

手順を要約するには：

1. ニンニクの皮をむき、みじん切りにして、どの部分も長さが1/4インチを超えないようにします（酸を完全に浸透させる必要があるため、クローブ全体またはそれ以上のサイズのピースは受け入れられません）。

2. 顆粒クエン酸の大さじ1杯を水2カップと混ぜ合わせて、クエン酸の3％溶液を作ります。（他の酸、レモンジュース、酢などは、この手順での安全な家庭での使用について検証およびテストされていません。）

3. みじん切りにしたにんにくと、にんにく1 重量部対クエン酸3 重量部の比率でクエン酸3％溶液を混ぜ合わせます。手順（2）で酸を使用すると、これは刻んだニンニクの約2/3カップです。

4. ニンニクを24時間酸に浸します。（これは安全を確保するための最低限です。より長い浸漬を使用することもできますが、風味が低下する可能性があります。）

5. 酸性化されたニンニクをよく水切りする。酸性化したニンニクを油と混ぜ合わせ、注ぎます。ニンニク1部対油10部の比率が推奨されますが、適切な風味を実現するために、比率をこれから変更することができます。

6. この手順では、適切な風味が得られたら（通常1〜10日で）ニンニクを取り除くことをお勧めしますが、ニンニクを油に長く保持しても、食品の安全性にリスクはありません。

保管に関しては、「これらの注入されたオイルの冷凍は品質のために推奨されていますが、安全のために必要ではありません。」と書いています。以降：

酸性化されたニンニク、バジル、オレガノ、ローズマリーのフレーバーが注入されたオイルは、室温で安全に保管できますが、オイルフレーバーの品質は、冷蔵庫または冷凍庫で長期間維持されます。注入されたオイルを濃い色のボトルに保管して、光から保護することも最適です。ボトルが清潔で食品グレードであることを確認してください。すべての植物油は、低温および光から保護されている場合、品質をよりよく保持します。

科学論文はまた、この家庭の方法を使用して生産された注入されたオイルの味と品質は、注入された市販のオイル以上であると述べています：

パネリストは、クエン酸で酸性化されたニンニクを注入されたオリーブオイルと、商業的に酸性化されたニンニク（リン酸で酸性化）を注入された同じオリーブオイルを区別できなかったため、ニンニクとハーブの消費者の酸性化に使用するクエン酸の許容性注入されたオイルの生成が確認されました。

酸性化はここでの重要なステップであり、長期保管の安全性を確保するためにこれまでに家庭で使用するためにテストされた唯一の方法であることに注意してください。紙は、家庭で油にニンニクを圧力缶詰めするための承認された手順がなく、油で混合された酸性化されていないニンニクは、冷蔵（および2〜4日以内に使用）または冷凍する必要があると具体的に述べています。

重要な免責事項：特にボツリヌス中毒の既知のリスクがある状況では、食品の保存を軽く取ってはなりません。ホーム缶詰のレシピに詳しい人は、十分にテストされた承認済みのレシピと手順のみを使用すべきであることをすでに知っています。この手順も例外ではありません。ボツリヌス中毒のリスクは一般に低いですが、逸脱することの結果は深刻になる可能性があります。

この詳細な手順（または信頼できる食品安全および保存機関によって承認された別の手順）を実行するつもりがない場合は、ニンニクを注入した油を冷蔵庫に保管し、2〜4日以内に使用するか、凍結してください。

これをご覧になることをお勧めします。

• GARLIC：保存、保存、および楽しむための安全な方法

特徴を要約すると、家庭でニンニクを保存する3つの安全な方法があります。

• 凍結
• 乾燥（脱水）
• 漬物（ワインや酢で保存）

ニンニクを酸で「準備」することは酸洗いではないことに注意してください。その方法で保存する必要があります。ボツリヌス菌胞子は酸性で成長することはできませんが、必ずしも殺されるとは限りません。また、最終的にこの方法でカビが発生することにも注意してください（室温でははるかに早くなります）。とにかく、これは油を含まないので、おそらくあなたが望むものではありません。

油を作ってからニンニクを取り除くことも、ここでは明らかに解決策ではありません。バクテリアと胞子は、実際に風味を注入するよりも短い時間で、ニンニクから油に非常に簡単に移動できます。

ニンニクを121°C / 250°Fで3分以上調理すると、すべての細菌と胞子が殺されることは事実ですが、これによってほとんどの風味が殺され、それでも難しいのです（実際には不可能です）。実験室なしで）あなたが成功したことを確認するために-そしてそれは瓶に行く途中でそれが再汚染されないことを前提としています。

ニンニクは低酸性食品であり、油は嫌気性環境を提供します。部屋あるいは冷蔵庫温度と組み合わせることで、これは正確に C.botulinum細菌と胞子が成長する環境最高に。あなたはそれをすべてを殺すために管理している場合でも、あなたはその後、再汚染を防止するための措置をとる必要があります。

商業的に瓶詰めされたニンニク油は、即時の安全性を保証するために圧力缶詰になっているだけでなく、将来の汚染を防ぐために、強酸（すなわちリン酸）と通常いくつかの他の防腐剤が追加されています。そしてそれでも、彼らは一般にそれを室温ではなく冷蔵庫に保管することを勧めています。

家庭での圧力缶詰の経験がある場合（ここで十分に経験した言葉を強調することはできません）、おそらくピーマンの酸洗いと同様の方法を使用できます。リスクはほぼ同じで（ペッパーも低酸です）、缶詰めと同時に混合物を酸性化しています。これは明らかに風味に影響を与えますが、かなり安全です。また、家庭で作った野菜は、冷蔵庫ではなく、常温で保管する必要があります。

別のオプションは、ニンニクを乾燥させることであるまず、その後、油に保管してください。細菌は生き残り、増殖するために（油ではなく）水を必要とするため、水分レベルが6％以下に下がっていれば、汚染のリスクは非常に低くなります。上記のように、この方法は自宅で使用できます。欠点はもちろん、乾燥したにんにくも同様に浸透しないことですが、少なくともそれは漬物/酸味がありません。

つまり、家庭でニンニクオイルを作るための選択肢は、（a）しないでください、（b）最初にニンニクを脱水するか、（c）酸で圧力をかけることができます。それらのうち、私は（a）を選びますが、これをフォローするのが難しい場合は、指示に注意深く従ってください。

外科的に洗浄された器具（鍋、調理器具、容器）、マスク、手袋、無菌室（幸運）で調理しない限り、細菌や細菌はいたるところに存在します。私たちの体が毎日毎秒それを扱うという事実は、次の猛攻撃と戦うために私たちの体に内部抗体を蓄積するものです。自分のためにRealを取得します。ニンニク油を浸軟させる方法を学びます。とても簡単で安全です。信じられないほど安いことは言うまでもありません。PS。手を洗うのをお忘れなく！